如何磨好一把菜刀？

我就是磨不出刀刃，求大佬講解！！！

這個，看你磨刀是為了什麼以及你的刀是什麼，我有不同的答案。

一、好刀，醉心研磨

主要是日系刀具用戶，鋼材硬。建議你入坑磨刀石吧，具體的手法網上也有，石頭別買太貴的，三位數就行了。

二、好刀，只圖使用

建議你買個蜘蛛磨刀器，神器

三、刀也不硬，只圖使用

磨刀棒或者普通磨刀器，每天做飯前花幾秒鐘蹭一下

百度搜索磨刀教程，根據自己擁有的或準備擁有的設備進行選擇，有以下幾種方向：1、普通磨刀法，固定底座（可用毛巾木板代替）、粗磨石細磨石若干；最常用也最廉價，一塊磨石可以磨很久，手要穩，心要靜，掌握好角度，一般片刀低角度，砍刀高角度，順著刃口橫磨效率快但鋒利度不高，要對著刃口輕推狠拉，經常用眼觀察刃口是否一條直線，夠不夠細等等。2、懶人磨刀器，幾塊到十幾塊一個的就行了，有開刃、粗磨、細磨等功能，刀不快用粗磨細磨各20下，有輕微卷刃或缺口，先在開刃拉平，然後粗磨細磨各40下。3、定角磨刀器，比較貴也比較專業，一般賣的店家都提供教程，學會後磨刀很容易就能到吹毛斷髮。4、砂輪磨刀，用砂輪機來磨刀，就一個字「快」，一不留神刀都可能磨沒了，要一定技巧，尤其適合殘損刀具的修復，但機器不用時，只能喫灰，而且佔地方，還有個缺點就是耗刀，縮短刀的壽命。

其實用磨石磨出來的刀最耐用，因為知道磨刀苦，方愛惜用刀，庖丁解牛，不磨刀用了19年，刀一直像新的一樣，這纔是刀法，刀法自然啊~

家庭菜刀的話，我用的是愛仕達的，買了以後要先開刃，開刃的目的是把機器開的刃（再小也是鈍角刃）磨成銳角刃。

先用油石的粗麪磨，大約要磨半小時（至少），再用油石的細面磨，大約用十五分鐘，磨掉粗麪磨的沙痕，同時磨的銳角更小，最後用水磨石磨去油石細面的磨痕，同時磨掉不均勻的捲刃，磨完後找塊木頭，用刀刃在木頭的頂絲上切進2到3毫米來回抽動幾下，把最後的細小卷刃蹭掉，刀就很好用了。

注意的是，磨刀一定要刀刃跟油石平行磨，不要把刀刃跟油石的長度形成直角，那樣磨的刀面不平整，如果是右手用刀的話，刀的左面很難磨，把刀把朝前就行，刀的左面要多磨，右面可以少磨，這樣磨出來的刀切片不容易沾刀。

開刃要從300目開始粗磨，磨出刃線後再用1000-3000-5000提升鋒利順便拋光，正常用300 1000兩塊兒就夠了。

如果不是磨來用的，純粹觀賞，選目數從小到大，固定角度。要是磨來用，直接淘寶一個磨刀棒。