看了一下視頻啊，從幾個方面深層次談一下這個問題：

視頻中提到的以下幾個問題：

1.製作食品的時候偷工減料，少放番茄片，少放芝士片；

2.半成品保溫托盤到時間後，直接改綠燈；

3.麵包和雞腿排解凍超過時間後更改標籤繼續使用。

製作食品偷工減料的這個問題，實際上在快餐這個行業多多少少都是存在的，正常來說，一般漢堡的偷工減料只會發生在 少放生菜、少打醬這兩個環節，其他諸如肉、芝士片、番茄片這種很明顯的東西是不會少的，而且這種偷工減料不是普遍性的，一般來說這偷工減料只會發生在因為生菜和醬的半成品訂貨不足時，為了避免影響正常營業，暫時少給一些，本身生菜和醬的成本是微忽不計的；但是從視頻來看，這家店似乎是在持續性的、有規定的少放番茄片、少放芝士片，這就有點莫名其妙了，從視頻中看這家店似乎是在說「節約成本」，控制成本控制到芝士片、番茄片上也是挺搞笑的。

半成品保溫托盤到時間後，直接改綠燈；這裡說的過期和我們所理解的過期是不一樣的，這裡的過期是指超過了最佳賞味期，而不是過期腐敗變質，這個現象在快餐這個行業也可以說是普遍存在的，但是改這個托盤時間一般是有個限度的，基本上是規定時間的2-3倍；

麵包和雞腿排解凍超過時間後更改標籤繼續使用，這個其實也是多多少少存在的，正常來說麵包是密封包裝，雞腿排是低溫解凍、低溫保存也是密封包裝，延個一天也就還好，正常的店一般也就多個一欄、兩欄的麵包、三五袋的雞腿排；但從視頻里看，這家漢堡王似乎是發生了大規模的過期現象。

注意啊，我上面講這個不是洗地，只是想告訴你這些現象在快餐行業的存在現狀，以及這些問題的一般原因和這幾個問題不可接受的底線在哪裡，後面會教你怎麼避免，畢竟這些問題除非食監局成立一個隊伍每天派人專門蹲在各家餐飲的廚房，多多少少你都是會有概率遇到的，你不能接受的話別去吃就好了，食品安全如果講求「絕對化」的話，基本上就是自己在家做飯是最好的。

出現2、3這個問題的原因主要是這些店的訂貨經理和生產運營經理非常業餘，一般來說，餐廳都要根據營業額和周邊商圈的情況，來預估當天的營業額，從而推算出在不同時段半成品保溫托盤的存活量和麵包、雞腿排的解凍數量，正常而言，管理好的店基本上能把2和3兩個問題控制的比較好，但是這家漢堡王的迴路就有點莫名其妙了，如果出現大規模的過期現象，應該去懲罰這家店的訂貨經理和生產運營經理，來督促他們做出合理的營業額預估、合理的訂貨，而且在大商場裡面的這種店也很好預估啊，但這家店似乎在出現了大規模的過期現象後並沒有強化督促訂貨經理和生產運營經理，而是從節約成本的角度講七講八。

作為消費者在監管不可能全方位無死角的情況下如何避免遇到以上的情況：1.點餐的時候要求漢堡多菜、多醬；2.肯德基點餐的時候，要求漢堡現做；麥當勞漢堡王點餐的時候要求漢堡里的肉現炸；3.儘可能選擇高鐵站、機場、中心商務區等客流量大且穩定的快餐店，因為這些店營業額穩定，原材料消耗很快基本不可能放過期，而且機場等「窗口」區域的餐廳在快餐企業內部往往有著更嚴格的要求；4.儘可能不要在非高峰時刻特別是你發現餐廳比較冷清的時候就餐，高峰時刻半成品消耗很快，基本不會一片漢堡肉在半成品保溫櫃里放很長時間；

另外要說的就是，這家店的餐廳總經理看起來也很業餘；記者暗訪時偽裝的角色無論是新員工或是加盟商，在介紹餐廳業務時，始終應該傳遞出的是標準化的理念和堅守，而不是一開始就教人家哪裡可以偷奸耍滑，而且看起來這家店的外賣評價也不好，正常來說一個店長應該清楚即便店裡有所放鬆標準，但外賣基本一定是要現做的、雞翅、雞塊、漢堡里的肉也得現炸。

總的來說，我猜這家店很可能是特許經營的，而不是直營，因為這家店似乎一直在講節約成本，特別是從1就能看出，幾乎節約成本節約到番茄片、芝士片這種很明顯確有成本微忽不計的東西上去了，在2、3這兩個問題上，早已遠遠突破了一個正常直營店的低線，而且幾名餐廳經理看起來都非常業餘。

那就要說的另外一個更深刻的問題了，這幾年連鎖加盟行業的亂象。

這兩年很多餐飲行業的母公司，在招納連鎖加盟商的時候，往往喜歡把自己的業績吹得天花亂墜，彷彿只要躺著就能賺到錢，但其實很多什麼奶茶、咖啡加盟商到最後都是賠的傾家蕩產；在騙到加盟商之後，只一味的要求加盟商採購官方指定的原材料、器具，而且往往這些東西比市場價賣得貴很多，母公司就是靠這個賺錢、一味的要求加盟商無理由參加自己的各種優惠活動，另一方面缺乏對加盟商合理的管理方面的支持、業務運營方面的指導和標準規範的監督，這個時候加盟商基本就只能是虧錢了，找母公司母公司只會說這是一時的，然後繼續讓你採購，加盟商怎麼辦？基本只有偷工減料，在標準規範上一松再鬆了；這也就是今天3.15晚會這幾家漢堡王這些問題的根本原因；

所以打根上來說，連鎖加盟這個行業要規範，如果不規範，母公司就是在割加盟商的韭菜，加盟商面對盈利困難和母公司難以給予有效的幫助，放鬆食品安全標準基本就是必然的；要我說，餐飲這個行業要說食品安全壓倒一切的話，乾脆就禁止搞什麼連鎖加盟；

最後一點，食品安全監管的失焦問題：長期以來啊媒體和相關部門所開展的食品安全監督監管，都存在著一個失焦問題，動不動就去肯德基、麥當勞拿著放大鏡檢視這個習慣也不是一天兩天了；但是我在這裡想說的是，肯德基、麥當勞畢竟不是大多數國人天天吃的東西，如果天天盯著這些，而從來不怎麼去關注本土大型連鎖餐飲企業、地方餐飲企業、街邊餐館、巷尾小店這些國人天天光臨、天天吃的地方，這就造成了食品安全問題的失焦，你要說這些餐飲比肯麥乾淨，我是絕對不信的，更不要說偷工減料了，我連你家一盤菜該有的重量都不知道我怎麼知道老闆有沒有給我少放東西？如果在這些媒體的眼中食品安全問題的紅線是同一的、不可退讓的，那就應該用同樣的標準把全國的無論是大飯店小餐館都過一遍篩子，去推動透明的、顧客可在外觀看的廚房；原材料渠道和檢測信息以及樣品的公示；中餐標準化的菜單（菜單里你要告訴我你家店一盤魚香肉絲的重量）；全國聯網動態更新的食品安全稽查和黑名單信息網。這些才是食品安全監管真正該做的事情。

k和m操作差不多的，我上個月還在k上班，只要不是原材料過期都是直接改條子繼續賣的，直接丟誰頂得住

說實話，這種操作挺普遍的。。。。。。。

之前放假就去麥x勞打工了，幹了快半年。大夥就當聽個故事，反正我也辭職了。

我在麥x勞除了甜品區（就是飲料，甜筒等），麥咖啡（我們這家店沒有）。其他的地方都能站（都會），有人問麥x勞不是一般一人負責一個區域嘛？那是人夠的情況，人不夠一個人給你掰成兩個用。

我工作的那家麥x勞雖然小，但是火的時候一天能做四五萬（聽經理說的），比其他的店忙很多。那生意好顧客肯定就多，要到飯點了一般每種包提前做幾個出去，當然做幾個都是憑經驗。麥辣雞腿堡，板燒雞腿堡這種熱門商品提前多做個四五個放著都是正常操作，這沒辦法，顧客等不起。

偷工減料這個，偶爾會，有時候沒羅馬生菜了，那就只能就改成生菜條，然後經理就得趕緊去聯繫別的麥x勞餐廳借貨，沒生菜或者緊張的時候菜確實會抓少一點，番茄沒有了就不加，或者擠成番茄醬，顧客有意見了再說，不過說實話一直以來都沒什麼意見過，除了有一次有一個和風牛岡飯，我那個洋蔥牛肉片當時只剩下一片了，我傻逼了當時，就直接只給了一片牛肉，湯倒是給的挺多。因為再搞一袋洋蔥牛肉片，然後水浴加熱要挺久的。後來顧客找上門了，說你這個飯怎麼只有一片牛肉。經理看了下連忙道歉，讓我重新做一份，我這才意識到問題的嚴重性，整了一包新的，並帶著愧疚的心情，給他多整了幾塊肉。

個人認為，在麥x勞，產品沒熟是最嚴重的事故，因為是會吃出事的。記得有一個和我同時期進來的小哥因為放兩袋麥樂雞（雞塊）進一個籃子里炸(一般是一次一袋），結果沒熟，店長直接讓他明天不用來了。還有解凍，解凍沒解凍完的也不能用，炸不熟的。

後來店長升巡鋪的了，換了個店長，當然他們都是領導，朝九晚五就走了，剩下值班經理陪我們做晚班通宵班。值班經理那都是從員工一步一步上來的，老油條了。我好多技巧都是他們教的。改時間這種太常見了，醬啊，麵包啊，生菜條啊，翅中翅根，板燒啊，這種有時間的大部分都可以改，那實在臭了的，酸了的，掉地上了的也就丟了。

UHC保溫櫃這部分，10比1牛肉，板燒雞腿，不，應該說放在裡面的每種產品都有它自己的時間，時間到了會響，響了就按回去，誰tm會真的去丟掉（都是錢啊），除非說放一上午，一下午這種長時間的才丟。這種你要說吃出事也不至於，頂多就口味差點，之前通宵班的時候這些都是被我拿去吃掉了[滑稽]，挺香的，但薯條放久了確實就難吃了。

一般我們把老員工說是精英，手腳是真的快。一般一個精英就可以站一條線了（非高峰期的時候），炸東西你沒辦法，東西放下去按時間你就得等，但做包不一樣，做包你做的快是真的可以救命的，特別是飯點這個高峰期的時候，你看著顯示器上一堆的單子你是會緊張的，這種俗稱爆單。爆單了厲害的一般看一眼就全都按掉，然後就憑感覺做，因為這些漢堡我們實在太熟悉了。然後缺什麼備膳會說，這時候再來補。怎麼快，怎麼來。黃金品質什麼的，那得像我這種偶爾閑得慌的人才會擺得整整齊齊。

之前有個5元板燒的活動，前一天解凍板燒雞腿肉是一箱箱的解，活動人是真的多，廚房望出去全是人，圍了五六層的人（像喪屍圍城），跟沒吃過漢堡一樣，你能想像我們8個人，兩條線都做不過來的場面嗎（欠了一百多單），經理都得下來和員工一起做包。平時煎板燒一次放八塊，那時候沒辦法，一次十塊擠一擠就蓋上了。沒長玉米麵包了怎麼辦，做漢堡那個檯子是熱的你知道吧，就硬解，12小時的自然解凍時間，2個小時就解完了，是真的瘋狂。軟了，不硬不冰了就可以用了，再經過烘包機烘一下，其實也可以吃。

還有一次是麥辣雞翅的活動，雞翅是要腌制的，腌制要25還是30分鐘吧（記不清了），根本腌不過來，那沒辦法，經理說腌個8分鐘就停吧，那就8分鐘一盆8分鐘一盆的腌。腌完就裹粉，裹粉完就炸，炸完就賣。

麥x勞產品貴，一方面因為它的材料確實比外面那些辣雞快餐店（豪某基，美某基，華某士）要好，如果你觀察漢堡的那個麵包就知道了，而且麥x勞貴，這個錢也相當於買了服務，你吃的這些東西如果不滿意，可以去找前台換一個，真的會有吃完漢堡說漢堡有問題的人（有問題你還吃完了），最後換了個新的給他，因為無所謂，這東西冷凍庫一堆。一個漢堡能讓你沒意見，嘖，太值了。

最後建議你如果想吃相對品質好的產品，建議凌晨兩三點到早上九點十點這段時間過去，因為這段時間人少，你的包我可以給你用心做，雞翅、麥辣雞腿的腿肉也給你慢慢裹，辣翅都給你裹成香骨。還能用醬給你的漢堡擠一個愛心（安格斯的醬我們是擠的，不是醬槍打的）

麥當勞最火熱的時候不是過年過節放假的時候，是六一兒童節的時候，那真的是員工的噩夢，吉士漢堡不要命的做，哪裡還顧得上品質。

我個人認為，如果你有那個錢來麥當勞，還不如去靠譜的飯館。麥當勞在國外就一快餐。搞到中國這邊整的挺高端。

打工的話，除非你沒有選擇，要不然不建議來這打工，加班賊雞兒多，一天十個小時，工資只有2800左右。特別是第三方要來的前幾天，收鋪那叫一個慘。我都恨不得掃把懟他們臉上。

麥當勞北京三里屯店上過315。

那段時間只要去三里屯的麥當勞，無論買什麼都送麥樂雞6塊。

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