用烤箱烤蛋糕烤曲奇總是烤糊，為什麼？
按照網上給的溫度去烤的，也預熱了烤箱，但到了最後就糊了。
怎麼看到底什麼時候算烤好啊？
這個問題我非常有發言權!
前面說的都對，溫度和時間應該按照自家的烤箱來調整，那麼我就來具體補充一下，如何摸清自家烤箱的脾氣。
我的烤箱是長帝的，32L，實際溫度偏高很多，且是低溫慢烘型。其實溫度計也不一定也用，我們不要看別人用多少溫度，實際溫度也不重要，只要知道自己的烤箱適合什麼溫度就行了。
曾經我也把餅乾烤糊過，像這樣
其實這個也不算特別糊，就是上色太深，吃著有一點焦味。其實溫度和時間要靈活調整的，像上圖這種比較薄的片，麵糊又比較稠，溫度就得比烤曲奇低，時間也要更短。這款燕麥餅乾我是在下廚房搜的方子，作者用的是175℃烤16-18分鐘，我是150℃ 15分鐘，很明顯上色不行，所以下次應該試一下調成145℃ 15-20分鐘。
以下給出幾個例子以供參考。
這款龍貓餅乾因為有原味和加了可可粉兩種麵糰，為了防止上色過深，我用上火140℃下火145℃烤了不到20分鐘，因為雞蛋液只用了不到15g。
這款女巫手指餅乾，蛋液15g-20g，145℃ 30分鐘，因為捏成長條形，體積比較大。
原味曲奇，沒用全蛋液，黃油打發後直接加一個蛋黃繼續稍攪打，145℃ 35分鐘，上色剛剛好。
以上我只提到雞蛋的量是因為，這幾個方子低粉和黃油基本都是1：2的用量。通過幾次實踐，我總結出來我的烤箱烤餅乾不能超過145℃，時間就得根據麵糊或麵糰的濕度及大小來調整。最開始我也失敗了很多次，後來就一遍又一遍地降溫，最開始用160℃，還沒熟表面就焦了，後面降到150℃，還是上色太深，有焦味，最後降到145度，時間減少到30分鐘以內，終於成功了。
題主如果一開始不知道從什麼溫度時間開始試，可以用我上面的數據做對比。先試一個溫度，觀察情況，下次就知道如何調整了。
如果怕烤焦，麵糊放進烤箱大概10分鐘後就要開始觀察裡面的狀態，開始可以保守點，等上色了（如圖）就拿出來，剛出爐時餅乾都是軟的，等稍微放涼後它會慢慢變硬，這時候可以拿起來捏捏看，如果涼了還是軟的，或者吃起來潮潮的，就說明還沒熟，需要再烤一會兒，把烤箱預熱到剛才的溫度，或者再降低點，這時候是需要把裡面的水分烘乾，可以降個10度或5度，再烤10分鐘看看。如果餅乾一摸就是軟趴趴的，可能要烤15-20分鐘。
還有一種情況就是，你設置好的時間還沒到，但是餅乾已經全部上色了，這時候你也不知道熟沒熟，就可以在餅乾表面加蓋一張錫紙。如果加了錫紙還是顏色深，就說明這個溫度不行，下次要降低。
總之一句話，多試，多做。我也是失敗了好幾次才調出合適溫度的。也不要一下子把溫度調得太低，那樣費時間。
再說蛋糕。我用戚風舉例吧。
6寸我一直用140℃，每次表面都開裂，如上圖。後來我試了一下調到130℃，就OK了。如下圖。
當然了，溫度降下來，時間就要相對延長。我做戚風麵糊會控制水分的用量，在溫度沒問題的前提下，牛奶加得越多時間用得越長，否則烤出來會很濕，我一般牛奶和油是等量的，最多牛奶比油多5g。所以我一般烤6寸最多40分鐘。
以上。
希望能幫到題主。
很大可能是烤箱溫度不準確或者配方的溫度/時間也不準。
建議買兩個烤箱溫度計放在烤箱里的不同位置互相參考。
對於烤制時間而言，可以採取比標稱時間短5分鐘的設置，很多時候餅乾特別是曲奇只要有淡金黃色就可以關火了，可以留在爐子里緩慢烘脆烘乾的，這種就需要根據你自己的烤箱情況來掌握經驗了。寧願生一點軟一點也不要過火烤糊。
耐心一點，美味值得。
祝早日成功。
這個，俗話說，吃一塹長一智，做一次，就要記一筆。多少溫度，什麼烤盤，麵糊程度。清楚的觸感和了解。
因為不觀察過程，一定會糊
知道為什麼有99包郵的烤箱和8999的名牌烤箱嗎？
功能不一樣嗎？一樣 都是烤
原理不一樣嗎？一樣 都是電熱絲
區別在哪？就是溫度精確控制啊。
越貴的越精準。就這樣、不想自己多次試驗就買個烤箱內部的溫度計。
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