揮發性物質會揮發的快一些，這包含比較多的幹香都是，焦糖味~花香~莓果~

水溶性物質會慢一些，酸、苦、甜

也就是說，放久一點~咖啡可能只有比較多的酸和苦（能烘出甜味的咖啡是比較特殊的）

一般來說，大型工廠會抽空後再加入惰性氣體，來延長俗稱的氧化效果，就會延長一些時間。反正咖啡，就是快喝最好
樓上的巴松基本上已經全面的回答了lz的問題。我來說說為什麼。首先，咖啡暴露在空氣中，會被氧化是一定的，包括放在有單排氣閥的袋子中，也不是說咖啡就完全不會氧化了。當然也是會的。只是氧化的速度與跟空氣接觸面積有關。我想這是個初中生都知道的問題。至於你那個咖啡師告訴你三個小時。。。。。著實不敢恭維。也許他的是「超」極細研磨。哈哈！換句話說，咖啡被磨的粉顆粒越小，也就是說粉越細與空寂接觸的面積就越大。當然風味流失的週期也會被大大提前。但是，並不是說掛耳包就會沒有風味。

其次，我們再來說說掛耳包。掛耳包是一種方便快捷，且十分有效的在沒有任何咖啡製作器具的情況下，方便大眾使用的一種咖啡沖飲方式。說白了，就像我們的袋裝立頓紅茶包是一樣的。那麼這裡面就存在了一個最佳飲用週期的問題和保質期的問題。所謂的保質期很多生產商可能會標註18個月或者（**個月）。保質期和兩方面發生關係，第一，烘焙程度，如果烘焙的程度越深，則保質期應該越短。烘培程度越淺，保質期越長。但能夠飲用的咖啡是有一個基本的烘焙標準的。所以，大部分的掛耳包保質期大概在半年左右就過期了。

剛說了一個烘焙度的原因，還有一個就是包裝的問題。換句話說，密封的越好，越不容易過期。我想這個學過物理的也都應該知道。所以不多解釋。最後來說說最佳飲用期，15天，就像樓上巴松所說，在做成掛耳包後，15日之內飲用完畢是最好的。如果超過，但不超過保質期的話也是可以喝的，只是風味不會那麼好了。那麼這裡值得風味並不是咖啡沒有了味道，而是這款咖啡豆所具有的風味會流失，例如耶加雪菲，特點，檸檬酸，水果甜感，巧克力回甘，可能不再會存在了。但並不是說就沒有任何味道了。所以，也建議lz如果買掛耳包的話，不要超過一個月，一週買一次或者一個月買一次也是可以的。不過一週買一次的頻率確實有點高。一個月吧！或者半個月也可以！如果還有咖啡方面的疑問可以關注我的《咖啡自習室》裡面會針對一些問題作出一些解答。優酷，騰訊視頻，均可找到，也可以關注我的公眾賬號：咖啡胖來觀看！每週更新！希望我的回答對你有用！
哈哈，題主的問題正好可以提給告訴你磨成粉三個小時就會喪失風味的咖啡師，看看他怎麼回答？我覺得自己打臉的可能性很大……言歸正傳，咖啡磨成粉之後確實容易氧化反應喪失咖啡的風味，但絕不會是幾個小時，一般建議在一週之內喝完，最長不超過15天，時間越長咖啡的味道會越差……所以如果買掛耳包，最好控制在自己喝一週的量比較合適……

我覺得還是不要買掛耳包好。掛耳包最好在15日內飲用完畢，否則咖啡會流失其風味。這樣很快就要再去購買。我個人建議還是買袋裝咖啡豆或者袋裝咖啡粉比較好，買咖啡袋上有裝單向排氣閥的那種，因為有了單向排氣閥在包裝袋上就可以讓袋子裏烘焙後的咖啡豆所產生的二氧化碳排出袋外，不會造成爆袋。另外，單向排氣閥還能阻隔外面的氧氣進入袋內，避免咖啡豆氧化而導致香味迅速散發，從而絕對的保證咖啡豆的風味不變。
一個月
這個問題我想從另外一個角度回答。在多長時間內不會變味，這個除了各位專業人士所述的氧化時間、密封方法等客觀因素所造成的客觀的真實的存在的口味變化之外，還有一個非常重要的因素—主觀感受。什麼意思呢？在所有客觀因素造成的口味變化條件下，不同的人對於口味變化的耐受程度或者靈敏度都是不同的。對於某些人，10分鐘的變化已經很明顯可感。而對於某些人，一天的變化也可能沒有任何感受。說了這麼多，其實我就是想說，我們首先確認一下我們的舌頭需要這麼謹小慎微的伺候麼？怎麼確認呢？簡單的辦法就是你自己體會一下，把兩包咖啡，一包當時喝，一包隔段時間喝，看看你自己能喝出差別麼。但是這裡面可能存在心理暗示，會潛意識的覺得隔了段時間的不好喝。我們還有更科學的辦法。讓你朋友或者家人給你打亂一下，讓你不知道哪個是新的。這樣重複幾次，如果每次你都能分出來，那你就喝越新的越好。如果分不出來，你就不用這麼糾結了，因為你很幸運，你的舌頭很好伺候。

烘焙好的咖啡包含很多芳香物質，而這些芳香物質又是揮發性的，一般研磨成粉狀之後暴露在空氣那些芳香物質很容易揮發，比如花香、果酸類的。

掛耳包最好是一週左右喝完，要說保質期，其實沒什麼所謂的，只要保持乾燥，放半年一年都不是問題，只不過放的越久，咖啡風味越少。

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