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花胶作为名贵的食材价格自然不菲，所以市面上也会有很多假花胶、以次充好的花胶。购买时应该多加注意。

首先，应该尽量去正规的购物场所选择正规厂家、品牌的花胶产品，基本会比较有保证。

看颜色。花胶一般呈现淡黄色，上面有均匀的人字纹等纹路。颜色洁白、或者颜色非常均匀无瑕疵的花胶一般经过了化学处理，不要购买。

看湿度。花胶一般都是晒干的，一般来说经过3-4天晾晒的干度达到95%的花胶最好，但市面上90%干度的花胶也可以介绍，低于这个干度的花胶由于水分较多，性价比不高，而完全干的花胶又比较容易损坏。另外，千万不要买「花心」花胶。所谓花心，是指那些花胶内部未干透。花胶在晒干过程中，有时会有花胶表面干燥中间未干的情况，这样的花胶中间容易腐烂，不能食用。

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闻气味。优质的花胶基本没有什么异味，不过一年以内的新花胶可能会有淡淡的一点点腥气，但这种气味不难闻，也不臭，陈年的花胶基本就没什么味道了。

看质感。花胶富含胶原蛋白，掰开干燥的花胶基本会有藕断丝连的现象，否则可能是伪劣的花胶。

另外，选择花胶时，体积大小相似的选择质地较厚的；质地相似的，选择体积大一些的；分公母的花胶，条件允许的情况下可以选择公花胶。

作者：甜心爱吃小笼包链接：知乎专栏

来源：知乎

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花胶是各类鱼鳔的干制品，不同鱼类的花胶不同命名。燕窝、鱼翅齐名，以富有胶质而著名，是"八珍"之一，老话有十斤鱼一两花胶的说法。花胶含丰富的蛋白质及胶质，由数据显示，鱼胶蛋白质含量高达84.2%，含脂肪仅0.2%，高蛋白低脂肪，具有极高的滋补作用和药用价值，是养生保健的佳品。食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

近几年吃花胶的人也多了，以前主要是沿海地区，以潮汕地区特别突出，凡是女儿、儿媳怀孕后补身子都有食用花胶的习惯，因为花胶有增厚子宫内膜、修复子宫受损的功效。但现在大家日常也有食用花胶滋补保养，因此区分出了菜胶与药胶的概念。

1??鱼胶的产地品种

产地排名高低中国东海：浙江、福建、广东沿海中国南海、东南亚沿海：越南、印尼、菲律宾、泰国等印度洋：印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉等

大西洋：巴西等南美洲国家

非洲和大洋洲：纽西兰 品种排名高低金钱鳘（别称黄花胶、金钱肚，是黄唇鱼的鱼鳔）白花胶（产自珠江口白花鱼）蜘蛛胶（多数都是进口的，主要产自东南亚）赤嘴胶 （也称作鳘鱼胶）按产地分为以下几类台山 （广东台山）湛江 （广东湛江）

红鸡 （主要产自印度洋）

大耳（主要产自东南亚和印度洋）安南胶（主要产自东南亚，以越南为主） 市场上的主流产品斗湖胶（主要产自广东沿海、印度洋）北海胶（主要产自东南亚、印度洋、南美地区）鳕鱼胶（主要产自纽西兰）鲈鱼胶（黄花鲈，市场上也叫黄花胶，注意区别于上面提到的贵价的黄花胶 品种不同，主要产自广东沿海、南美）鳝鱼胶（多产自非洲）

往下还有很多杂胶，品质参差不齐不建议购买。 2??花胶的功效不同花胶由于鱼种和加工方法不同，所以形状上会有一些区别，认清楚区分一下鱼胶品种哈。看图片每一种鱼胶都有其不同的功效 蜘蛛胶对辅助治疗咳嗽、支气管炎有效 金钱胶药用价值高，收藏价值也很高在2016年一只14两、大约70年的金钱胶曾卖出230万的价格

斗湖胶养胃

赤嘴胶补气血、孕后补身子 北海胶美容、日常滋补（我们家自己吃就经常是吃北海公肚） 3??选购的原则 首先要分清鱼胶的品种，不同鱼胶的售价也有所不同。同品种 1、公肚比母肚要好2、个头越大越好

3、干度好，不花心，干度越好越易于保存，对光照看，应有透明感，质地洁净

4、年份越久越好，腥味越淡，胶质更易被人体吸收，色泽更漂亮更金黄（一般年份越久，干度越好）

以下两个图的北海对比起来就很明显啦

4??花心指的是什么？花心鱼肚主要指外面干、内囊未能干透的鱼肚。花心形成的原因：花胶在晒干过程中，有些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉（鱼胶四面透明，鱼胶中心呈白色，颜色浑浊）一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

5??老胶与新胶的区别功效上：老胶的效果比新胶好，更易于人体Q5老胶与新胶的区别功效上：老胶的效果比新胶好，更易于人体吸收气味上：老胶闻著没有腥味，新胶闻著有腥味，轻重不一颜色上：老胶色泽金黄，新胶颜色呈淡黄色口感上：老胶没有什么黏性，新胶口感黏腻（喝一口汤之后，感觉嘴巴有点像胶水黏住的感觉）公肚也比母肚更爽口不粘腻一些 6??如何存放花胶

干度较好的花胶并不需要存放在冰箱，存放在米缸（有种说法是手机进水后也可以这么操作）或者用塑料密封袋放好（放一些八角进去还可以防虫，就是调味的那种一个个的八角），要注意存放在干爽通风的地方，花胶忌受潮。不管什么鱼胶，保存的条件是干燥通风。另外，越老的鱼胶越容易保存。像十几年的老胶，随便放都很难发霉。而新胶的话是最容易发霉长虫的，当然，不是说老胶就不会发霉，达到一定的条件也是会发霉的。不过老胶是比较难发霉。这个难易程度不一样。

7??花胶如何防虫花胶鱼身上的取下来的，难免会有一些鱼的油脂，物理晒干并不能使油脂完全消失，因此花胶容易招虫，这也是天然花胶的表现。可以放八角防虫（不过八角的味道稍稍有一点大）。 一般保管得当是不会有的，如果招到虫子，记得一定要踩死。。那玩意会装死的（很小只的） 8??天然花胶？还有非天然的吗？有不法商家为了将花胶卖出高价，将新胶做旧成老胶，用硫磺或者双氧水浸泡熏制。 区别的方法主要靠闻和浸。用硫磺熏制过的花胶闻起来会有酸而刺鼻的硫磺味，在水中浸泡，水会变黄。而用双氧水浸泡过的，闻起来不会有异味，比较难分辨，只有行家才能分辨。 答主自己就是潮汕人，现在和爸妈一起生活在广州。因为生活在沿海地区，潮汕人喜欢吃海鱼，也有吃花胶的习惯，特别是潮汕老人家会留起一些十年左右的老胶留给女儿、儿媳怀孕前后食用，也有一些准妈妈会自己过来店里采买。哈哈哈哈，最近大家开始认识到花胶的好，很多北方的小伙伴也来买，还有误把「花胶」当「花椒」的。说起老胶，我爸妈认识有个阿姨，买的赤嘴胶当时已经是十年的老胶了，买回去之后没舍得吃，越放越久，越久越舍不得吃，就这样又放了五六年了，一直在升值。。所以，要是买去日常滋补的，就不用买太贵的啦，不然舍不得吃也很心塞。 不过大家购买的都是几样主流产品，准妈妈一般购买北海胶、赤嘴胶，日常滋补 美容养颜一般购买小黄花胶和北海胶，咳嗽一般购买蜘蛛胶。大家都是很理性选择花胶。

赤嘴鳘

台山赤嘴

小黄花胶

下面说下做法

花胶排骨汤材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法:⒈花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。⒉洗净排骨，出水。⒊锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可食用。

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选购优质花胶：

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

要选购优质鱼肚，主要从下面几方面入手：

1.品种

顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的花胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2.色泽

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓「十斤鱼一两胶」。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度

花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为「花心」，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择

花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于「广肚乸」，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味

优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.年份

花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

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先来说一下花胶的作用：

花胶具有很高的药用价值和滋补食疗作用，据《本草纲目》记载：花胶味甘性平。花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能的作用。腰膝酸软，身体虚弱、精神过劳者最适宜经常食用。现代中医学认为，花胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。能增强肌肉组织的韧性和弹力，消除疲劳;能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。

那么怎么选这个花胶呢？

挑选鱼胶，一般我们建议挑选个头体型比较完整的，纹路要清晰，肉质要比较紧密，对著强光看，肉质比较通透，鱼胶上面个别有黄油或者血丝，少量是比较正常的，不会影响到功效和口感，当然如果一个鱼胶大部分都是血丝或者黄油，就不好了。鱼胶闻起来会有淡淡的海鲜味道，但是如果闻起来是非常腥的，甚至有发臭的感觉的，那鱼胶可能就不新鲜了。而且也不要挑选那种看起来白茫茫一片的鱼胶，是经过喷药处理的。好的鱼胶，炖出来的汤水是比较清的，而且非常的耐炖，通常都是炖不化的（一天时间内）。汤水不一定是要很粘嘴巴的那种，有点粘的才是最好的，而且陈胶汤水比新胶要更加不粘。在这里推荐迁岁即食花胶，签约CS海产品代加工厂，开创冷链即食花胶汤包，让更多消费者轻松便捷享用花胶汤。

提醒一句：炖鱼胶一定采用温火慢炖，才可达到食疗和美味去腥的效果。

质料参考来源：如何挑选鱼胶_图文_百度文库

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家里经营花胶批发近三十余年，目前是很多滋补品门店和酒家的花胶长期供应商。对于花胶的认知粗略有来谈谈。

小须金钱鳘鱼胶

黄唇鱼又叫金钱鳘或金钱猛鱼，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界50-60米深海区，这种鱼不吃鱼饵，数量稀少，加上听觉极为敏锐，游走速度飞快，所以很难捕捞。只有每年3-6月，会游到长江中上层繁殖，才有极少可能捕获。

许多渔民三代都难以遇到，被誉为神鱼，俗话说「修八辈子的福分才能得到金钱鳘鱼胶」这种鱼胶被视为最高级别的滋补品

黄唇鱼胶具有滋补养身、补血止血、抗老防衰、增强免疫力、活血壮阳的特殊功效，是延年益寿的神奇滋补品，对产后虚脱的妇女有奇效。

在国内，仅有少量黄唇鱼胶深藏于民间，其收藏价值，已经远远超过了食用价值。由于过度捕捞，已经濒临灭绝，被列国家二级野生保护动物。

大须金钱鳘鱼

大须金钱鳘鱼大须金钱鳘鱼胶

墨西哥加利福尼亚湾石首鱼，又称为加州犬型黄花鱼，是墨西哥海域特有的一种鱼，鱼鳔制成花胶后，有两条长须，外形与黄唇鱼鱼胶（小须金钱鳘鱼胶）相似。为了区分这两种鱼胶，根据鱼鳔上的「须」的长短，黄唇鱼鱼鳔被称为「小须金钱」，墨西哥加利福尼亚湾石首鱼的鱼鳔被称为「大须金钱」。

墨西哥大须

大须金钱鳘鱼胶被视作花胶中的顶级货，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是对止血有特效，配合中药食用，可以治疗多种出血疾病，对肾亏腰痛、治疗肺结核、风湿性心脏病、再生性障碍贫血、脉管炎有一定疗效。

从2008年开始，价格一路飙升，到2011年每千克的价格可达100万港币。

小编2017年11月中旬收藏了下图3个小个的大须金钱鳘鱼胶，当时入手价格是15万左右，到现在三个月过去了，这三个估价已经破20万。

墨西哥大须

蜘蛛胶

蜘蛛胶是小鳞波曼石首鱼的鱼鳔，产地来自泰国、印尼、马来、越南等地，泰国和印尼的产量稀少价格不菲，市面上大多是越南的蜘蛛胶，价格相对便宜。

蜘蛛胶对支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著，有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选

蜘蛛胶

蜘蛛胶在香港名气非常高，过去十几年来，价格一直呈上升趋势。蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶的时候特别喜欢肚子中间有条筋的，实际上这种有筋的就是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶是没有筋的。

百花鱼

白花胶

白花胶是小型鱼种「黄姑鱼」的鱼鳔，属于石首鱼科，白花胶个头一般都很小，单个超过1-2两的极为少见，一般是每个白花胶是几克到几十克不等。

野生的白花胶现在市场上基本没有，大多都是养殖的，国内养殖黄姑鱼的产地为广东沿海一带和浙江沿海一带，为海水网箱养殖，如饶平、东莞等地。

白花胶

白花鱼胶对养颜抗皱有非常好的效果，一直是香港人养颜美容的奢侈滋补品。

白花胶，鱼鳔的形状虽然大致相同，但有各地加工手法不同，有剖开鱼鳔晾晒的称花胶片，不剖开的鱼鳔晾晒的称为花胶筒，但都是白花胶。

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘鱼，生活在没有污染的深海，主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海域，属于珍稀鱼种，赤嘴鳘鱼胶是花胶中的精品，由于稀少罕见、市场价格奇高，自古就有「有钱吃鳘，无钱免吃」说法，赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土有很高的知名度。

赤嘴鳘

赤嘴鳘鱼胶也有公母之分，公胶价格更高，母胶相比略低。质量上乘的赤嘴鳘鱼胶价格过万是很正常的。

上图左边赤嘴鳘鱼公胶有U形纹路，肚身较厚边缘较薄，非常适合做菜式；右边母胶则呈横纹，厚肚均匀，适合煲汤。

湛江赤嘴鱼胶

湛江赤嘴胶

湛江赤嘴鱼胶纯天然，纹路厚实清晰、肉质紧密细腻、通透天然的金黄色、胶身有两条明显的法令纹，尾部类似波浪荡漾。

因其胶身炖煮之后肉稠而不烂不硬，不腥不腻，是赤嘴鳘鱼胶中的上乘货，一直是备孕、怀孕、产后、术后康复期的首选滋补品。

纽西兰花胶

纽西兰鳕鱼胶

纽西兰花胶，是鳕鱼的鱼鳔，产自纽西兰南部海域，挑选纽西兰花胶的方法，颜色为红带有血色这种是最天然也是最直观的，也有稀少的白胶但多少都会带一些血色。一是每片的形状都不规整；二比其他鳕鱼胶厚度高；三泡发后和煲汤后腥淡有口感。纽西兰鳕鱼胶在补血养颜、缓解疲劳上效果突出。

生晒的纽西兰鳕鱼胶，外形会有自然卷；机晒纽西兰鳕鱼胶，因为要定型夹住，所以花胶出来形状平整，表面有网纹，一般来说生晒价格比机晒价格高。

黄花象牙

黄花胶

黄花胶是深海大黄鱼的鱼鳔，属于石首鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产自非洲马达加斯加、苏利南等地，一般是剖开平晒的广肚，也有不剖开晾晒的胶筒。

黄花胶味甘咸，性平、入肝肾二经，富含多肽胶原蛋白和微量元素，肉质厚实爽弹、泡发率大，炖后汤水清、胶身粘质好、甘香不腥，具有滋阴、固阳补精、温宫强肾等功效。也助于促孕养胎和产后调理。

北海象牙

阴阳肚

苏利南秋鱼的鱼鳔，主要产自巴西、苏利南、广东湛江等地，这款花胶产量大，价格不高，腥味略重。

阴阳肚北海胶的胶身有两条比较明显的透明纹路，两个耳朵比其他北海胶都要长，从胶体中上部一只延伸至头部。阴阳肚北海胶一般不会太大，最大约1两至二两左右一个。

阴阳肚

以上排名不分先后，但是价位最高为小须金钱和大须金钱鱼胶。一斤的价位都按百万计价，是收藏级别的花胶，其价值已经大于食用价值，二者基本市场是买不到的，购买顶级花胶需要谨慎，日常食用，以蜘蛛胶、白花胶、赤嘴、黄花胶、北海胶为宜。

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