研磨廚刀、求生刀、工具刀、刀劍在選擇磨刀石上有什麼區別？
老聽說什麼牌子哪個系列的磨刀石適合研磨工具刀但是不適合研磨廚刀之類的評論，具體是什麼原因導致磨刀石適合那種刀具呢？
最近圈裡也很怪，來了新人問某鋼材要多少目磨，搞得我們都不知道該怎麼解答了，這其中肯定是有人誤導大眾，因為這個情況不是一次兩次了，可能是某音某手B站某熱播人物or腦×小編表達不當或一知半解就誇誇其談導致了誤導，每次解釋都相當於寫一本新手指南。
首先，我們看上述刀，咱不管是啥刀，我們的目的是把問題簡單化，就分2個方向
一 、 要打磨刃面寬窄。比如求生刀，工具刀，以及一部分廚刀，刃口都有一個二次刃，這個二次刃就是窄刃，像刀劍，某些求生刀，還有一些廚刀就是寬刃面放圖舉例
其中寬刃面裡面的刀劍，是要有一定美觀效果的，石頭選擇一般比較特殊，天然為主，前期人造砥石可以用來打磨但後期出效果還是天然石，而且正經打磨起來有很多工序，下面放幾張美圖。
二 、石頭有軟硬，，，一般軟一些比較適合寬刃面，硬一些的比較適合窄刃面 ，石頭越軟自損越大，越容易變形，比如一般燒結綠碳化硅就比較軟，多磨幾次刀把泥攢下來都能再捏個石頭了，，石頭的軟硬沒有好或不好，只有適合和不適合。
發現變形要及時整平，並養成均勻使用的好習慣，，，祭出一塊以前用的石頭，四面內凹，因為還挺下鐵，就沒扔，大家不要學哈，這個是反面教材
對於打磨的鋼材，不同磨料打磨相同鋼材是有細微差別的，這個講起來太複雜而且現在很多石頭一般鋼都磨的動，簡單說幾個常見常用的：①剛玉類，最為常用，包括很多進口水泥製法的石頭其中磨料都是剛玉類的，常見鋼材都能磨動，硬度60以上逐漸喫力，切削下降，但也不是絕對磨不動。②碳化硅，常見綠碳化硅和黑碳化硅，燒結類常見，水泥製法中目前知道東明400加硬使用的混合磨料中有綠碳化硅，華夏砥做過綠碳化硅磨料的水泥石，碳化硅比剛玉要硬很多，在工業上可以用來磨合金，一般磨友口中綠碳，黑碳特指用綠碳化硅，黑碳化硅為磨料製作的燒結石，之前磨CPM S125V就是用碳化硅磨的，表示沒有想像中的難磨，但是剛玉類磨起來就很喫力了。③金剛石，金剛石可以對付很硬的鋼，包括鎢鋼，常見磨具金剛石板，電鍍一層金剛石在上面，還有一種是金剛石砥石，有工業上磨鎢鋼小件牙刷形的，還有磨友喜歡用的，一個鋁基上面一層金剛石的（超貴，但磨硬鋼是真好使）註：還有一些常見磨料沒有寫，怕寫多了大家看著懵
磨石的工藝（製法）常見燒結，和水泥製法，咱們常說的油石，就是指燒結類可以用水，可以用油，目前磨友們常用的是水泥製法，都是用水來磨。很多進口砥石也是水泥製法，比如刃之黑幕，龍蝦等等，有一些進口砥石是燒結類，目前知道king，末廣有一些是燒結，還有就是鼎鼎有名的朝日金剛砥。
石頭種類舉例如下圖（現在網上很多剛玉燒結也開始做的花花綠綠的了，而且用著一般）有些水泥石很容易裂，而且怕泡水，相對講燒結，水裡泡太陽曬，都沒事，，，
先寫這些吧，想要了解更多歡迎來磨刀吧學習交流
磨吧入門水平，，，關於磨刀的一些技巧什麼的，相信前面的 @六個六芒星 大神已經說的很明白了。
我在這裡說一些比較簡單的一點就是：
小白
千萬
千萬
千萬
不要買天然磨刀石，因為這東西完全看臉，與其把學費花在這裡，不如拿出去搓一頓。
（想試水的或者是沒多少錢的就看這裡）
還有就是國產人造的磨刀石想要效果好，最好買水泥石頭。比如說國產的東明、飛段都是口碑不錯的牌子。
另外就是某寶上有一個reetec牌子的磨刀石，據說目數虛標得厲害。
還有就是不要買所謂的瑪瑙磨刀石，這種東西和你家裡的大理石瓷磚基本一樣，屬於智商稅的範疇。（或者說我不知道他的用法，據說是拿來當金盤？我不是金屬行業的，如果有大佬是這些精密加工行業的可以來告訴我一下。）
（不缺錢的大佬看這裡）
直接選日本牌子：末廣、龍蝦、刃黑之幕等（這三個牌子名氣最大，口碑最好）直接從400目到三千目來一套，當然如果你想要極致一點可以把他們五千到八千、上萬目的磨石也來一套。直接就可以磨到吹毛斷髮。
磨刀石根據使用目的而異。折刀 以及 好的廚刀硬度高，而且需要細膩的刃口。相對應的需要高硬度，高目數的磨料，對下肉速度反而沒啥要求。
生存刀和斧頭硬度相對低，而且高強度作業對刃口研磨要求低，使用中刃口磨耗大。這就需要相對低目數，下肉快的磨料。斧頭甚至可以用銼刀開鋒。
工具刀一般硬度高，對研磨水準要求也高，而且工作強度高，磨損也不小。不同的是，刀刃普遍很短。所以需要不少不同目數的磨料，磨料硬度也得過關。但是磨面可以比較小。可以用砂紙啊，或是小塊的金剛石磨板。
刀劍的實用以及保養我不夠瞭解，我只知道為了防止刀劍使用中折斷，經常降低硬度以確保韌性。所以對磨料硬度要求不高。
這個問題有點寬泛，很難全部說明白。不同刀型，不同材質對於磨刀石選擇都是不太一樣的。
對於小刃面來說，很多磨刀石都能勝任，除非材料很高端需要用到金剛石磨料的磨刀石，其餘的用剛玉類自己碳化硅類的磨刀石都能搞定。
對於大刃面來說，也要區分。
追求切削的大刃面需要比較硬的砥石，不論燒結還是水泥都要選相對比較硬的，這樣磨出來的刃面纔能夠平整，當然個人建議還是上砂帶機一類的電動工具。
追求效果的大刃面就可以用一些相對較軟的人造石頭，不過最終要用天然石頭。
還有就是定角磨刀器也是個挺好的東西，能讓你磨出漂亮的刃線。不過磨刀磨得久了，大多數刀都可以人肉定角了。
不同刀具可以選擇不同磨刀器，在同樣品質下，只是尺寸和款式的不同，比如廚房師傅經常用磨刀棒，而去戶外可能用便攜的，磨刀最主要是瞭解不同刀具的角度，角度掌握不好會磨壞刀具。一般來講，斧頭等農用工具角度最大，大號刀具相對較大，高級的小折刀角度就很小，手術刀就更小，據說只有17度。掌握好角度很重要
定角磨刀器萬歲
磨刀石的選擇要看你磨什麼材質，什麼樣的要求，磨較硬的材質可以用較軟的石英砂砂輪，磨較軟的材質可以用較粗糙的硼砂砂輪，如果對錶面和精度要求較好的話建議用金剛石砂輪
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