一家新開的大商場，想進去投資餐飲，但資金有限，怎麼選擇鋪位，怎麼選擇類型，怎麼去運營纔不至於虧本呢？

商場一般分兩種：

B1的快餐類，特點是：

1、面積小：多為20~50的中小鋪位用來做快餐。

2、租金貴：每平租金貴，上海熱門商場一般都在27元/日/平，物業費30元以上。

3、客流高：很多商場B1直接給地鐵口相連，是人氣最高的樓層。

4、運營成本低：主要成本都在房租上。

雖然B1客流很多，看起來很熱鬧，但還是有比較冷清的角落，一般從地鐵入口到電扶梯這一路線上的商鋪屬於人流高位，角落或被柱子遮擋的鋪面則屬於人流的低位。不要因為幾塊錢的租金而選便宜的，位置第一，租金第二。

高層正餐類，特點是：

1、面積90~200以上的中大型餐飲

2、單位租金相對低，一線城市熱門商場13元~20元左右。

3、客單價較高，一般是品牌、特色餐廳，屬於正餐類。

4、運營成本高：人工、物業耗能等都是很高的開銷，前期固定成本也非常高，最低百萬。

如果你的資金有限且餐飲經驗少，建議從B1做起，但要挑剩下最好的位置。這樣啟動資金少，管理起來相對簡單，出狀況基本在可控範圍內。不然一上來就搞個中型餐飲，保準你忙得焦頭爛額。

而且退一步講，如果做得不好也很容易脫手（很多商場不允許轉讓，但也要看和招商談的具體）。

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餐飲創業兩年

總投資160萬

目前兩家商場店

怎麼投資、選鋪位、運營的事兒先放到後面

先說說這商場的事兒

新開的商場有幾點需要注意：

一、各方面要素綜合考量

（1）品牌影響力，能否持續穩定的吸引客流

（2）資金實力，所有基礎設施能否一次完畢

（3）招商能力，引進品牌的水平決定了顧客的消費水平，儘管現在很多商業體開業前會請第三方公司（比如仲聯量行）來做招商，商業體也會給出比較優惠的招商措施，但是開業後，整體銷售數據堪憂。

（4）管理能力，對進場商家的管理能力。舉個例子，我第一家店就是開在本地商業體，每天早例會，星巴克是不來的，肯德基和必勝客看心情。儘管我做的也是連鎖品牌，但是影響力不夠，早會不去罰款50.

（5）運營能力，營運是否能處理好商戶遇到的問題，物業能否及時處理油煙/漏水/衛生間衛生/照明等一系列問題，企劃能否做出引流效果爆炸的公關活動等等。

總的來說，在以上五個方面，全國連鎖型商業體的優勢要明顯高於本地獨立項目，手裡握著好牌，基本上整體都不會打的太差。

二、商場定位與你的餐飲項目是否匹配

我第一家店開店的時候，覺得我的目標受眾是全客層，上到99，下到剛會走，直到現在，我還在為當初的異想天開而便祕，在目前看來，能適合全客層的，只有公檢法了。簡單點說，在上海恆隆開一家張亮麻辣燙，你說買奢侈品的人不喫麻辣燙嗎？喫，但是他們不會去那喫，不符合人設。只有你的餐飲項目和商場定位匹配上了，才能起到1+1＞2的效果。

三、商場培養週期

正常情況下，除了個別頭部商業項目外，所有新開業的商場都會有培養週期，一年起步，兩年打底。這也就意味著，你的投資回本週期會相應拉長。在這個過程中，有些商場會給3個月左右免租期，或者對合同約定租金給予折扣優惠（物業水電幾乎不會優惠）。而有些商場就會擺出一副愛幹不幹，不幹滾蛋的醜臉（這也體現出他們的管理能力），所以這時候是最考驗資金鏈的，撤櫃吧，裝修全扔，不撤，前途無望。

四、你所選的餐飲項目，在這家商場有多少同品類競品

這點在茶飲行業體現的最明顯，一家新開的商場，10-20家奶茶店，大小品牌都有，同質化非常嚴重，再進去就沒什麼意思了。

五、細節經驗

（1）商場租賃合同基本都是甲方制式合同，可改動的地方很少，且所列舉的甲方義務少，乙方責任多，所以，你的全部訴求，一定要白紙黑字落在合同上，包括但不限於：年預估營業額、免租裝修期、開業時間等，每一項，做不到就直接要求更改。比如，年預估營業額，如果沒做到，商場就會把你踢走或者轉到其他鋪位，到時候，沒有任何討價還價的機會。

（2）招商的嘴是可以跑復興號的，有些條件合同裏是沒辦法落實的，但他們會說，這事兒他幫你操作，有些他能辦，有些他真的辦不到，所以，在談判過程中，錄音（雖然擺不上檯面，但關鍵時刻好用）。即便他辭職不幹了，找商場總經理，也有個對峙的證據。

（3）租金，我兩家店的實際租金，比他們給出的報價要便宜30%左右。

（4）看品牌影響力，可以提出裝修補貼、免租期等等，這些優惠政策，大品牌不提也會給。

（5）百密一疏，再完美的合同，商場在執行過程中，也會有漏洞，如果開店了，仔細研究合同，一旦商場在某處合同條款上出現問題，證據留底，別想著要挾人家，在自身受到威脅的時候拿出來再用。

（6）承諾進場品牌，只要這些品牌沒進場裝修，哪怕簽了合同，做了圍擋，那這一切也都是虛無縹緲，隨時可撤。

（7）排他，如果你品牌實力強勁，可以跟商場簽排他協議，但是協議裏需要排品類，不能排品牌，比如，星巴克怎麼也不會想到新冒出來一個瑞幸，所以，現在瑞幸要是進商場，只要交了租金物業費，星巴克也是沒有辦法的，如果排他寫的是品類，相對會好操作一點。

具體問題需要具體分析，個人微信號：baotuquan6049

新開商場對選址和品牌要求很嚴格，如果你不是加盟品牌，基本沒戲

如果你是加盟品牌，交上保證金，商場會審核你的品牌和運營能力。

鋪位根據你的品牌和個人關係選擇，知名度大的品牌鋪位自然好，或者招商經理是你小舅子也OK，否則只能看商場心情，至於運營，把你的產品拉出去再說吧

知道的不多，先看商場是否在商圈內，周邊的成熟小區多不多，再決定是否進這個商場。個人經驗請多指導

看你如何定位你的店鋪，你的消費羣體！

任何生意的首要前提就是你的產品自身得過硬，不然你再多的經營策略，再大的佈局都是扯淡！

問的問題都很小白

1.店鋪怎麼看好壞，看商場的鋪位定價就知道了，越好的越貴。

2.大型商場適合快速消費，所以餐飲定位應該定在輕到中餐。

3.怎麼運營，自己不會就請一個專業的人員來打理，專人做專事

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