辣椒炒雞蛋，是先放辣椒還是先放雞蛋？

放雞蛋，，，我覺得所有炒雞蛋的菜都要先放雞蛋

都可以噠，看你想要成品是什麼形態，如果是想做成煎餅的樣子或者片狀的，就先炒辣椒丁，然後淋入蛋液，不要動，讓蛋液凝固，變成一張辣椒雞蛋餅，直接整張出鍋或者切塊。調料可以加在雞蛋液裏或者出鍋後撒在表面或抹醬。
如果想要雞蛋比較好看的，先炒雞蛋，大塊大塊嫩嫩的那種，出鍋，再炒辣椒，斷生了以後重新加入雞蛋塊一起炒，調味就可以啦～

青椒？還是你是要炒香辣雞蛋？

不要生氣，建議你不要嘗試這個菜，炒雞蛋的火候不算很好把握的。火候不到，雞蛋不疏鬆，濕答答的；火候過了，雞蛋要糊。
不過既然來了，還是給你說說把，青椒炒雞蛋的話，先炒雞蛋，提前一點起鍋，雞蛋盛碗，再炒青椒，最後混合。記得放鹽，最終起鍋前可以放點蔥段進去。你要先炒青椒也可以，總體意思就是要分開熟制，因為雞蛋不經炒，容易老。
香辣雞蛋的話，胡辣子在打雞蛋的時候就跟著進去了。
至於雞蛋的火候，空鍋上火，燒熱，倒油，我喜歡6-7成油溫（這個也看你炒多少蛋，我的油溫是四個蛋起跳），油稍稍多一些。倒入蛋液。剩下的，實踐中慢慢掌握吧，祝你好運

看你放的辣椒是什麼辣椒。
第一步，如果是二荊條那種的話，先把蛋打散，鍋中放多一點油，多油煎出來的蛋才香，然後放蛋下去煎好盛出。大概是雞蛋定型就行了。
第二部，二荊條切好，鍋中放油下姜蒜，然後放辣椒下去，下少許鹽，炒斷生後下雞蛋，淋少許生抽，大火炒幾下出鍋。這樣炒出來的雞蛋很好喫，雞蛋鮮辣嫩。
同樣的，雞蛋不打散，煎成荷包蛋炒也可以，二荊條不怎麼辣，稍微能喫辣的都能接受，喜歡辣一點的加小米辣。如果是炒其它辣椒，像南方這邊的尖椒，也是同樣的炒法。
我自己炒的荷包蛋牛肉

對於選擇困難症患者來說，就沒有先後順序。
把蛋液打散，切好的辣椒丁倒入蛋液中，按自己口味喜好加入適量鹽、料酒、糖等，再次攪拌均勻，下鍋煎炒，出鍋前可以根據口味加少許雞精……

我看這個問題已經有很多人回答，但我還是想把我的做法分享出來，川渝貴湘的朋友一定會喜歡。
我的青椒炒雞蛋，是稍微帶一點辣味，有濃重辣椒和雞蛋香氣，油比較重適合下飯的那種，不是很清淡。
首先回答，是先放辣椒，再放雞蛋。用料只有辣椒，雞蛋，油和鹽。
辣椒要選湖南線椒這種細長的辣椒，一是辣度合適水分少，不像那種大青椒完全跟萵筍差不多口感了。二是方便切成細圈，容易熟，又可以跟雞蛋融合。
辣椒先洗後切，切成細圈，不要搞得水汪汪的。
雞蛋打散，放鹽攪拌均勻。（不考慮青椒，就雞蛋的量的鹽）

做法：
鍋裏多放點油，把鍋燒辣，稍微冒青煙那種。把辣椒放進去加鹽大火翻炒，一般只需要半分鐘左右你就能看到辣椒焉了，而且非常香。
這個時候把辣椒稍微鋪平，把雞蛋液均勻淋上去。隔幾秒鐘，用鍋鏟切成幾塊，翻個面，再隔幾秒鐘，直接翻炒，炒碎。
整個過程都保持大火。正常情況，不到一分鐘雞蛋就完全炒熟炒香了。看雞蛋顏色，稍微帶點紅棕焦黃色就可以了。
我炒的時候沒拍圖，成品和這個圖差不多。

這個菜的重點，一是油要多，油少了炒出來香氣大打折扣，二是火要大，所以要多炒幾次，掌控什麼時候翻面，不要把雞蛋炒糊了。

建議分開來做，先將雞蛋炒8分鐘熟成形撈出備用，不用洗鍋直接放點油放辣椒 ?炒香後加入雞蛋炒勻即可。

二法：先將辣椒炒香倒入雞蛋液中，打均勻，然後就可以一起炒了。

說的是這種嗎？
一起炒，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

蛋液攪好調好味，把辣椒倒蛋液裏，熱油，一起倒鍋裏，雞蛋熟了就出鍋～

都行，但是我建議你先熱油。

雞蛋

當然是先炒雞蛋啊！然後盛起來，下蒜等配件，炒辣椒，最後蛋回鍋就行。

辣椒炒蛋，雖然是非常簡單的隨意食材，但是弄好了，下飯異常。
要想好喫，以下幾個小訣竅要抓牢。
1.辣椒洗凈，用刀拍扁，戲曲辣椒芯、篩掉辣椒籽
2.雞蛋打散，
3.鍋燒熱，不放油，把辣椒倒進去煸去水汽，盛出。
4.熱鍋，放油，炒雞蛋，用筷子拌散
5.倒入辣椒片，翻炒均勻，隨意鹽，
以上五個步驟做好了，不好喫，你私聊我

我選擇一起放

雞蛋打散，青椒切塊，與雞蛋放到一起，加適量鹽調味，下鍋翻炒一分鐘左右即可
為了少洗一個碗，就是這麼優秀

先放雞蛋，辣椒調味

2種炒法、
1雞蛋打散放3克鹽進去，攪勻，把切好的辣椒粒放入雞蛋中一起攪拌均勻，燒鍋放油，油溫6成熱調至中火，把拌勻的雞蛋和辣椒倒入鍋裏，翻炒變色，加入料酒，味精，翻炒均勻即可。（適合能喫辣的人）
2雞蛋打散放3克鹽攪勻，燒鍋放油，油溫6成熱，放雞蛋炒變色，盛出鍋，再把青椒絲放入鍋中炒變色，放入炒好的雞蛋，加料酒15克，味精5克，炒熟出鍋。（適合喫微辣的人）

第一種做法，青辣椒切丁，大火略寬油，油熱下青椒丁，翻炒，放鹽，翻炒，放均勻倒入加了一點料酒並攪拌到略微打發的雞蛋液。改小火，蛋液略微凝固以後翻面，或者直接撥拉散，炒出香味出鍋。
第二種，蛋液滑熟盛出，熗不熗鍋，用啥熗鍋看習慣，青椒切粗絲下鍋，爆炒放鹽，略軟，放雞蛋，翻炒均勻出鍋

我想像了一下..
應該是先放油..

雞蛋炒熟盛出來，熱油鍋下辣椒炒軟放雞蛋，加耗油，鹽，糖賊香

先放雞蛋，這是因為雞蛋和辣椒合適的烹飪溫度不同。

一份完美的辣椒炒蛋，應該是辣椒香脆辛辣，雞蛋柔滑溫和，這樣才能在我們的口腔中碰撞出極具衝擊力但又和諧統一的口感。
恩，就好像一曲哥特搖滾。

敲黑板：

爆炒辣椒的合適油溫一般是220℃左右，也就是7-8成，油麵有青煙、平靜，攪動時有響聲，這個時候大火快炒，有助於快速萃取出脂溶性的辣椒素，也就是我們聞到的辣椒香氣。
而要想炒出滑嫩的雞蛋，油溫應該在120℃左右，也就是3-4成，油麵無青煙、無響聲、油溫平靜，手放在油麵上方能感到微微發熱。把筷子放入油鍋中，周圍基本不起泡泡。關鍵在於雞蛋下鍋後，一定要保持小火慢炒，炒蛋過程中要不斷翻攪，避免底部的蛋液蛋白質凝固成硬層。雞蛋尚未完全熟透時就要盛出，讓餘溫繼續讓它自己變熟。
所以，我的建議是：

低溫慢炒雞蛋，到5成熟左右盛出。

轉大火熱油爆炒辣椒，等到香氣溢出。

倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻立刻關火，撒鹽，出鍋。【這一步越快越好，否則雞蛋很容易變老，影響口感】

試試看，祝你好運！

我是饞嘴範兒，一個野路子出身的喫貨小廚。
我相信一道好菜，往往是最溫柔的鼓勵和最溫暖的陪伴。
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先把雞蛋炒熟撈出，再炒辣椒，最後把雞蛋一起放進去炒。

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