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加一點吉利丁

下廚房收藏的小技巧

2杯奶油

1茶匙吉利丁粉

1 1/2湯匙冷水

1 1/2湯匙沸水

吉利丁加冷水，靜置約5分鐘，添加開水，攪拌溶解。

如果吉利丁開始糊化，只要再在微波爐或火爐前輕輕融化，然後立即使用

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打發時加入黃油或者馬斯卡彭.

家用的話黃油比較合適.

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有稀奶油伴侶，淘寶搜索瞭解一下。

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淡奶油一定要冷凍保存。即使打發充分，跟植物奶油相比賣相也差很多……只能盡量低溫放置。想做的像植物奶油一樣漂亮，不可能。

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我這裡使用的是動物性雀巢淡奶油。開封前常溫儲存，8到28度都可以。低於8度就會出現微凍的變厚變稠流動性變差，水油分離，且在打發時容易打發過度出現豆腐渣狀態，所以儲存溫度很重要。開封后冷藏儲存，2日內使用完畢。如果需要增加穩定性，可以按照每公斤淡奶油對應6.5克泡發前吉利丁片的比例投入吉利丁片，增加穩定性(吉利丁怎麼使用自行百度吧，我就不多寫了)。不建議使用太多吉利丁，否則口感膠質。打發後放入冷藏5攝氏度下儲存，且在4小時內使用完。

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隔著冰水，中速或者高速打發

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加澱粉

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其實最重要的還是溫度，奶油的溫度，保存的溫度，室內的溫度都很重要(個人觀點)

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1.不同品牌穩定性不同，主要是穩定劑（卡拉膠）或者油脂含量差異完成的穩定性差異，一般穩定劑多，油脂含量高會比較穩定

2.溫度，冷藏狀態的奶油更好打發，但不要冷凍

3.打發完成的奶油儘快使用，做好的蛋糕最好在24小時內喫完，奶油容易吸異味

4.以上針對動物性奶油，植物奶油含反式脂肪酸不能被人體代謝，我也沒用過，據說穩定性很好。

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瀉藥！你是指要裱花後狀態穩定嗎？打發的時候可以加一點吉利丁，這個方法適合夏天使用！

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