做戚風蛋糕時，把攪拌好的蛋黃液體分次數放到打發蛋白中，步驟反了會怎樣？
做戚風蛋糕時，把攪拌好的蛋黃液體分次數放到打發蛋白中，步驟反了會怎樣？
步驟反了的意思是把蛋黃倒到蛋白中再去打？還是把打發好的蛋白加到蛋黃裡面？
如果是後者，那沒關係，攪拌均勻不會消泡就可以了。
如果是前者，那麼你可以把它丟掉重新再做了。
這是最省時省事兒的方法。
喜提氣瘋蛋糕。
會容易消泡，因為一開始需要把蛋白放入蛋黃糊進行混合均勻，再倒入蛋白，這樣可以通過犧牲一部分蛋白來拯救最後的麵糊
一般的步驟，不應該是把打發好的蛋白霜加入蛋黃糊嗎？分次數是為了防止蛋白消泡。
蛋糕蓬鬆的口感就是來自於打發的蛋白裹入了空氣，形成很多小氣泡。如果蛋白消泡，烤出來就是蛋餅了。
那為什麼要分次混合呢？因為蛋黃糊和蛋白霜密度不同，因此不好混勻。而且蛋白霜直接接觸蛋黃糊容易造成消泡。所以先加一部分蛋白進去攪勻，使這兩種物質密度接近，然後再混合。
不過個人覺得，（雖然沒試過）就算直接混，只要蛋白霜夠結實，手法沒錯，不會出大問題。打發成功的蛋白沒那麼容易消泡。海綿蛋糕的打發全蛋纔是真正的消泡狂魔
步驟反的意思是不是把蛋白放入蛋黃糊中？
其實不管是把打發的蛋白倒入蛋黃糊中，還是把蛋黃糊倒入打發的蛋白中，這個動作的最終目的是均勻攪拌蛋白與蛋黃糊。我一般的習慣是把蛋白的1/3倒入蛋黃糊中，之後再把攪拌過的混合糊倒入蛋白中。
這樣做的原因是因為：1,因為蛋白要打發，所以一般情況放蛋白的容器是比較大的，在這種情況下，把蛋黃倒進蛋白裏，翻拌起來不用擔心液體會濺到外面去。2，蛋白是打發的，所以蛋白比較輕。如果全部把蛋白倒進蛋黃裡面。蛋白全部浮在上面，翻拌起來也比較有困難。
因為因為密度相近的液體比較容易翻拌，所以一般情況，我們先把蛋白的1/3放進蛋白蛋黃糊中，翻拌均勻之後再把混合糊倒進剩餘的蛋白中再翻拌一次。
在這裡請注意蛋白和蛋黃的混合中不能使用打圈攪拌的方法。這樣會比較容易消泡。我們一般刮底刮邊，或者用劃十字的方法。
希望我的回答能夠幫助到你。
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