如果是後期的發酸、發苦，一般來說是倉儲環境導致的。後期補救要看茶葉是存在南方還是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口紮緊，應該問題不大；如果在北方，受潮後內質可能有所變化，烘乾效果也不會特別佳，因為它本身含水量並不會特別高。

包裝袋沒有紮緊，其實就已經影響茶的質量了。現在能夠稍微補救一點，不至於使茶變得更差，但是想達到原來的品質，也是挺難的，幾乎不可能了。建議將茶烘乾一下，然後封口，密切關注未來的變化。

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酸味要看。好的酸味和不好的酸味。

新茶裏偶爾會有令人愉悅的酸味。一般是vc含量偏高一點帶來的酸。這種在普洱報春芽裏也遇到過。我挺喜歡的。

如果是不太舒服的酸，有點像是餿味的酸，可能是萎凋的時間沒掌握好，相當於發生了烏龍茶裏的做青，但是做青不到位，就特別難喝（類似的是鐵觀音裏那些非傳統做青工藝，拖酸之類的。我猜的）

對於老茶而言，喝起來可能有點話梅味，這種發酸更像是醒茶不夠。撬散放到非密封的瓷罐裏，讓一些物質跟氧氣充分接觸，一般過一陣子會好一點。

還有就是濕倉發黴的茶，倉味太明顯的我不敢喝。這種討論酸不酸我覺得意義不大。

在新工藝白茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅製茶時，會在萎凋之後將茶堆起捂一段時間，有了這樣的一道工序，茶葉在乾燥之後色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同，但是如果捂得稍有過度，就會出現類似酸菜的氣味。

新工藝白茶因為發酵程度稍重於傳統工藝的白茶，所以，有的會帶點點酸味

散茶新茶酸，製作工藝不行，我沒深入研究，猜測是在走水環節出問題，茶葉沒有均勻的攤開，導致發酵過度，

散茶老茶酸，分兩種情況：自然轉化的輕微酸味（有點像樓上說的話梅味），這種會隨著年份增加轉變為其他或不轉變，但喝著是很舒服的。另一種情況受潮導致茶葉變酸，這種基本上是不會隨年份增加轉變的，而且喝著酸度會更高（有沒有餿味是看受潮程度），可以通過低溫焙火的方式去掉但茶葉會有損耗，後期的轉化也是不如沒受潮的相同茶葉。

茶餅…我接觸的是某雪芽，一般是三年以上茶壓的，如上所說的第一種情況出現比較少；如有，也是兩三年存放會轉變，第二種情況出現的話，基本無解，低溫焙火也無法處理…

另外，白茶一定要密封！白茶對乾燥度要求很高，平常儲存要切記防潮！

白茶不能見光！裝白茶的容器不能是透光的！

本人是做茶葉銷售的，現在主營就是白茶，以上是個人經驗總結，如有不對，還請大神指導( ′▽` )

如果是新茶，保存良好的情況下，有酸味，一般都是泡的太久了，白茶的新茶是微發酵加工而成，比較嫩，90度水泡30秒即可飲用，泡久了會略帶酸味。 此外如果是機器批量製作的劣質茶，在製作過程中發酵工序控制不好，也可能會有酸味。

如果是老白茶，一般都是後發酵，適合煮著喝，直接沖泡最好用100度沸水，水溫過低，可能會有酸味，尤其是餅茶。