怎样挑选优质的花胶?
花胶作为名贵的食材价格自然不菲,所以市面上也会有很多假花胶、以次充好的花胶。购买时应该多加注意。
首先,应该尽量去正规的购物场所选择正规厂家、品牌的花胶产品,基本会比较有保证。
看颜色。花胶一般呈现淡黄色,上面有均匀的人字纹等纹路。颜色洁白、或者颜色非常均匀无瑕疵的花胶一般经过了化学处理,不要购买。
看湿度。花胶一般都是晒干的,一般来说经过3-4天晾晒的干度达到95%的花胶最好,但市面上90%干度的花胶也可以介绍,低于这个干度的花胶由于水分较多,性价比不高,而完全干的花胶又比较容易损坏。另外,千万不要买「花心」花胶。所谓花心,是指那些花胶内部未干透。花胶在晒干过程中,有时会有花胶表面干燥中间未干的情况,这样的花胶中间容易腐烂,不能食用。
?闻气味。优质的花胶基本没有什么异味,不过一年以内的新花胶可能会有淡淡的一点点腥气,但这种气味不难闻,也不臭,陈年的花胶基本就没什么味道了。
看质感。花胶富含胶原蛋白,掰开干燥的花胶基本会有藕断丝连的现象,否则可能是伪劣的花胶。
另外,选择花胶时,体积大小相似的选择质地较厚的;质地相似的,选择体积大一些的;分公母的花胶,条件允许的情况下可以选择公花胶。
作者:甜心爱吃小笼包链接:知乎专栏来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。花胶是各类鱼鳔的干制品,不同鱼类的花胶不同命名。燕窝、鱼翅齐名,以富有胶质而著名,是"八珍"之一,老话有十斤鱼一两花胶的说法。花胶含丰富的蛋白质及胶质,由数据显示,鱼胶蛋白质含量高达84.2%,含脂肪仅0.2%,高蛋白低脂肪,具有极高的滋补作用和药用价值,是养生保健的佳品。食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
近几年吃花胶的人也多了,以前主要是沿海地区,以潮汕地区特别突出,凡是女儿、儿媳怀孕后补身子都有食用花胶的习惯,因为花胶有增厚子宫内膜、修复子宫受损的功效。但现在大家日常也有食用花胶滋补保养,因此区分出了菜胶与药胶的概念。
1??鱼胶的产地品种
产地排名高低中国东海:浙江、福建、广东沿海中国南海、东南亚沿海:越南、印尼、菲律宾、泰国等印度洋:印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉等大西洋:巴西等南美洲国家
非洲和大洋洲:纽西兰 品种排名高低金钱鳘(别称黄花胶、金钱肚,是黄唇鱼的鱼鳔)白花胶(产自珠江口白花鱼)蜘蛛胶(多数都是进口的,主要产自东南亚)赤嘴胶 (也称作鳘鱼胶)按产地分为以下几类台山 (广东台山)湛江 (广东湛江)红鸡 (主要产自印度洋)
大耳(主要产自东南亚和印度洋)安南胶(主要产自东南亚,以越南为主) 市场上的主流产品斗湖胶(主要产自广东沿海、印度洋)北海胶(主要产自东南亚、印度洋、南美地区)鳕鱼胶(主要产自纽西兰)鲈鱼胶(黄花鲈,市场上也叫黄花胶,注意区别于上面提到的贵价的黄花胶 品种不同,主要产自广东沿海、南美)鳝鱼胶(多产自非洲)往下还有很多杂胶,品质参差不齐不建议购买。 2??花胶的功效不同花胶由于鱼种和加工方法不同,所以形状上会有一些区别,认清楚区分一下鱼胶品种哈。看图片每一种鱼胶都有其不同的功效 蜘蛛胶对辅助治疗咳嗽、支气管炎有效 金钱胶药用价值高,收藏价值也很高在2016年一只14两、大约70年的金钱胶曾卖出230万的价格
斗湖胶养胃
赤嘴胶补气血、孕后补身子 北海胶美容、日常滋补(我们家自己吃就经常是吃北海公肚) 3??选购的原则 首先要分清鱼胶的品种,不同鱼胶的售价也有所不同。同品种 1、公肚比母肚要好2、个头越大越好3、干度好,不花心,干度越好越易于保存,对光照看,应有透明感,质地洁净
4、年份越久越好,腥味越淡,胶质更易被人体吸收,色泽更漂亮更金黄(一般年份越久,干度越好)以下两个图的北海对比起来就很明显啦
4??花心指的是什么?花心鱼肚主要指外面干、内囊未能干透的鱼肚。花心形成的原因:花胶在晒干过程中,有些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,或者是焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉(鱼胶四面透明,鱼胶中心呈白色,颜色浑浊)一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。5??老胶与新胶的区别功效上:老胶的效果比新胶好,更易于人体Q5老胶与新胶的区别功效上:老胶的效果比新胶好,更易于人体吸收气味上:老胶闻著没有腥味,新胶闻著有腥味,轻重不一颜色上:老胶色泽金黄,新胶颜色呈淡黄色口感上:老胶没有什么黏性,新胶口感黏腻(喝一口汤之后,感觉嘴巴有点像胶水黏住的感觉)公肚也比母肚更爽口不粘腻一些 6??如何存放花胶
干度较好的花胶并不需要存放在冰箱,存放在米缸(有种说法是手机进水后也可以这么操作)或者用塑料密封袋放好(放一些八角进去还可以防虫,就是调味的那种一个个的八角),要注意存放在干爽通风的地方,花胶忌受潮。不管什么鱼胶,保存的条件是干燥通风。另外,越老的鱼胶越容易保存。像十几年的老胶,随便放都很难发霉。而新胶的话是最容易发霉长虫的,当然,不是说老胶就不会发霉,达到一定的条件也是会发霉的。不过老胶是比较难发霉。这个难易程度不一样。
7??花胶如何防虫花胶鱼身上的取下来的,难免会有一些鱼的油脂,物理晒干并不能使油脂完全消失,因此花胶容易招虫,这也是天然花胶的表现。可以放八角防虫(不过八角的味道稍稍有一点大)。 一般保管得当是不会有的,如果招到虫子,记得一定要踩死。。那玩意会装死的(很小只的) 8??天然花胶?还有非天然的吗?有不法商家为了将花胶卖出高价,将新胶做旧成老胶,用硫磺或者双氧水浸泡熏制。 区别的方法主要靠闻和浸。用硫磺熏制过的花胶闻起来会有酸而刺鼻的硫磺味,在水中浸泡,水会变黄。而用双氧水浸泡过的,闻起来不会有异味,比较难分辨,只有行家才能分辨。 答主自己就是潮汕人,现在和爸妈一起生活在广州。因为生活在沿海地区,潮汕人喜欢吃海鱼,也有吃花胶的习惯,特别是潮汕老人家会留起一些十年左右的老胶留给女儿、儿媳怀孕前后食用,也有一些准妈妈会自己过来店里采买。哈哈哈哈,最近大家开始认识到花胶的好,很多北方的小伙伴也来买,还有误把「花胶」当「花椒」的。说起老胶,我爸妈认识有个阿姨,买的赤嘴胶当时已经是十年的老胶了,买回去之后没舍得吃,越放越久,越久越舍不得吃,就这样又放了五六年了,一直在升值。。所以,要是买去日常滋补的,就不用买太贵的啦,不然舍不得吃也很心塞。 不过大家购买的都是几样主流产品,准妈妈一般购买北海胶、赤嘴胶,日常滋补 美容养颜一般购买小黄花胶和北海胶,咳嗽一般购买蜘蛛胶。大家都是很理性选择花胶。赤嘴鳘台山赤嘴小黄花胶下面说下做法
花胶排骨汤材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法:⒈花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。⒉洗净排骨,出水。⒊锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可食用。选购优质花胶:
优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。
要选购优质鱼肚,主要从下面几方面入手:
1.品种
顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的花胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2.色泽
以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
3.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓「十斤鱼一两胶」。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。
4.干湿度
花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为「花心」,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
5.公母选择
花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于「广肚乸」,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
6.气味
优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。
7.年份
花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。
先来说一下花胶的作用:
花胶具有很高的药用价值和滋补食疗作用,据《本草纲目》记载:花胶味甘性平。花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能的作用。腰膝酸软,身体虚弱、精神过劳者最适宜经常食用。现代中医学认为,花胶能增强肠胃的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
那么怎么选这个花胶呢?
挑选鱼胶,一般我们建议挑选个头体型比较完整的,纹路要清晰,肉质要比较紧密,对著强光看,肉质比较通透,鱼胶上面个别有黄油或者血丝,少量是比较正常的,不会影响到功效和口感,当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油,就不好了。鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道,但是如果闻起来是非常腥的,甚至有发臭的感觉的,那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶,是经过喷药处理的。好的鱼胶,炖出来的汤水是比较清的,而且非常的耐炖,通常都是炖不化的(一天时间内)。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种,有点粘的才是最好的,而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。在这里推荐迁岁即食花胶,签约CS海产品代加工厂,开创冷链即食花胶汤包,让更多消费者轻松便捷享用花胶汤。
提醒一句:炖鱼胶一定采用温火慢炖,才可达到食疗和美味去腥的效果。
质料参考来源:如何挑选鱼胶_图文_百度文库
家里经营花胶批发近三十余年,目前是很多滋补品门店和酒家的花胶长期供应商。对于花胶的认知粗略有来谈谈。