人類經歷了200萬年的採集狩獵時代，飲食結構從果根莖葉到鳥獸蟲魚，一萬年前發發明農業才開始吃穀類，而細糧更是近100年才普及的。所以，細糧並不是天經地義的主食哦。

古人沒有現代化糧食加工設備，主食精製程度很低，是以雜糧、糙米、粗磨麵粉為主食的。現代人大多以細糧為主食，更多的是因為它的加工程度高，沒有粗糙的麩皮，口感更好。但古人所說「五穀為養」，絕非如今的白米飯白饅頭為養，飲食過於精細反而帶來更多健康隱患。

五穀雜糧相比細糧保留了完整的胚芽、胚乳、穀皮和糊粉層，營養價值更高。可以提供更多的蛋白質、維生素、礦物質、抗氧化物質、膳食纖維等等。

多數雜糧食材烹調後的餐後血糖反應都明顯低於白米飯白饅頭，以黑米和大米為例，每100克黑米和大米，熱量分別是341大卡和346大卡，無太大區別，但是生糖指數黑米42.3，大米高達87，對血糖波動的影響是很不一樣的。

另外大米白面經過精加工，只保留籽粒的75%甚至不到70%，把外層營養素含量最高的30%都作為糠麩棄除，維生素損失率高達70%以上。這些細糧口感很好，但是膳食纖維不足1%，而膳食纖維是具有降低空腹血糖和延緩碳水化合物吸收，降低餐後血糖，及改善葡萄糖耐量的作用，是降低2型糖尿病高危因素的重要膳食成分。

所以不要只吃細糧主食啦，中國營養學會推薦每天全穀物和雜豆應佔到穀物總量的1/4-1/3 。

因為粗糧比細糧難吃啊，這還用說嘛，老一輩的應該有體會，現在這個時代人們做的各種美食主要都用的細糧，吃粗茶淡飯的不是養生的就是健身黨

能量方面是差不多的，但是粗糧纖維多，可以吸收利用慢，生成脂肪少，飽感持久，營養上推崇粗糧，但是整體口感差，很多居民沒法接受

因為細糧升糖值高，快速升血糖令大腦愉悅，所以人的喜好就是這樣形成了。

首先粗糧和細糧有什麼區別

主要體現在兩個方面

第一營養吸收方面，細糧的GI更高，粗糧的GI更低。GI值就是單位時間的提升血糖的指數，也就是細糧在更短的時間內能夠提升更多的血糖

第二是口感方面，細糧口感更好，而且可以製作多種副食品

基於以上兩點

在食物匱乏的階段，細糧在短期內能提升血糖，幫助人類提升更多的勞動力。本身吃起來口感更好，而且多出來的還能製作其他的副食品。這也導致了在廣袤的歷史長河中，細糧是被篩選出來的

而粗糧的好處，是在什麼食物充裕富足之後，被逐漸提升和發現的。因為吃的太多了，所以低的這些值可以使人不容易發胖，GI的食品也更不容易讓人體產生胰島素抵抗。

而且，並不是所有的人類都是一系兩當做主糧的。水稻小麥作為口糧也就是這幾百年的事情