傳統砂鍋保溫性能好，食物的水分也能大部分保留，而且現在的砂鍋對於溫度變化也更適應，不會那麼容易碎裂。鑄鐵鍋是不是也是主要用於長時間燉食物？如果功能差不多的話，砂鍋要便宜好多呢。謝謝諸位。

鑄鐵鍋逼格較高。而且砂鍋也好鑄鐵也好長時間的煮制都沒問題。可鑄鐵可以直接進烤箱。 砂鍋沒人試過那麼做，也不知道會不會炸。。。所以如果進烤箱 還是鑄鐵會比較可靠。

這東西和前一段時間流行的大好幾千日本燒柴火電飯鍋一樣，信則優不信則悟~~

說起來，每個吃貨的童年記憶里都有一口燒得黑黑的大鍋，大人總是能從裡面變出可口的菜肴。

現代專業廚房裡總是掛著無數口鍋，市場上有那麼多種鍋，琺琅鍋、鑄鐵鍋、平底鍋、砂鍋……我該如何挑選一口好鍋呢？這些鍋到底有怎樣的差別呢？

▲中華鑄鐵鍋——健康萬能鍋

鑄鐵鍋號稱健康鍋！純鑄鐵鍋可以耐高溫，適合各種煎炒烹炸的菜式。

每次炒菜，油脂都會浸潤鍋底，精心保養後，鑄鐵鍋會越來越好用。只要保持鍋內的潔凈，就不會發生粘鍋。同時，做飯時鐵鍋會釋放微量的鐵元素，有一些人認為這對貧血的人有益處。

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▲最適合菜式：家常炒菜

▲保養方法：

1、永遠不用洗滌劑。

2、用完後立即清洗。可用絲瓜絡輕輕擦掉略糊的地方。

3、若長時間不用，一定烤乾後，塗上一層油。

▲琺琅鍋-----不嫌我重我就用美味報答你

琺琅鍋給人的感覺首先是色彩鮮艷，然後是特別重，但是這些都不能掩蓋它作為優質燉煮鍋的光環。

由於加熱快，受熱均勻，保溫時間長，用琺琅鍋做菜即便早早改成小火也能保證熟得快。當然慢料理也不會難住它。法國人會用琺琅鍋做燉菜，拿錫紙封住鍋面，蓋好放入烤箱，恆溫烹制。5,6個小時端出，那感覺不要太美。

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這種鍋的優點就是簡化了傳統先在鐵鍋炒，後在砂鍋里燉的流程。直接一鍋搞定。

▲最適合菜式：慢燉無水海鮮、花菇燉牛腩、壽喜燒

▲保養方法：

1、特別嬌氣的鍋，切記不要大火空燒，容易炸裂。

2、掌握火候，差不多熟了，就關火，利用餘熱燜熟，過熟水干，鍋底易糊。

▲平底鍋——輕便靈活

家裡如果有大的鑄鐵鍋了，那麼可以買一個小的平底鍋。小的鑄鐵平底鍋還能放進烤箱

或是一個小的平底不粘鍋，每天上班，早起時間不充裕，煎烤早餐很合適，比較輕便，便於拿放。

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點擊「蛤蜊青醬意麵」，查看菜譜

▲最適合菜式：煎魚、煎牛排、煎雞蛋、煎餅和炒意麵。

▲保養方法：

1、平底不粘鍋炒的時候用木鏟。洗的時候，不能用鋼絲球刮蹭。

2、鑄鐵平底鍋與鑄鐵鍋注意事項相同。

▲砂鍋----慢節奏的中國風

自古以來，中國人就廣泛使用砂鍋。因為砂鍋不含有害物質，保溫性能好，可以長時間的煲湯或燉煮食物，端上桌以後還能保持湯汁的微微沸騰狀態。

但是由於不耐溫差變化，容易炸裂，所以更適合慢料理，小火慢燉，最能表現中國風格的悠閑自在。

▲最適合菜式：煲湯、砂鍋粥、燜燉菜、煲仔飯。

▲塔吉鍋-----值得回味的異域風情

前不久，金城武主演的美食電影《喜歡你》中，周冬雨飾演的廚師用一個非常漂亮的塔吉鍋做了一道非常精緻的燜乳鴿。你是不是也被那口鍋和那道菜迷住了呢？

一個人的時候把米飯燜一下，上面擺上各種肉和菜，用塔吉鍋做一餐一人食也是非常美妙的事呢！

▲最適合菜式：什錦煲仔飯、醬燜豬蹄

剛剛開始經營自己的小家，不必追求所有廚具的完備，可以日後隨著個人興趣添加。

鍋選好了，美食的出爐也就完成了三分之一啦！

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好看、逼格高、作用多。
Le Creuset 的鍋好在哪兒？ - 烹飪這種巨貴的琺琅鑄鐵鍋好在哪裡啊？我是答案的搬運工~~

砂鍋比較考驗廚藝，資深廚房二十年的麻麻還是經常因為火候沒控制好把砂鍋煮爆掉~不過就50塊錢一個的砂鍋，煮爆了再買唄，不過那個紅燒肉燉出來真是香啊，口水要滴到屏幕上了。

不過鑄鐵鍋看起來很高大上，除了技術上的優點，大概逼格也是值那個價的。
當然是好看啊……可能密封性也比砂鍋好吧。沒用過，不知道……

這種鑄鐵鍋不行嗎？才幾十塊哦！

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