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各位回答了不少素餡選擇，稍作補充。

藕丁、粉絲、菠菜、荸薺、豌豆、豇豆分別都可入餡。如果能接受蛋奶素，也可以參考義大利餃子的各種餡料配方，乳酪也走起來~

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添了隔夜油條剁碎你再試試？

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謝邀。

純素的好喫有限，入我口的可能胡蘿蔔木耳雞蛋和黃瓜雞蛋的勉強可以充作全素？

全肉的又太過油膩。

半葷素的是我的最愛：

北方人喫餃子，個個飽滿白胖，咬一口流湯。這裡的湯最好就是五花肉化出來的：五花前腿肉加以下組合都鮮香滿溢，青椒丁，芹菜末，韭菜段，白菜碎…還有寶寶愛喫的胡蘿蔔或南瓜泥，也是香到飛起。

鮮蝦仁配料則挑剔些。

頂好是配上薺菜，菠菜和韭菜也各有千秋。妙處就在於嚼到那一丸滑嫩的蝦球，每次都有中彩票般的快感。

魚肉餃子就適合全葷了，但有次喫到小黃瓜配小黃花，也別有一番滋味。

看到過其他人用油炸粉絲代替肉，沒有親口嘗過，甚憾。

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西紅柿雞蛋餡，可以嘗試一下哈，不要炒的太熟，要不然湯太多，容易破，面也不要太軟

韭菜雞蛋，素三鮮

白菜香菇，有些人不喜歡喫香菇，就只放白菜就行了，放一點十三香

北瓜餡不知道你們有沒有喫過，也挺好喫的

還有西葫蘆餡，茄子也可以

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我想想啊~

（韭菜、西葫蘆、西紅柿、黃瓜、薺菜、小白菜、胡蘿蔔）雞蛋餡

胡蘿蔔雞蛋的放點炸的面丁也很好喫

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素餃子餡有胡蘿蔔餃，白菜香菇餃，白菜胡蘿蔔餃，西葫蘆餡，芹菜餡，酸菜餡等。

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韭菜 白菜

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韭菜雞蛋，西葫蘆雞蛋，

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古早的韭菜雞蛋餡，我還喫過青菜香菇餡，菌菇餡，還有白菜粉條餡

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韭菜雞蛋當然要喫的

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最經典的雞蛋韭菜

哈哈哈哈哈哈哈

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南方人不喫餃子的，喫湯圓

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香菇白菜，香菇玉米，韭菜

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韭菜雞蛋粉條

胡蘿蔔木耳雞蛋

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豆腐，小白菜，還喫過西紅柿的哈哈哈

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