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花膠作為名貴的食材價格自然不菲，所以市面上也會有很多假花膠、以次充好的花膠。購買時應該多加註意。

首先，應該盡量去正規的購物場所選擇正規廠家、品牌的花膠產品，基本會比較有保證。

看顏色。花膠一般呈現淡黃色，上面有均勻的人字紋等紋路。顏色潔白、或者顏色非常均勻無瑕疵的花膠一般經過了化學處理，不要購買。

看濕度。花膠一般都是曬乾的，一般來說經過3-4天晾曬的幹度達到95%的花膠最好，但市面上90%幹度的花膠也可以介紹，低於這個幹度的花膠由於水分較多，性價比不高，而完全乾的花膠又比較容易損壞。另外，千萬不要買「花心」花膠。所謂花心，是指那些花膠內部未乾透。花膠在曬乾過程中，有時會有花膠表面乾燥中間未乾的情況，這樣的花膠中間容易腐爛，不能食用。

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聞氣味。優質的花膠基本沒有什麼異味，不過一年以內的新花膠可能會有淡淡的一點點腥氣，但這種氣味不難聞，也不臭，陳年的花膠基本就沒什麼味道了。

看質感。花膠富含膠原蛋白，掰開乾燥的花膠基本會有藕斷絲連的現象，否則可能是偽劣的花膠。

另外，選擇花膠時，體積大小相似的選擇質地較厚的；質地相似的，選擇體積大一些的；分公母的花膠，條件允許的情況下可以選擇公花膠。

作者：甜心愛喫小籠包鏈接：知乎專欄

來源：知乎

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

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花膠是各類魚鰾的幹製品，不同魚類的花膠不同命名。燕窩、魚翅齊名，以富有膠質而著名，是"八珍"之一，老話有十斤魚一兩花膠的說法。花膠含豐富的蛋白質及膠質，由數據顯示，魚膠蛋白質含量高達84.2%，含脂肪僅0.2%，高蛋白低脂肪，具有極高的滋補作用和藥用價值，是養生保健的佳品。食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。

近幾年喫花膠的人也多了，以前主要是沿海地區，以潮汕地區特別突出，凡是女兒、兒媳懷孕後補身子都有食用花膠的習慣，因為花膠有增厚子宮內膜、修復子宮受損的功效。但現在大家日常也有食用花膠滋補保養，因此區分出了菜膠與葯膠的概念。

1??魚膠的產地品種

產地排名高低中國東海：浙江、福建、廣東沿海中國南海、東南亞沿海：越南、印尼、菲律賓、泰國等印度洋：印度、巴基斯坦、緬甸、孟加拉等

大西洋：巴西等南美洲國家

非洲和大洋洲：紐西蘭 品種排名高低金錢鰵（別稱黃花膠、金錢肚，是黃脣魚的魚鰾）白花膠（產自珠江口白花魚）蜘蛛膠（多數都是進口的，主要產自東南亞）赤嘴膠 （也稱作鰵魚膠）按產地分為以下幾類台山 （廣東台山）湛江 （廣東湛江）

紅雞 （主要產自印度洋）

大耳（主要產自東南亞和印度洋）安南膠（主要產自東南亞，以越南為主） 市場上的主流產品鬥湖膠（主要產自廣東沿海、印度洋）北海膠（主要產自東南亞、印度洋、南美地區）鱈魚膠（主要產自紐西蘭）鱸魚膠（黃花鱸，市場上也叫黃花膠，注意區別於上面提到的貴價的黃花膠 品種不同，主要產自廣東沿海、南美）鱔魚膠（多產自非洲）

往下還有很多雜膠，品質參差不齊不建議購買。 2??花膠的功效不同花膠由於魚種和加工方法不同，所以形狀上會有一些區別，認清楚區分一下魚膠品種哈。看圖片每一種魚膠都有其不同的功效 蜘蛛膠對輔助治療咳嗽、支氣管炎有效 金錢膠藥用價值高，收藏價值也很高在2016年一隻14兩、大約70年的金錢膠曾賣出230萬的價格

鬥湖膠養胃

赤嘴膠補氣血、孕後補身子 北海膠美容、日常滋補（我們家自己喫就經常是喫北海公肚） 3??選購的原則 首先要分清魚膠的品種，不同魚膠的售價也有所不同。同品種 1、公肚比母肚要好2、個頭越大越好

3、幹度好，不花心，幹度越好越易於保存，對光照看，應有透明感，質地潔凈

4、年份越久越好，腥味越淡，膠質更易被人體吸收，色澤更漂亮更金黃（一般年份越久，幹度越好）

以下兩個圖的北海對比起來就很明顯啦

4??花心指的是什麼？花心魚肚主要指外面幹、內囊未能幹透的魚肚。花心形成的原因：花膠在曬乾過程中，有些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉（魚膠四面透明，魚膠中心呈白色，顏色渾濁）一浸水後便會發出臭味。這種魚肚不宜食用。

5??老膠與新膠的區別功效上：老膠的效果比新膠好，更易於人體Q5老膠與新膠的區別功效上：老膠的效果比新膠好，更易於人體吸收氣味上：老膠聞著沒有腥味，新膠聞著有腥味，輕重不一顏色上：老膠色澤金黃，新膠顏色呈淡黃色口感上：老膠沒有什麼黏性，新膠口感黏膩（喝一口湯之後，感覺嘴巴有點像膠水黏住的感覺）公肚也比母肚更爽口不粘膩一些 6??如何存放花膠

幹度較好的花膠並不需要存放在冰箱，存放在米缸（有種說法是手機進水後也可以這麼操作）或者用塑料密封袋放好（放一些八角進去還可以防蟲，就是調味的那種一個個的八角），要注意存放在乾爽通風的地方，花膠忌受潮。不管什麼魚膠，保存的條件是乾燥通風。另外，越老的魚膠越容易保存。像十幾年的老膠，隨便放都很難發黴。而新膠的話是最容易發黴長蟲的，當然，不是說老膠就不會發黴，達到一定的條件也是會發黴的。不過老膠是比較難發黴。這個難易程度不一樣。

7??花膠如何防蟲花膠魚身上的取下來的，難免會有一些魚的油脂，物理曬乾並不能使油脂完全消失，因此花膠容易招蟲，這也是天然花膠的表現。可以放八角防蟲（不過八角的味道稍稍有一點大）。 一般保管得當是不會有的，如果招到蟲子，記得一定要踩死。。那玩意會裝死的（很小隻的） 8??天然花膠？還有非天然的嗎？有不法商家為了將花膠賣出高價，將新膠做舊成老膠，用硫磺或者雙氧水浸泡熏製。 區別的方法主要靠聞和浸。用硫磺熏製過的花膠聞起來會有酸而刺鼻的硫磺味，在水中浸泡，水會變黃。而用雙氧水浸泡過的，聞起來不會有異味，比較難分辨，只有行家才能分辨。 答主自己就是潮汕人，現在和爸媽一起生活在廣州。因為生活在沿海地區，潮汕人喜歡喫海魚，也有喫花膠的習慣，特別是潮汕老人家會留起一些十年左右的老膠留給女兒、兒媳懷孕前後食用，也有一些準媽媽會自己過來店裡採買。哈哈哈哈，最近大家開始認識到花膠的好，很多北方的小夥伴也來買，還有誤把「花膠」當「花椒」的。說起老膠，我爸媽認識有個阿姨，買的赤嘴膠當時已經是十年的老膠了，買回去之後沒捨得喫，越放越久，越久越捨不得喫，就這樣又放了五六年了，一直在升值。。所以，要是買去日常滋補的，就不用買太貴的啦，不然捨不得喫也很心塞。 不過大家購買的都是幾樣主流產品，準媽媽一般購買北海膠、赤嘴膠，日常滋補 美容養顏一般購買小黃花膠和北海膠，咳嗽一般購買蜘蛛膠。大家都是很理性選擇花膠。

赤嘴鰵

台山赤嘴

小黃花膠

下面說下做法

花膠排骨湯材料:花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵做法:⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。⒉洗凈排骨，出水。⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可食用。

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選購優質花膠：

優質花膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。

要選購優質魚肚，主要從下面幾方面入手：

1.品種

頂級花膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的花膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

2.色澤

以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3.大小、厚薄

同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。

4.乾濕度

花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。

5.公母選擇

花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。

6.氣味

優質花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

7.年份

花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。

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先來說一下花膠的作用：

花膠具有很高的藥用價值和滋補食療作用，據《本草綱目》記載：花膠味甘性平。花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後風痙。其含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏、補腎益精、滋養筋脈、強壯機能的作用。腰膝酸軟，身體虛弱、精神過勞者最適宜經常食用。現代中醫學認為，花膠能增強腸胃的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便祕等癥狀。能增強肌肉組織的韌性和彈力，消除疲勞;能加強腦神經功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常;可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

那麼怎麼選這個花膠呢？

挑選魚膠，一般我們建議挑選個頭體型比較完整的，紋路要清晰，肉質要比較緊密，對著強光看，肉質比較通透，魚膠上面個別有黃油或者血絲，少量是比較正常的，不會影響到功效和口感，當然如果一個魚膠大部分都是血絲或者黃油，就不好了。魚膠聞起來會有淡淡的海鮮味道，但是如果聞起來是非常腥的，甚至有發臭的感覺的，那魚膠可能就不新鮮了。而且也不要挑選那種看起來白茫茫一片的魚膠，是經過噴葯處理的。好的魚膠，燉出來的湯水是比較清的，而且非常的耐燉，通常都是燉不化的（一天時間內）。湯水不一定是要很粘嘴巴的那種，有點粘的纔是最好的，而且陳膠湯水比新膠要更加不粘。在這裡推薦遷歲即食花膠，簽約CS海產品代加工廠，開創冷鏈即食花膠湯包，讓更多消費者輕鬆便捷享用花膠湯。

提醒一句：燉魚膠一定採用溫火慢燉，纔可達到食療和美味去腥的效果。

質料參考來源：如何挑選魚膠_圖文_百度文庫

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家裡經營花膠批發近三十餘年，目前是很多滋補品門店和酒家的花膠長期供應商。對於花膠的認知粗略有來談談。

小須金錢鰵魚膠

黃脣魚又叫金錢鰵或金錢猛魚，是我國特有的魚種，喜歡生活在鹹淡水交界50-60米深海區，這種魚不喫魚餌，數量稀少，加上聽覺極為敏銳，遊走速度飛快，所以很難捕撈。只有每年3-6月，會游到長江中上層繁殖，纔有極少可能捕獲。

許多漁民三代都難以遇到，被譽為神魚，俗話說「修八輩子的福分才能得到金錢鰵魚膠」這種魚膠被視為最高級別的滋補品

黃脣魚膠具有滋補養身、補血止血、抗老防衰、增強免疫力、活血壯陽的特殊功效，是延年益壽的神奇滋補品，對產後虛脫的婦女有奇效。

在國內，僅有少量黃脣魚膠深藏於民間，其收藏價值，已經遠遠超過了食用價值。由於過度捕撈，已經瀕臨滅絕，被列國家二級野生保護動物。

大須金錢鰵魚

大須金錢鰵魚大須金錢鰵魚膠

墨西哥加利福尼亞灣石首魚，又稱為加州犬型黃花魚，是墨西哥海域特有的一種魚，魚鰾製成花膠後，有兩條長須，外形與黃脣魚魚膠（小須金錢鰵魚膠）相似。為了區分這兩種魚膠，根據魚鰾上的「須」的長短，黃脣魚魚鰾被稱為「小須金錢」，墨西哥加利福尼亞灣石首魚的魚鰾被稱為「大須金錢」。

墨西哥大須

大須金錢鰵魚膠被視作花膠中的頂級貨，有滋陰潤肺、滋補肝腎等作用，特別是對止血有特效，配合中藥食用，可以治療多種出血疾病，對腎虧腰痛、治療肺結核、風濕性心臟病、再生性障礙貧血、脈管炎有一定療效。

從2008年開始，價格一路飆升，到2011年每千克的價格可達100萬港幣。

小編2017年11月中旬收藏了下圖3個小個的大須金錢鰵魚膠，當時入手價格是15萬左右，到現在三個月過去了，這三個估價已經破20萬。

墨西哥大須

蜘蛛膠

蜘蛛膠是小鱗波曼石首魚的魚鰾，產地來自泰國、印尼、馬來、越南等地，泰國和印尼的產量稀少價格不菲，市面上大多是越南的蜘蛛膠，價格相對便宜。

蜘蛛膠對支氣管炎、咳嗽、哮喘等效果顯著，有滋陰補腎、養胃潤肺、益精健脾、補血理氣等功效，同時也是美容養顏、強身健體之佳選

蜘蛛膠

蜘蛛膠在香港名氣非常高，過去十幾年來，價格一直呈上升趨勢。蜘蛛膠有公母之分，香港人在選擇蜘蛛膠的時候特別喜歡肚子中間有條筋的，實際上這種有筋的就是蜘蛛膠公膠，香港人喜歡喫鰵肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛膠的母膠是沒有筋的。

百花魚

白花膠

白花膠是小型魚種「黃姑魚」的魚鰾，屬於石首魚科，白花膠個頭一般都很小，單個超過1-2兩的極為少見，一般是每個白花膠是幾克到幾十克不等。

野生的白花膠現在市場上基本沒有，大多都是養殖的，國內養殖黃姑魚的產地為廣東沿海一帶和浙江沿海一帶，為海水網箱養殖，如饒平、東莞等地。

白花膠

白花魚膠對養顏抗皺有非常好的效果，一直是香港人養顏美容的奢侈滋補品。

白花膠，魚鰾的形狀雖然大致相同，但有各地加工手法不同，有剖開魚鰾晾曬的稱花膠片，不剖開的魚鰾晾曬的稱為花膠筒，但都是白花膠。

赤嘴鰵魚膠

赤嘴鰵魚膠

赤嘴鰵魚，生活在沒有污染的深海，主要分佈在北太平洋西部、廣東南澳島周邊海域，屬於珍稀魚種，赤嘴鰵魚膠是花膠中的精品，由於稀少罕見、市場價格奇高，自古就有「有錢喫鰵，無錢免喫」說法，赤嘴鰵魚膠在潮汕本土有很高的知名度。

赤嘴鰵

赤嘴鰵魚膠也有公母之分，公膠價格更高，母膠相比略低。質量上乘的赤嘴鰵魚膠價格過萬是很正常的。

上圖左邊赤嘴鰵魚公膠有U形紋路，肚身較厚邊緣較薄，非常適合做菜式；右邊母膠則呈橫紋，厚肚均勻，適合煲湯。

湛江赤嘴魚膠

湛江赤嘴膠

湛江赤嘴魚膠純天然，紋路厚實清晰、肉質緊密細膩、通透天然的金黃色、膠身有兩條明顯的法令紋，尾部類似波浪蕩漾。

因其膠身燉煮之後肉稠而不爛不硬，不腥不膩，是赤嘴鰵魚膠中的上乘貨，一直是備孕、懷孕、產後、術後康復期的首選滋補品。

紐西蘭花膠

紐西蘭鱈魚膠

紐西蘭花膠，是鱈魚的魚鰾，產自紐西蘭南部海域，挑選紐西蘭花膠的方法，顏色為紅帶有血色這種是最天然也是最直觀的，也有稀少的白膠但多少都會帶一些血色。一是每片的形狀都不規整；二比其他鱈魚膠厚度高；三泡發後和煲湯後腥淡有口感。紐西蘭鱈魚膠在補血養顏、緩解疲勞上效果突出。

生曬的紐西蘭鱈魚膠，外形會有自然捲；機曬紐西蘭鱈魚膠，因為要定型夾住，所以花膠出來形狀平整，表面有網紋，一般來說生曬價格比機曬價格高。

黃花象牙

黃花膠

黃花膠是深海大黃魚的魚鰾，屬於石首魚科鱸形目的深海魚類，主要產自非洲馬達加斯加、蘇利南等地，一般是剖開平曬的廣肚，也有不剖開晾曬的膠筒。

黃花膠味甘鹹，性平、入肝腎二經，富含多肽膠原蛋白和微量元素，肉質厚實爽彈、泡發率大，燉後湯水清、膠身粘質好、甘香不腥，具有滋陰、固陽補精、溫宮強腎等功效。也助於促孕養胎和產後調理。

北海象牙

陰陽肚

蘇利南秋魚的魚鰾，主要產自巴西、蘇利南、廣東湛江等地，這款花膠產量大，價格不高，腥味略重。

陰陽肚北海膠的膠身有兩條比較明顯的透明紋路，兩個耳朵比其他北海膠都要長，從膠體中上部一隻延伸至頭部。陰陽肚北海膠一般不會太大，最大約1兩至二兩左右一個。

陰陽肚

以上排名不分先後，但是價位最高為小須金錢和大須金錢魚膠。一斤的價位都按百萬計價，是收藏級別的花膠，其價值已經大於食用價值，二者基本市場是買不到的，購買頂級花膠需要謹慎，日常食用，以蜘蛛膠、白花膠、赤嘴、黃花膠、北海膠為宜。

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