烘焙與烹飪的區別是什麼?
謝謝
專業定義不知道,但是烘培蛋糕,我們不會說煮蛋糕、烹飪蛋糕。儘管使用的工具越來越有共同的地方,但作為技法、手藝,視製作對象(如蛋糕、酸菜魚)可作定性區分。
烹飪,
「烹」就是煮的意思,「飪」是指熟的意思,普遍意義是指做飯做菜,燒煮食物。
烘焙,
又稱為烘烤、焙烤。舶來名詞,來自「baking」,即經烘烤加工的穀類食品。普遍意義的烘焙是指蛋糕,麵包類產品製作流程。
可以說,烹飪的範圍更廣,包含了烘焙。
烘焙是烹飪的一種,包含在內。
烹飪:做飯做菜,燒煮食物。
「烹」就是煮的意思,「飪」是指熟的意思,廣義地說,烹飪是對食物原料進行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配,加工治凈,加熱調味,使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食,也包括調製生食。
烘焙:又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
由此可見,烹飪的概括,面很廣,烘焙只是其中的一種。