做戚风蛋糕时，把搅拌好的蛋黄液体分次数放到打发蛋白中，步骤反了会怎样？
做戚风蛋糕时，把搅拌好的蛋黄液体分次数放到打发蛋白中，步骤反了会怎样？
步骤反了的意思是把蛋黄倒到蛋白中再去打？还是把打发好的蛋白加到蛋黄里面？
如果是后者，那没关系，搅拌均匀不会消泡就可以了。
如果是前者，那么你可以把它丢掉重新再做了。
这是最省时省事儿的方法。
喜提气疯蛋糕。
会容易消泡，因为一开始需要把蛋白放入蛋黄糊进行混合均匀，再倒入蛋白，这样可以通过牺牲一部分蛋白来拯救最后的面糊
一般的步骤，不应该是把打发好的蛋白霜加入蛋黄糊吗？分次数是为了防止蛋白消泡。
蛋糕蓬松的口感就是来自于打发的蛋白裹入了空气，形成很多小气泡。如果蛋白消泡，烤出来就是蛋饼了。
那为什么要分次混合呢？因为蛋黄糊和蛋白霜密度不同，因此不好混匀。而且蛋白霜直接接触蛋黄糊容易造成消泡。所以先加一部分蛋白进去搅匀，使这两种物质密度接近，然后再混合。
不过个人觉得，（虽然没试过）就算直接混，只要蛋白霜够结实，手法没错，不会出大问题。打发成功的蛋白没那么容易消泡。海绵蛋糕的打发全蛋才是真正的消泡狂魔
步骤反的意思是不是把蛋白放入蛋黄糊中？
其实不管是把打发的蛋白倒入蛋黄糊中，还是把蛋黄糊倒入打发的蛋白中，这个动作的最终目的是均匀搅拌蛋白与蛋黄糊。我一般的习惯是把蛋白的1/3倒入蛋黄糊中，之后再把搅拌过的混合糊倒入蛋白中。
这样做的原因是因为：1,因为蛋白要打发，所以一般情况放蛋白的容器是比较大的，在这种情况下，把蛋黄倒进蛋白里，翻拌起来不用担心液体会溅到外面去。2，蛋白是打发的，所以蛋白比较轻。如果全部把蛋白倒进蛋黄里面。蛋白全部浮在上面，翻拌起来也比较有困难。
因为因为密度相近的液体比较容易翻拌，所以一般情况，我们先把蛋白的1/3放进蛋白蛋黄糊中，翻拌均匀之后再把混合糊倒进剩余的蛋白中再翻拌一次。
在这里请注意蛋白和蛋黄的混合中不能使用打圈搅拌的方法。这样会比较容易消泡。我们一般刮底刮边，或者用划十字的方法。
希望我的回答能够帮助到你。
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