額 咖啡想熱乎。杯子燙好，牛奶打到六十℃左右。喝起來不至於冷吧

溫度太高會讓牛奶的狀態不太穩定 容易消泡

教你一招，用手感受拉花缸的溫度，當手覺得有些燙但是能接受的時候，在心裡默數1，2，3，停止，溫度大概是55-65度，這個溫度就是剛剛好的，也可以用溫度計測量一下打發後的溫度，如果高了，就減少1s，如果低了就增加1s，這樣去調整

你可以試試看購買一個溫度計，或者提高牛奶的濃度或者是更換全脂牛奶

這裡有一個小建議，就是當你買不到很好的全脂牛奶時，你可以試試看採用全脂牛奶粉，我個人做混合牛奶咖啡有一個小祕方，可以使一杯拿鐵或者咖啡奇諾甜而濃醇

首先萃取esp，然後吧esp倒在咖啡杯中，然後再加入和esp體積相同的奶粉至另外一個杯子，是的你沒看錯，同體積的奶粉。

然後一點一點的加水，並使用吧更攪拌牛奶至液體無顆粒。

最後混合牛奶與咖啡。這樣一杯拿鐵就做成了

補充一下，就是濃度越高的牛奶，越容易發泡，所以新手建議使用全脂牛奶，或者使用大量奶粉兌一杯奶

1.用手摸，燙手是剛滾，燙到你想縮手就關蒸汽

2.聽聲，水滾、沸騰的聲音啊！細心聽就get到啦

3.買支溫度計。120-140℉關蒸汽！華氏度 ℉。不是攝氏度℃，攝氏度60-80可以了

4.重點:蒸汽棒個頭和牛奶的角度問題。這個你慢慢摸索，不刺耳的吱吱聲拉foam拉到90華氏度的奶泡剛好拉花

意式機你用冷藏牛奶打，打到燙手如果不成功就是手法問題。

恕我直言，能問出這個問題的，基本不太可能達到「溫度不上去就把奶打好」的技術，所以後半段問題並不存在。

徒手扶奶缸，溫度微微刺痛的一瞬間關掉蒸汽，大約是65度左右。做完拉花大約60度，具體尺度你根據刺痛程度來調整

這個，要先看看是在用啥方式打奶啊。商用咖啡機打奶泡的時候，牛奶的打發和加熱是同時進行的，不太存在溫度高了沒有奶泡的問題。

首先牛奶量保證在拉缸嘴下位置，放入蒸汽奶嘴，奶嘴距離奶液稍高位置，方便空氣打入，當牛奶體積發漲至一倍左右，奶嘴深入奶液，整個過程奶液成漩渦狀運作，手測拉缸溫度直到發燙，提出奶嘴

這個…是你的操作有誤哦

結合實際操作步驟:從開啟旋扭開關進氣滋滋的聲音大概是在2-5秒左右，後面就不要進氣了，把拉花缸往上走一點，讓蒸汽桿埋深一點，後面一段讓拉花缸裡面的奶泡旋轉起來融合把大氣泡通過旋轉的方式融入在奶泡中，這樣的奶泡打發出來就比較細膩。

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