為什麼那麼多人喜歡吃毛豆？
我不是很理解為啥身邊很多人提到毛豆就一臉陶醉地說：「毛豆好好吃!」 出去吃飯還總喜歡點份水煮毛豆做前菜。我要是說不愛吃好像還顯得不合群。
北方還有一種水煮花生毛豆的吃法叫做花毛一體。我就不懂了，南方人就算了，北方人不是都口味重嗎？水煮的毛豆味道那麼淡，怎麼還那麼多人愛吃？我好像沒聽說過人們對其他食物有像對毛豆這樣一致的熱愛，難道我的吃法不對所以沒品嘗到它的精髓？
較高的谷氨酸和丙氨酸含量，加上可溶性糖中大量的蔗糖，讓毛豆白口吃就味道鮮甜。另外，它作為年輕的大豆，蛋白高，脂肪卻不高。同時兼顧了蔬菜和豆製品的營養優勢。
但也別吃多，毛豆中較多的大豆低聚糖會帶來放屁的困擾，而較高的蛋白會讓屁比較臭。
毛豆是年輕的大豆
毛豆實際上就是還沒有成熟的、青綠色的大豆。可以理解成，毛豆就是黃豆、黑豆們年輕的時候。
被採收之前的黃豆黃豆作為一種油料作物，含有豐富的油脂，那年輕的毛豆呢？
毛豆的脂肪含量只有5%，且脂肪中的大部分都是不飽和脂肪酸，不用太擔心它的脂肪含量。
此外，它的蛋白質含量高達13.1%，已經接近雞蛋了，而且氨基酸種類齊全，穀物中所缺乏的賴氨酸含量也較高，是不錯的蛋白質來源。較高的谷氨酸和丙氨酸含量，加上可溶性糖中大量的蔗糖，讓毛豆白口吃就味道鮮甜。
佔全蔬菜和豆製品的優點
雖然我們常講食物要多樣化，但是不得不承認，毛豆兼顧了豆製品和蔬菜的雙重美德。毛豆10%左右的碳水含量和胡蘿蔔、蓮藕這類根莖類蔬菜差不多。（而和它長得很像的豌豆、蠶豆碳水含量都接近20%）
同時，它的各種礦物質含量又比普通蔬菜豐富，100g毛豆中所含的鈣和鋅就差不多滿足了每日參考攝入量的15%，磷、鉀、鎂更是超過了每日參考攝入量的20%。
維生素方面。毛豆除了胡蘿素可以轉化成維生素A之外，水溶性的維生素B族含量也更高，每100g還含有27mg維生素C和4g不溶性膳食纖維。
和豆製品比較，毛豆基本可以對標豆乾，但相比豆乾，它在維生素和膳食纖維含量上又表現出了作為蔬菜的優勢。
毛豆吃多了……屁多且臭？
毛豆的營養優勢很突出，帶來的問題同樣也很明顯——吃完你會變成一個有味道的人。
作為年輕的大豆，它含有較多的大豆低聚糖，比如水蘇糖和棉子糖。這類低聚糖不能被消化酶分解，但會被腸道細菌發酵，產生較多的的氣體。
除了常見的吃多了打屁之外，消化不好的人還容易有嗝氣、腹痛等癥狀。注意一次不要吃太多。相比紅薯、洋蔥之類的「脹氣」食物，吃完豆子打的屁好像更臭……這主要還是因為豆類的蛋白質含量高。
蛋白質在腸道中分解發酵，可能會產生帶有臭味的胺類、吲哚、氨等物質，它們也會混入腸道中無處安放的氣體，一起破門而出。（有時候肉吃多了也會打臭屁）除了每次控制少吃一點之外，吃較新鮮的毛豆，也許可以一定程度上減少打屁的強度。
有研究表明，豆子長得越老，其中不易消化的低聚糖含量就越多，也就會產生更多的氣體。[1]所以吃毛豆要趁鮮。
毛豆怎麼煮好吃？
還有一個大家關心的問題是，毛豆到底要煮多久？通常情況下，帶殼下鍋後大火煮，水沸後轉中火6分鐘基本就能吃了，如果喜歡吃軟的，可以再多煮一會兒。
在洗乾淨毛豆之後、下鍋煮之前，把毛豆兩頭剪開，可以讓毛豆更入味，也可以縮短一些煮毛豆的時間。至於到底怎麼煮好吃？歡迎在留言區分享你的菜譜，讓大家都吃到好吃的毛豆吧！
參考資料：（更新於2020.6.30）
[1]藍占城. 菜用春大豆產量和品質分析及南北種植比較研究[D].浙江大學,2017.
[2] 食物營養成分查詢平台, 中國疾控, 中國營養學會https://fq.chinafcd.org/contrastfood_391,473,465,326.htm
個人簡介：顧中一，北京營養師協會理事，全國首批科學傳播副高職稱，清華大學公共衛生碩士，八年三甲醫院營養師經驗，所著科普圖書已銷售十餘萬冊，入選福布斯中國50位意見領袖榜。歡迎在知乎和其他各個平台關注我~
我超愛毛豆！
特別是在嘴巴寂寞（瘋狂想吃東西），牙齒懶惰（太硬的懶得嚼），體脂過剩（還不能太發胖）的夜晚～～
謝邀
我jiao的吧，吃飯吃毛豆和吃花生吃瓜子感覺差不多，有點滋味吧也不太撐人，而且越吃越想吃再配上各種閑聊八卦吃起來別有一番風味。
毛豆非常下酒，而且毛豆成熟的季節人們比較清閑，有時間吃。
其實沒那麼多廢話，就是因為好吃。
吃燒烤，烤肉什麼的，有毛豆，我能一直吃。有時候會比肉吃的還多。
花生太硬了，吃起來還膩。
瓜子太費嘴，吃一會就要喝水。
只有毛豆，香而不膩，飽滿多汁，吃起來還方便。
下酒菜，鹹淡的味道很上癮
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