蝦頭能喫麼？
喫蝦頭對人體有害麼？
蝦頭能喫，平時在日料店點牡丹蝦刺身，店員會主動詢問蝦頭希望怎麼烹飪，可供你選擇做炸物或入湯。
一般在烹飪中的生蝦殼和蝦頭我是不會浪費的，尤其是蝦頭，港式茶餐廳裏有一道蝦頭油炒飯，特別經典，就是用了蝦頭蝦膏煸炒出來的油。
但是畢竟有句話叫：
汝之蜜糖，彼之砒霜。
有的人喫了蝦頭會覺得真香，有的人喫了蝦頭馬上痛風又犯了。
關於蝦頭是否有害，還是看蝦的產地海域是否乾淨。乾淨衛生的蝦，蝦頭我照喫，作為一個喫蝦二十多年、沿海城市的人民，我老家主要就是海鮮，都喫蝦頭那小塊肉和蝦膏，賊香！奶奶已經82歲了，沒啥毛病。
之前拍過一蝦兩喫的視頻，感興趣的可以學學，蝦頭真是個好東西！
低卡餐：一蝦兩喫的做法?zhuanlan.zhihu.com
歪個題，關於喫蝦，不知道大家有沒有看過電影「雙食記」，沒看過的就看到這裡好了，往下拉會被我劇透。
劇透警告：
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關於喫蝦，在雙食記中吳鎮宇扮演的丈夫，出軌被太太發現了，於是為他設計了相剋食譜，只要同時喫了太太的菜和小三的菜，食物就會相剋產生微量毒素，日積月累重病纏身，讓我印象深刻的是，丈夫是個狠人選擇自爆，主動喫大量的蝦和維他命C片但求一死。
一看到喫蝦頭是否有害這題，我馬上想起這段！這劇情喫蝦都喫出人命了。
大家不用擔心，已闢謠。
網路、報刊上看見關於維生素C與蝦同喫，會形成三價無機砷（俗稱砒霜）從而中毒的。
研究資料表明，儘管蝦類中含有五價無機砷，但單獨VC或Fe^2＋不能還原五價無機砷成為對人體有害的三價無機砷，只有當VC濃度大於10mmol/L或Fe2＋濃度大於20mmol/L時,纔可以增加濃度為60mmol/L的巰基化合物中的巰基（-SH）的還原作用（P〈0.01），而巰基（-SH）的具體存在形式常為還原型谷胱甘肽（GSH）、半胱氨酸（Cys）[1]。也就是說，要想中毒，還真不是那麼容易的事，至少要滿足三個條件，一是你體內的還原型谷胱甘肽或半胱氨酸濃度達到60mmol/L，二是你要進食濃度大於10mmol/L的維生素C，三是你要喫足夠多的蝦。所以中毒的可能性不大。
如果真那麼容易中毒致死，影片也不會被公開放映了，不然外面海鮮店怎麼還能賣鮮榨橙汁呢？要喫近百斤蝦，你還沒中毒就已經先撐死了。
今天的嘮嗑就到這裡，還沒看視頻的真的建議往上翻翻，蝦頭熬高湯完全不用加肉，金黃金黃的湯色，蝦頭不喫可以棄渣喝湯，做法一看就會啦！
以前的專業課上老師講過這類知識。
蝦頭裡那個黃黃的東西不是像「蟹黃」的東西，裡面大多是肝臟之類的器官，不是「蝦腦」哦！！容易積累毒素。但是蝦畢竟處於食物鏈底端，就算積累毒素也不會達到致死劑量。
蝦腦是在眼柄後的一小塊區域，特別小，肯定沒人注意到。
蝦頭能喫，但是我不喫蝦頭。就跟蝦線一樣，挑最好，不挑也能喫。
蝦的主要腺體內臟都在頭部，所以蝦身體裏一些不好的東西會在頭部富集。一些來自乾淨海域的蝦可能會少一點髒東西。至於對身體有沒有害，拋開劑量沒法談毒性，誰也不是天天喫，頓頓喫，一天喫好幾斤蝦頭，所以喜歡喫就喫點，不喜歡喫就不喫。反正現在我不喫。
分析下不就好了。首先
蝦尾巴除了腸子就是肌肉，所以 的其他臟器一股腦都在蝦頭。如果說黃是腦子的話，那麼大塊的腦子，蝦可不聰明。
舉個栗子，喫螃蟹你喫鰓和腦子麼？
蝦在食物鏈處於低端，甚至還不如螃蟹能抓魚喫，蝦喫喫浮游生物，各種藻，還有各種動物屍體，畢竟是食腐。
從醫學角度來看，蝦的各種臟器尤其是肝臟，毒性很大。蝦食腐，所以有毒物質會累積到體內，首先進胃，沒吸收的進腸子，吸收的進入循環系統。有毒物質累積到肝臟以後，毒素代謝並不會比攝入快，肝臟總會有一小部分。比如重金屬，養殖蝦的飼料添加劑等等。
鰓這個地方是大部分水生動物寄生蟲病好發部位，就好像人的肺。通過重力，重金屬鹽類或者其他有毒物質溶液，比水密度大的慢慢沉積在水底，然而蝦就是生活在水底的生物，我記得好像是濾食性。就好像霧霾和煙，都是鰓吸收進蝦頭的
再說寄生蟲，鰓這個地方，又有血液又有蛋白質，就好像玉米地，甚至比玉米地還要密度大。水不僅有氧，他還有寄生蟲，鰓就是個培養寄生蟲的溫牀。就是我們各個菜系都沒有說專門的做鰓的師傅，第一他難看，第二它是真的臟啊。
再說說蝦頭裡面的黃。蝦的卵巢在頭裡不假，但是還有其他內臟，一般人幾乎不可能在完整剝離臟器和卵巢，總會弄破胃和肝這些。並且卵巢下面就是蝦鰓部分，煮熟的蝦鰓總會斷掉，然後被黏黏的蝦黃帶到食客的嘴裡。
所以說蝦黃有營養，但是蝦頭沒有，如果想要喫那一點點蝦黃就要冒著喫蝦 蝦臟，蝦鰓，得不償失。畢竟都是蛋白質。
蝦頭一般不單獨喫，可以加點油熬製，然後煮麵，炒飯，炒菜。
很小個頭的蝦可以帶殼喫，頭當然可以，比如小的劍蝦。
大一些的看看有沒有膏，蝦膏可以。
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