為什麼同一包速食麵，煮和泡味道不一樣？

生活問題

速食麵的面都是油炸過的，煮了麵條更筋道，更容易入味，加入料包後味道整體更協調。所以速食麵最好煮到每根麵條都順直了再加料包調味，更好喫也更對胃好。

開水泡了的麵條最終還是象燙了的發圈，嚴格來說算半熟的麵條，面是面的味，調料湯是調料的味兒。

看上去，泡麵和煮麵都是沸水100℃。

這就是烤箱裡面典型的錯誤——為什麼都是180℃25分鐘，烤出來的不一樣呢。

因為麵條，麵包，肉，不是被溫度烤出來的，而是被熱量傳遞過來的。

溫度等於熱量嗎？好像不等於。

同樣都是34℃的天，陰，有微風，暴曬，還有悶濕熱，給人帶來的體感溫度都不一樣。

同樣，麵條，麵包和肉，對於這個溫度的體感溫度也不一樣。

沸水浸泡，基本的水是不流動的，水的導熱性和熱容量都不好（相對水蒸氣）。所以，麵條只是單純被周圍的熱水傳遞熱量，然後熱水涼了以後，其他區地方熱水在慢慢傳導過來。

煮就不一樣了，底部冒起來的小氣泡，本身熱容量就很高，加速把鍋底的熱量傳遞給沸水中的麵條，麵條可以持續受熱。

佩服題主，是位foodie。

主要是水的狀態不同

煮麵時，整個鍋都處於沸騰的狀態，調味料和水充分混合，麵條吸水加熱膨脹，麵條吸入湯汁。使得整鍋面的味道充分混合均勻。

而泡麵的過程水的狀態相對靜止，且時間較短，調味料、水、麵餅都並沒有充分混合，麵條泡發的過程吸入的湯水也味道偏淡。

這點在泡茶與煮茶，燉湯與熬湯，浸肉和煮肉等等皆有差異體現。

煮沸的湯味道濃鬱，湯色渾濁。

浸泡的湯味道單純，湯色清亮。

你對它的用心程度剛剛好它對你回應也恰到好處於是成就美味

煮麵這個事兒欠了火就是泡湯過了火就是煎熬

謝邀，我個人比較喜歡煮泡麵喫，這樣面比較軟，我宿舍另一個兄弟喜歡泡著喫這樣喫得快。為什麼味道不一樣，可能是因為溫度和時間，其實即使是煮麵，不同的人煮出來的泡麵味道也不太一樣，我偏向於水開就放粉包，然後下面塊，快熟時候加油包，熟了加蔬菜包，然後出鍋稍微涼一分鐘開始喫，我煮的比較軟，加熱時間長，由於調料下的早，可能味道更濃鬱，而且調料裏各種味精是真的多，煮的時候伴隨沸騰的麵湯跑出來的蒸汽都是有味道的。而我宿舍一個兄弟就是用很快速度把調料和麪放在飯盒裡然後衝進去開水，最多等到第三分鐘開始喫，一般是大口3-4口吃完，然後喝兩口湯，解決問題。我倆喫泡麵互相嫌棄，他覺得煮出來的太燙了要慢慢喫浪費時間不過癮，我覺得泡出來的太硬了而且不是很香。

泡麵的心情不一樣，可能影響口感吧！

主要就是面與調料混合的程度不同，煮的混合更均勻，味道更足。

相比較的話，比如同一盤菜，在熱菜的時候，用鍋蒸熱，和鍋裏再炒一遍，也是再炒一遍更好喫，也是差不多的道理。

因為速食麵煮著喫能夠煮熟，主要還是鍋大的原因吧，鍋大水湯比較多，而且煮的溫度也高有關

而泡僅僅是在小碗裏泡，不大水不多，能泡開就不錯了，而我泡的時候往裡面放的水也不會很多，而且水也就剛剛接近一百度，而且泡也不如煮的時間長，所以其口感肯定不如煮的好喫啊！

從產品加工流程上來講，開水泡和煮的工藝過程不一樣；從烹飪的角度講，火候不一樣，開水泡的過程基本談不上火候，而煮麵是一個加熱的過程，麵餅變化的過程在這兩種工藝裡面是完全不同的，另外調料的變化過程也是不一樣的，所以味道和口感自然也是不一樣的。

……

好吧，編不下去了，嘿嘿！

煮的話，麵條更勁道，更好喫，不信你試試

不知道誒袋裝的我覺得煮著好喫口感不一樣吧煮的勁道泡的硬但是桶裝的泡麵泡著喫比袋裝泡著喫好喫

這個問題我無法給你解答，但是我知道做菜的時候先放鹽和後放鹽的味道也不一樣，而且不僅僅是鹽，很多調料都是，我覺得這裡肯定有相同的道理。

你心情不一樣，喫啥味道都不一樣。