很多人覺得蒸包子的做法很簡單，其實暗藏了許多的玄機，只要掌握不好其中的步驟，做出來的包子不僅看著沒有食慾，而且喫起來口感與味道也不好。那麼如何才能調出又香又嫩的包子餡料呢？

今天小廚為你分享一個關於蒸包子的調餡兒技巧，做包子調餡時多加一點「它」，蒸好的包子喫起來，味道又香又嫩還不膩，希望我的分享能給你帶來收穫。

做包子調餡時，除了放基礎的調味料以外，還要多加一點蠔油，蠔油具有提鮮作用，可以讓餡料鮮嫩又入味，做好的包子喫起來鮮香味十足。

蒸包子做法，所需原料：豬肉1000克、蔥姜各20克，十三香8克、蠔油15克、生抽10克、鹽5克、香油3克、酵母3克、白糖10克，麵粉1000克、溫水300克。

蒸包子詳細製作流程：

第1步，首先將準備好的豬五花肉用水清洗乾淨，然後放到案板上用刀剁成肉餡兒。如果家裡有絞肉機，可以直接將五花肉放入絞肉機絞成肉餡即可。

第2步，準備適量的蔥姜，改刀切成蔥薑末，然後再準備一個乾淨的盆，將攪絞好的豬肉餡兒放入盆中，加入切好的蔥薑末，e十三香，鹽，蠔油，生抽，用筷子將調料跟肉餡一起攪拌均勻，然後再加入少許的清水邊攪拌邊邊倒水，把肉餡攪拌至肉餡上勁。最後加入少許的香油鎖住水分，醃製半個小時。

第3步，準備一個乾淨的小碗，然後將少許的白砂糖，酵母粉放入碗中，添加少許的溫水，用筷子將酵母粉，白糖一起攪拌融化後備用。

第4步，把麵粉倒入盆裏，加入提前調好的酵母水，用筷子將麵粉攪拌成面絮狀，然後再添加適量的溫水攪拌均勻後，用手揉成光滑的麵糰兒，將揉好的麵糰蓋上保鮮膜放到溫暖的地方，發酵20分鐘左右。

第5步，當麵糰發酵至兩倍大的時候，取出來放到案板之上，撒上少許的乾麵粉用手揉搓排氣，將麵糰先揉製成長條形，再分成大小均勻的面劑子，最後將一個個的面劑子用擀麵杖擀稱包子皮。

第6步，將調製好的肉餡兒，包入皮兒中，全部做成包子放入蒸鍋的籠屜中再次醒發10分鐘。

第7步，蒸鍋中添加適量的清水，然後開大火將包子蒸制大約15分鐘左右，包子蒸好以後不要著急打開鍋蓋兒，再燜3分鐘左右再開鍋取出包子。這樣能防止包子出現塌陷的情況。

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牧羊人派！！！

太好喫了～～而且熬的番茄肉醬，還能用來做意麵～千層面～披薩～一次熬一大鍋，滿屋飄香～

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與其說它是派，不如說它是一道「燉鍋菜」（casserole）。用番茄肉醬打底，加上蔬菜丁，最後覆上厚厚的一層土豆泥，置入烤箱烤至表面焦黃。

「牧羊人派」起源於英國，是一道農家菜，所以也叫農舍派（cottage pie）。最初用羊肉製成肉醬，洋蔥、青豆、胡蘿蔔等蔬菜佐之。除了土豆泥，還會用融化的芝士增加風味。

傳到美國後，常用牛肉代替。我覺得牛肉的味道有點重，搶了番茄的風頭，所以改用豬肉。

今天，我熬了一大鍋番茄肉醬。用一部分烤牧羊人派，餘下的足夠做一頓義大利肉醬面。明天只燒開水、煮麵就好了，哈哈！

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牧羊人派的做法非常簡單。只要把肉醬、蔬菜和土豆泥摞起來，烤一烤就可以了。但實際做起來有些繁瑣。熬醬，是個功夫活兒。

先來看一下備餐導圖：

肉醬配料如下。2塊豬梅頭肉、2顆洋蔥、2罐番茄丁、2勺番茄膏。還會用到義大利調味料、鹽和黑胡椒。這個肉醬非常百搭，我做意麵、披薩都直接用它。

超市沒有豬肉末，得從肉末做起。料理機打碎兩塊梅頭肉。

洋蔥（可加3瓣兒蒜）懶得切了，也用料理機打碎。

冷鍋，直接用橄欖油打底，放入洋蔥碎、肉末炒熟。

下2罐番茄丁、2勺番茄膏。番茄膏（tomato paste）十分粘稠，番茄味兒十足。番茄炒蛋放一勺，增味許多。如果沒有，可以用番茄醬/番茄沙司代替。

蓋上蓋子，小火熬半小時。

打開蓋子，放入1勺義大利調味料（Italian seasoning)，裡面是乾的羅勒、牛至等香料的混合物。如果只有其中一種，也可以湊合用一下。攪拌一下，確認沒有粘底，再熬半小時。

雖然這時候我沒有在鍋邊守著，但在電腦前也是坐立不安的——因為太香了。整個屋子裡都瀰漫著番茄肉醬的酸甜，恨不得直接在鍋裏舀一勺喫。

關火之後，加入鹽、黑胡椒。藉著餘溫拌勻。我是邊放邊嘗的，不確定用量。大家做的時候也可以這樣做，畢竟每個人的口味都不一樣。

取一隻烤碗，底部鋪上番茄肉醬。再撒一層綜合蔬菜丁（我直接用了冷凍蔬菜丁，裡面有胡蘿蔔、玉米粒和青豆）。

最後鋪上土豆泥。土豆泥我是在熬醬的時候做的，忘記拍照了～先把土豆切成片，蒸成筷子可以扎透的狀態（我用的是微波蒸盤，高火7分鐘），用勺子背壓成泥。我還加了半杯牛奶，半勺鹽和1勺黑胡椒調味。

放入烤箱，華氏度400度烤半小時（攝氏度大約200度吧）。

可以看出土豆泥表面變得更加金黃焦脆～

牧羊人派大功告成！

另一半番茄肉醬放進密封罐，留著天做肉醬意麵 ～哇哦～

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最近迷上軟糯Q彈的紅薯粉，晶瑩剔透的惹人愛！

下入酸湯裏，加上油潑辣子，便是一份可口開胃的酸辣粉，又辣又酸香，光是想想，都忍不住吞口水。

若是換一種喫法，用蝦頭吊出高湯，放入紅薯粉咕咚咕咚燉一陣，再碼上炸好的蝦肉，這一碗鮮到讓你轉圈圈??～

不僅好喫，做法超級簡單哦。

【基圍蝦燉粉】

基圍蝦 250g

紅薯粉 100g

紅椒 4根

蒜 適量

包菜葉 2片

豆腐 1片

生抽 2勺

料酒 1勺

黃豆醬 1勺

蠔油 1勺

鹽 少許

1.首先，把半斤基圍蝦去掉蝦腦和蝦線，剪掉蝦須、蝦槍。

蒜切末、紅椒切段，紅薯粉加清水泡發好～

2.蝦頭和蝦肉分開，蝦肉部分加少許鹽醃著。

3.鍋中熱油，下蝦頭，煸出紅油。

4.再把蒜末、紅椒段都下入，炒出香味。

沿鍋邊烹入一大勺料酒，2勺生抽，一勺蠔油和一勺黃豆醬，小火炒一下，倒600ml清水煮開～

4.試下味道，適量加少許鹽，把紅薯粉放入，燉煮10分鐘左右。

5.紅薯粉煮得差不多了，再把豆腐塊，包菜絲和紅椒絲入湯，燉5分鐘～

6.另起一鍋，將醃好的蝦肉炸酥。

盛到燉粉上，撒上蔥花即可。

咕咚咕咚冒著熱氣的，基圍蝦燉粉出鍋～

蝦肉去除了蝦線，只管一個接一個地往嘴裡塞，齒間滿是Q彈～

吸滿蝦湯的紅薯粉，燉得透光發亮，夾一筷子，呼兩口，一把嗦下肚，這感覺就是熨帖～

這一碗鮮得汗毛都要立起來～

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專欄不定期分享美食美味～

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今天稍微改良了下回鍋肉的做法，用了我最愛的豆瓣醬，成品金黃油亮，鹹甜適中，非常好喫。

豬肉很溫和，對於腸胃有一定得滋潤作用，能夠生津促進食慾，而且補腎氣，對於大病初癒的人，適量喫點豬肉調養還是很合適的。

食材：

帶皮五花肉300克、青蒜50克、幹紅辣椒4個、花椒8克、蔥段薑片各15片、八角1個、黃酒2勺、豆瓣醬2勺、鹽少許、白糖半勺、油1勺

1、準備好食材。

2、鍋中放入清水，然後放入蔥段、黃酒、八角、5克花椒、十克薑片，冷水放入豬肉，大火煮開

3、將浮沫撇去，看到豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下

4、辣椒段、薑片切好，青蒜斜切成3-7釐米長的段備用

5、豬肉切成3毫米左右的大小備用

6、鍋中放薄薄一層油，燒至微微起油煙，將剩下的薑片、花椒放入，幹紅辣椒一起放入爆香

7、放入豬肉片，大火翻炒均勻，盛出放在一旁備用

8、鍋中放剩下的油，倒入豆瓣醬，炒出香味和紅油

9、將豬肉片放入，加入白糖和豆瓣醬炒勻

10、淋入少許麻辣油

11、最後放入青蒜，迅速翻炒均勻即可，香噴噴的出鍋啦。

小貼士：

汆燙豬肉的時候一定要冷水下鍋，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，使血水不能析出。

青蒜可以生喫，而且不能經過太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋，才能保持它的香氣。

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太多了，從大年初五送我爺爺回了老家之後，待在家裡就再也沒有出來過。奇怪的是，我雖然不是西北人（可能是本碩六年多被同化了叭），沉迷麵食無法自拔。沉迷碳水之都的魅力23333.話不多說，上圖（圖片下方為介紹）

電餅鐺做的煎餅，適合搭配大盤雞。

炸麻花，適合當作小零食。

小碗蒸麵包（比電飯鍋蛋糕簡單，不用打蛋清達到麒麟臂）

蒸餃（配蒜蓉醋水料汁絕味）

油潑面！西北特色有木有，方法簡單又美味，又不容易做多，獨居滿分美食。

涼皮，感覺這段時間除了麵包和蒸蛋糕，全網網友都在做涼皮。有點翻車，但是調完味道還是不錯的。

貓耳朵。西北叫他麻食，除了搓起來有點麻煩，真的很好喫。

就這樣吧，目前能看的就這些，之後有再做成功的，會再更新哈哈哈。

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初二返京後，過了幾天速凍生活的我，終於拿起了飯鏟子。

二十天後，我已是那個讓樓道十里飄香的仔。

自製八寶甜餅

作為山東大妞，不能喫麵食的日子真是毫無生趣。所以遠在家鄉的老媽，在立春那天發來視頻關懷，詳細講解我製作春餅，最終我跌跌撞撞的上路了。

之後我就開啟了各種餅的探索

以及我最得意的八寶甜餅

除了挑戰餅類，我還學會了多種自我飼養食材

先這麼多吧，等我有了進步再更。

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話不多話 上圖

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就很想喫手抓餅，然後買了現成的餅，番茄醬，雞柳，雞蛋，然後把他們擺好放進微波爐裏叮五分鐘就做好啦。

抖音上那些涼皮，蛋糕，我真是懶的去做，實在是太麻煩了。

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