喫海鮮的時候配什麼葡萄酒好？
喫海鮮配乾白葡萄酒呀~
乾白葡萄酒的酸度能很好的提升海鮮的鮮味，兩者搭配是很棒的體驗。
以幾支比較典型的適合配海鮮的乾白為例，詳細說一下：
1、德國胡貝圖斯雷司令乾白（Hubertus Clusserath Riesling Trocken）
這瓶德國雷司令乾白在店裡上架兩年了，竟然一直沒好好花時間品鑒它。今天一餐，表現驚為天人，大呼被埋沒了啊，太喜歡了！
配生蠔其實還沒有特別突顯這支酒的功力，因為生蠔本身就很鮮美，酒只是錦上添花。
但搭配奶油燴青口貝的時候，那纔是真正顯現出這支酒的功力！
這種做法的青口貝本身沒有什麼味道，主要是奶香味。其他兩支幹白搭配的時候，酒和青口貝各是各的味道，沒有相互加強。
只有這支雷司令，酸度像針一樣乾淨利落的扎進青口貝，一下子把鮮味勾出來。喝完酒再繼續嚼嘴裡的青口貝裙邊，想起了小時候喫水煮毛蛤蜊的鮮美。
一款優秀「雷司令」（Riesling）乾白的特質，是一定要有「精緻的高酸度」。
正是人們對這種特質的迷戀，把雷司令白葡萄酒擁上了世界舞臺。
（關於酸度更詳細的講解，請參見我的專欄文章《葡萄酒的「酸味」可以怎樣描述？》）
其實要做到「高酸」並不難，早點採摘葡萄就是了，難的是高酸的同時還能保持「精緻」和「平衡」。
先說「精緻」，借用高曉松的一個概念叫「能量密度」，精緻就是在保持纖細清爽的同時（這對一款乾白很重要），還能傳達很多信息，能量密度很高。迷糊曾經對雷司令做過一個比喻，說雷司令像光纖，明明細細一根，卻承載了無數的信息。非常貼切。
再說「平衡」。這個詞在標準品酒筆記裏十分常見，是評判一款酒必不可少的指標。
好的平衡很難做到，隨著葡萄的成熟，酸度會越來越低，同時組成香氣的酚類物質會越來越多，糖含量也會升高。早採摘的話，酸度倒是夠了，但香氣和濃鬱度不好。晚採摘的話，酸度就弱了，撐不起一款乾白的骨架。
要讓酸度、果香、濃鬱度達到一個優秀的平衡，是一門藝術。
這支雷司令顯然做到了，而且做得很好！
剛開瓶就飄出青蘋果、檸檬和桃子的混合果香，精緻而清爽，還帶一絲礦物質的味道。酸度高但不尖銳、不扎口，纖細而有力。
到40分鐘的時候，杯口出現奶香味。對於一杯乾白來說，在杯子裏待了40分鐘還在演化，真是有點喜出望外。
喝了2個小時，酒液一直在不斷提升著生蠔和青口貝的鮮美度。不知道冰桶在多大程度上延緩了這支酒狀態的下降，很難想像一瓶乾白已經開瓶2個多小時了表現還這麼棒~
（註：關於這支酒的詳細品鑒和配餐筆記，請看另一篇專欄文章《一瓶被埋沒的乾白 | 胡貝圖斯雷司令乾白 品鑒及配餐筆記》）
這支雷司令特別適合搭配口感濃鬱的、偏海洋和礦物質氣息的法國生蠔，比如吉拉多、諾曼底。
像法國吉拉多生蠔這種滿滿的海洋和礦物質味道，柔軟、嫩，又有點脆，配上同樣具有礦物質香氣的胡貝圖斯簡直是天作之合。
而且酒的酸度足夠鮮明強勁，明顯能提升蠔的鮮嫩！
而法國諾曼底潮汐生蠔，自帶酸度，單喫就很平衡。鹹度、鮮味、礦物質味道，加上後味裏青瓜的清爽感，不配酒平衡感也很好。
但嚼到最後快嚥下去的時候，如果喝一口雷司令，會再勾起一波鮮味。相當於體會兩次味道，而且第二次味道里還加入了一絲奶香。
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德國紅酒 雷司令半甜白葡萄酒 羅馬人Romerhof 可解油膩可配海鮮?detail.tmall.com
選這個SKU：
2、法國麓美莊園夏布利乾白（Louis Moreau Chablis）
說到配海鮮，法國的夏布利（Louis Moreau Chablis）是當仁不讓。
一億五千年前的土壤，賦予了它一種非常獨特的、難以替代的礦物質的口感，加上本身夏布利的釀酒理就是傾向於少用桶，保持它爽脆的、新鮮的口感，所以用夏布利來配海鮮是非常有名的搭配。
夏布利的酸度可以用「爽脆」來形容：
清脆、爽脆：
常用於形容果香略微淡雅一些的白葡萄酒，入口清爽，結尾乾脆，不拖泥帶水。不過也有人喜歡用「爽脆」來形容紐西蘭長相思白葡萄酒。實際上「爽脆」和「活力」兩種形容比較接近，使用時不需要嚴格區分，可以根據自己的感受選擇使用。
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法國勃艮第 Chablis 麓美莊園2017夏布利乾白葡萄酒 口感圓潤精緻?detail.tmall.com
3、紐西蘭馬爾堡捲雲長相思乾白（Cirro Marlborough Sauvignon Blanc, New Zealand）
跟法國生蠔比起來，紐西蘭生蠔則是完全不同的風格，「純凈」幾乎是對這種生蠔最貼切的形容了。
紐西蘭生蠔有著純凈的鹹鮮味，嚼幾下之後出來明顯的青瓜（也像黃瓜）回味，是一種略淡的，清爽純凈的感覺。
而紐西蘭的長相思葡萄酒，幾乎是完全相同的感覺：清爽、純凈，乾淨得像一塵不染的大海。
「什麼樣的風土，孕育什麼樣的味道」這句話，在這個搭配裏體會特別明顯。
精確的新鮮百香果香氣，顧客評價最多的一句話是「香氣好的令人髮指」。純凈的酸度帶來新鮮活潑的口感，搭配餐前沙拉非常爽口，搭配清蒸海鮮能提升鮮味~
（關於酸度更詳細的講解，請參見我的專欄文章《葡萄酒的「酸味」可以怎樣描述？》）
最近Cirro的釀酒師David來中國，人肉揹來了今年的新酒（紐西蘭的採摘季是每年3月份，所以今年的新酒已經釀好了），剛開瓶那百香果的香氣就飄出來，不需要很懂酒就會喜歡。
喝這支酒的時候，冰到更低的溫度，能放大清爽純凈的優點。大約8到10攝氏度。
其實要冰到這麼低的溫度不太容易的，一開始冰桶裏是冰水混合，酒溫降到15度就低不下去了。後來讓店家換了滿桶冰塊才能降到10度以下。
當冰涼的酒液入口，身體裏馬上升起一股清涼，配合著百香果的香味在鼻腔裏縈繞，整個人感覺神清氣爽！
此時覺得，費點功夫多冰一下，真是完全值得。
特別是在這樣炎熱的盛夏裏~
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紐西蘭紅酒 cirro 捲雲長相思 乾白葡萄酒 清新 香氣好得令人髮指?detail.tmall.com
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八年前辭去KPMG審計師工作，創立「杯中時光」，目前是天貓評分最高的紅酒店之一。愛交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜歡，隨時歡迎來一起喝喝小酒，扯扯人生
天貓店：杯中時光酒類專營店
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助理「杯小助」微信號：timeinwine
知乎專欄一：杯中時光的故事
知乎專欄二：杯中時光 | 選酒指南
一般來說，乾白或者半乾白都比較適合配海鮮，幹型長相思，雷司令和霞多麗白葡萄酒是比較典型的搭配，幹型的桃紅，香檳，幹型起泡都可以。
不過，在配餐的時候，白葡萄酒記得要冰鎮，否則無法達到最佳口感，乾白的最佳飲用溫度建議保持在7~13度。
以下是之前參加一次蠔酒相約活動的配搭。
公眾號：紅圈小律
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喫海鮮，當然是配乾白呀！當奶油般質感的乾白與肉肥膏滿的海鮮一起在口中融化，絕對可以用奢華來形容!
美食作家焦桐在《臺灣味道》一書中，就提到上海朋友宴於「東萊?海上」膠東菜館，「喫膠東海鮮時點了一瓶張裕雷司令幹葡萄酒，看酒標才知道雷司令是葡萄酒品種Riesling，『幹』即dry，雖是Riesling，這款白葡萄酒卻不甜，頗適合搭配海鮮。山東生產質量這麼優的白葡萄酒，令人驚異。」
前方高能預警，這是一組「食慾大開」的圖~~~
發佈於 2020-06-19繼續瀏覽內容
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老貓80後，喝酒，喫肉。海鮮和乾白是絕配，乾白有很多很多種，可以根據自己喜歡的去嘗試。
推薦一支很喜歡的乾白，義大利的小眾精品一枚，香氣低調又不失質感，層次豐富，很適合搭配海鮮，是皮埃蒙特法定產區DOCG級別的乾白，葡萄品種是Arneis（阿納斯），網上都可以查得到，它的別名是：Barolo Bianco/White Barolo（白色巴羅洛）。
它的香氣不會掩蓋海鮮的美味，同時也起到了很好的提升鮮味的效果。
稍微冰鎮之後喝，清爽脆口，乾淨利落，喝這支幹白，總體感覺就是非常舒適，沒有喝了一嘴渣子的感覺，也不會酸到倒牙，更不會覺得「聞著香，喝著跟聞著不是一個酒」，它完全是優雅的舊派風格，它的好，沒有特別高調香艷，卻又令人難忘，屬於很耐品的精緻乾白。
就這種香氣的乾白，搭配海鮮很合適。打個比喻，它就像低調好聞的香水一樣，不是那種嗆人的香氣，而是優雅迷人的風格。
白色巴羅洛 清爽脆口 義大利DOCG皮埃蒙特阿納斯Arneis淘寶￥ 229.00去購買?
海鮮和乾白是絕配，乾白有很多很多種，可以根據自己喜歡的去嘗試。
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它的香氣不會掩蓋海鮮的美味，同時也起到了很好的提升鮮味的效果。
稍微冰鎮之後喝，清爽脆口，乾淨利落，喝這支幹白，總體感覺就是非常舒適，沒有喝了一嘴渣子的感覺，也不會酸到倒牙，更不會覺得「聞著香，喝著跟聞著不是一個酒」，它完全是優雅的舊派風格，它的好，沒有特別高調香艷，卻又令人難忘，屬於很耐品的精緻乾白。
就這種香氣的乾白，搭配海鮮很合適。打個比喻，它就像低調好聞的香水一樣，不是那種嗆人的香氣，而是優雅迷人的風格。
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白葡萄酒會更搭配海鮮，白葡萄酒本身的酸味和輕盈的酒體更能把海鮮的鮮味突顯出來而口感又很搭配。當然不同國家產區的白葡萄酒都有自己的特色，這裡就不Hard sale 喇 只是輕輕地推一款義大利 的Moscato AAsti（莫斯卡託微氣泡酒）
有興趣可以到微信搜索公眾號：CARGO優先生活指南，總有一款適合你的
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