做法棒為什麼要中筋粉？
法棒為什麼不能用高筋粉做，要用中筋粉，法國T55是按什麼分類的
謝邀，法棍是可以用高筋粉做的，而且效果特別好，法國麵粉T系列的是按麵粉中的蛋白質含量區分的，國產麵粉其實也是，T系列麵粉有t45我們通常叫低筋，用於製作蛋糕，t55又叫中筋，麵包也可以製作，t65叫高筋我個人特別喜歡用來只做麵包，用於製作法棍刀口特別容易炸裂，烤出來麥芽香氣撲鼻。
謝邀， 這個就得問法國那邊的人了，哈哈…正常情況下：高筋粉做出來的同種麵包，更有嚼勁，不散，不渣，口感更好；我這邊的配方是高粉加低粉有比例的搭配，算中筋粉，節約成本…但是法棍的標準麵粉就是T55，這個就像回鍋肉我們做沒啥講究，注意肥瘦就行，最好的還是豬臀部上的肉…
一般來說麵粉會按照前面說的蛋白質含量來分類，但法國小麥粉的分類，是以灰分的比例含量決定的，例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，這依據背後是關於法國小麥粉製作工藝，也就是麥粒研磨比率。
具體的分析：
法國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態，T45粉的顏色最白，以數增加顏色變深，
T=Type=類形
T45
分灰含量小於50%，麥粒研磨比率60～70%
可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包，
使用T45製作時候布里修的時候，相比日本粉時，水分需要減少，由於T45的粉，在製作麵包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味。
T55
分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78% 可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌。
T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚。
T65
分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%
可以用於製作法國麵包。
T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，
與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆
隨著數字增加灰分和麥粒研磨比率也增加
T80(使用液態天然酵母的法棍) 半粒粉
T110(大型法國麵包) 準全粒粉
T150(全麥麵包) 全粒粉
以上就是關於法國T麵粉的介紹
來自網路侵刪
能看油管的話，這個視頻說得很清楚了
https://www.youtube.com/watch?v=0EeeUzWPAzI?www.youtube.com看你如何定義法棍了在中國麵粉的說法是低中高筋但是在法國可不是是以灰粉度區分我建議如果要求不那麼專業的話就按照你搜索的配方來吧要求專業 又想考出法國正宗的法棍就買本專業點的書 買專業的材料
使用高筋麵粉做法棍，會使法棍口感不好，例如表皮太過於硬，或韌，內部化口性欠佳，而且高筋麵粉也不能很好呈現法棍的香味。法國小麥粉的分類，是以灰分的比例含量決定的，例如：T45，就是灰份含量占粉的0.45%左右。
謝邀......
法棒麵包是可以用高筋粉的，如果有進口的，直接用法國原產法國粉，
一般的高筋麵包粉都是可以的，麵筋太強的，需要適當摻一些低筋粉，可使外殼酥脆。
法國產的所有小麥粉筋度都在11.5%左右，這是由小麥品種決定的。所謂T後面的數字代表的是麵粉灰度，即小麥處理成麵粉後所留下的礦物質成分。越精製的麵粉灰度越低，麥香味越淡。
要做出「正宗的法棍」，自然要選用其產地的食材，但事實上所有麵粉都可以用來做法棍，效果不同而已，感興趣可以在控制其他變數的情況下用不同麵粉自己試驗一下
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