黑蒜有什麼喫法？

黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵60~90 天后製成的食品。

不知道大家有沒有用黑蒜做過菜，有什麼能夠激發出黑蒜的美味的做法？

作者：甜心愛喫小籠包鏈接：孫儷娘娘賜給鄧超的黑蒜，除了直接喫，做美食也是一把好手 - 樂鼠基地 - 知乎專欄來源：知乎

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隨著黑蒜越來越受歡迎，很多黑蒜的食用方法也不斷被開發出來，並且在全世界範圍內都有很多創意的喫法。

直接食用

黑蒜可以直接食用，酸甜可口，對口腔和胃都不會有刺激，如果作為保健食品食用的話，每天建議2-5瓣即可。

除了直接食用黑蒜之外，市面上還有用黑蒜製作的黑蒜汁飲料、黑蒜醬等產品，直接食用更方便，平時可以嘗嘗鮮。

烹飪食用

黑蒜還可以作為食材、配料進行烹飪，與其他食材搭配出美食，黑蒜的出現為美食的口味增加了層次。黑蒜在西餐和中餐中都可以看得到，而且很多菜餚都很受歡迎。

黑蒜意麵

美味的義大利麪順爽而有嚼勁，配上黑蒜和蔬菜，顏色豐富，營養而健康。

食材：義大利麪、黑蒜、菠菜1：水燒開，放入適量義大利麪，煮熟並淋幹水；

2：在煮麵間隙將菠菜洗凈切一下，放入榨汁機榨成菠菜汁；

3：取一小頭黑蒜切塊，橄欖油燒熱，放入黑蒜炒香；

4：將菠菜汁放入鍋中煸炒，然後放入意麵，放入適量鹽和黑胡椒即可出鍋。

黑蒜山藥丸

秋天適合喫山藥，補腎益氣，配上一些黑蒜，做成丸子，Q彈軟糯，鹹鹹的還有些甜，很適合老年人和小朋友來喫。食材：山藥、黑蒜、橄欖油

1：山藥洗凈隔水蒸熟，將山藥碾成泥，放適量鹽；

2：黑蒜切成小塊，拌適量橄欖油，然後將黑蒜拌入山藥泥中，團成圓子即好。

黑蒜紅燒肉

燒制紅燒肉時加入一些黑蒜是不錯的選擇，入口有淡淡的果香味道，酸甜可口，肥而不膩，還大大的增加了菜餚的層次感，令人垂涎欲滴。

黑蒜蘑菇

除了肉類葷菜之外，黑蒜也很適合與蔬菜、素菜類搭配烹飪。在炒蘑菇時加入一些黑蒜，黑白配，順滑爽口，甜與鹹的口味達到和諧。與肉類相比，黑蒜的顏色能給素菜帶來更強烈的對比，同時黑蒜的酸甜與素菜的清新更搭配，口感更有樂趣。

黑蒜沙拉

黑蒜是可以直接食用的，所以作為食材就特別適合涼拌，在製作蔬菜、海鮮沙拉時都可以加點黑蒜。簡單方便，還能最大限度地保證各種食材的原汁原味。

黑蒜煲湯

黑蒜也很適合煲湯，喜歡清爽的，可以選用雞肉、火腿等食材，配上黑蒜熬製；喜歡濃湯的可以選擇棒骨、豬腳、蘑菇濃湯等，配上黑蒜味道更濃鬱。

黑蒜其實很百搭，無論是西式、日式、韓式還是中式餐飲其實都可以搭配黑蒜烹飪製作，也可以發揮創意，腦洞大開哦。

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黑蒜有很多種喫法，零食和保健品都可以，做菜的時候加一點，可以增添菜餚的香氣，下面上一些我曾經做過的菜：三文魚黑蒜豆仁拌麪

用料：

清道本草黑蒜脯20g

鮮毛豆仁50g

新鮮三文魚肉30g

日式拉麵120g

櫻桃小蘿蔔1粒

豆苗5g

日式芥末醬5g

熟菜油10ml

薄鹽醬油10ml

魚清湯20ml

做法：

1、備好食材，清道本草黑蒜剝去表皮，櫻桃小蘿蔔、豆苗洗凈，待用

2、燒開小湯鍋中的清水，放入少量鹽，倒入鮮毛豆仁略煮至熟，撈出放入冷水中浸泡，待用。

3、櫻桃小蘿蔔洗凈切片，放入冷水中；鮮三文魚切片。4、另燒開湯鍋中的清水，放入日式拉麵煮熟，撈出過涼。

5、將日式芥末醬、薄鹽醬油和魚清湯混合製成料汁

6、取一隻盛菜的盤子，放入拉麵、毛豆仁、三文魚、清道本草黑蒜瓣和櫻桃小蘿蔔片，裝飾上豆苗，食用時澆上料汁即可。

菜品特色：

這是一道結合了日式料理的美食，特別適合在夏季製作，食材應季。體現每種食材的本真，崇尚健康簡潔的製作方法，口感複合。加上清道本草黑蒜頭的特殊功效，將此款菜餚的品質更是提高到了一個很高的層次。

黑金蒜燉老雞:

用料：

老雞、黑蒜、枸杞、鹽、黃酒、宣紙、姜、蔥

做法：

1、老雞斬件，飛水（涼水下鍋），留用

2、整顆獨頭蒜去皮

3、蒜水煮後，油炸至金黃

4、鍋入礦泉水，加鹽、黃酒、

5、把老雞放入碗中，將黑蒜、調味品依次加入，用黃酒浸宣紙封住碗

6、碗入整櫃蒸2小時即可

菜品特色

經歷了一天的高溫炎熱之後，回到家，喝一碗濃湯，不失為去暑氣的好方法。黑蒜入口綿軟、甜而不辛，煲湯做菜時添上一點，不僅可以潤色提鮮，也給湯增了一份濃鬱的香氣，滋味鮮美。

梅香黑蒜小排：

用料：

主料：小排

輔料：獨頭黑蒜（去皮）、陳皮

調料：蔥、姜、蒜、冰糖粉、小蔥花、醬油、胡椒粉、香油、鹽、糖

做法：

1、小排斬件4cm小段，醬油、胡椒粉、香油醃製20分鐘後，過油炸至金黃

2、獨頭黑蒜肉皮分離，留用

3、鍋入油，放入冰糖粉。炒糖色，入小料蔥、姜、蒜、陳皮

4、加入排骨、黑蒜皮，略炒，加入醬油、鹽、糖調味

5、小火燒制20分鐘後，加入去皮的獨頭黑蒜

6、燒制10分鐘，收汁

7、裝盤，放入蔥花即可

菜品特色

在精心熬製的小排中加入黑蒜，讓本來就很豐富的味道多了一絲淡淡的梅子清香。小排豐富的營養成分加上黑蒜的各種健康功效，融合在一起，為這道美食更添一份姿色。

黑蒜香芒冰淇淋：

第一步：製作芒果冰淇淋

用料：

安佳淡奶油500g

砂糖120g

蛋黃4個

溫開水50g

芒果350g

做法：

1、安佳淡奶油打至軟性氣泡

2、蛋黃加砂糖，兌溫開水打至氣泡

3、芒果肉加泥，不用加水

4、將以上三種食材混合

5、冰凍5小時

第二步：製作黑蒜Sauce

用料：

黑蒜100g

水150g

麥芽糖50g

做法：

1、黑蒜加水，攪拌機打碎

2、入鍋加麥芽糖，小火熬製，從冒大泡變成冒小泡，關火

3、冰鎮

最後，將冰淇淋挖球，澆上黑蒜Sauce即可。

菜品特色

小暑前後，是芒果最甜最好喫的季節，搭配清道本草黑蒜的濃鬱果香，愈加美味。炎炎夏日，一杯清新可口的冰淇淋，讓你在談笑納涼間，感受一份自然的香甜。

以上是我曾經做過和品嘗過的一些黑蒜菜餚，想要了解更多，可以關注我的微信：清道本草

黑蒜你別看他長得跟黑暗料理是的蛋酥！！！這貨的微量元素含量特別高，也就說這是挺有營養的一黑. . .色食物味道酸甜,並沒有蒜味，有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人羣，及癌症患者反正是有諸多好處的沒嘗試過的小夥伴千萬不要怕他，人家還是很友善的，很多人把它當甜點來喫呢黑蒜os：作為一頭大蒜我都沒有蒜味了

下面放幾個我自己比較中意的黑蒜做的菜~ 1 黑蒜炒豆腐

。豆腐是蛋白質比較高的食材，黑蒜中也含有豐富的蛋白質和維生素，搭配起來，相得益彰，絕對是一道健康美味菜餚。塊豆腐 12盎司

黑蒜

5 - 6瓣

花生或植物油
3湯匙水

3湯匙

醬油 2湯匙
糖 1湯匙

鹽和胡椒

適量

細香蔥和細香蔥花少許

把黑蒜，油，水，醬油和糖用攪拌機調成糊狀
在炒鍋或煎鍋中燒熱1湯匙高熱量的油，加上一點鹽和辣椒油，當它開始冒煙時，把火變為中等，小心地把豆腐滑進去
每隔一分鐘左右翻動一下豆腐，四面變得焦脆。在中高的熱量中煎10分鐘，一旦豆腐變得焦黃酥脆，把它放在一個盤子裏
小心地把黑色的蒜汁倒入鍋中，並在中高的溫度中攪拌一分鐘，變得亮而黑
將豆腐放在鍋裏放上調料，攪拌到每一塊，大約30秒，然後立即取出。如果把豆腐煮得太久，就會失去脆脆的口感。上面澆上新鮮的韭菜和韭菜花

2 黑蒜燜豬手

黑蒜：是這道菜的靈魂香醋：是香醋！香醋！香醋！冰糖：上色，提甜味的。總的來說，這道菜是酸甜口，你也可以按照個人口味加辣椒或腐乳，沒必要加太多調味料，因為喫的就是豬手的原汁原味。
1買豬手時一定要讓攤主把豬毛剔除乾淨，要不然很影響食慾的。買來的豬手先在冷水裡浸泡一段時間，逼出血水，倒掉清洗乾淨。鍋裏煮水，豬手冷水下鍋，同時放入一些薑片和料酒，去腥味。撇去浮沫，瀝幹豬手。2.在砂鍋中放入豬手、同比例的水和香醋，黑蒜、冰糖，水和香醋要沒過豬手。

3.先大火煲，之後轉小火，煲一個小時左右即可，因為有大量醋的關係，豬手非常容易軟糯，又很Q彈。

3 黑蒜彩虹沙拉

春夏季節，黃瓜、西紅柿等都是應季蔬菜，將新鮮的瓜果蔬菜拼在一起，搭配上富含氨基酸、維生素、膳食纖維等多種營養元素的黑蒜，口感清甜，美味健康。

準備食材（肉還是要用單讀的小碗盛放，圖片僅供參考）
黑蒜切粒、雞胸肉切成絲、生菜撕開、黃瓜切丁、紫甘藍切碎、西紅柿對半切開（雞胸肉要下鍋煮熟，圖片僅供參考）
將食材混合在一起
加入沙拉醬攪拌均勻即可

其實每個食物都是有無限可能的，自己瞎試唄，說不定隨手做的變成了絕世美味呢~

黑蒜，不會就是這樣來的吧... ...

via @哎呦味公眾號（ID：i-your-wei）

最近一段時間，烹飪界又多了一位明星——黑蒜。它不光具有一定保健功效，還能為飲食增添不一樣的風味。

黑蒜並不是一種特殊的大蒜品種，它是由普通大蒜經過特殊加工的產物。如果你平時接受不了新鮮大蒜，不妨嘗試一下黑蒜。今天小Pi會分享一些食用黑蒜的搭配，以及黑蒜對健康的益處。

黑蒜是什麼？

新鮮的整蒜經過特殊加工後，蒜瓣顏色從白變黑，質地從脆變綿，味道從辣變甜，喫起來有點像烤大蒜。把鮮大蒜在高濕的條件下低溫（60℃左右）加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。在這個發酵過程中，大蒜中的氨基酸、自然糖分含量增多，且二者合成的一種叫做「類黑精」（melanoidin）的物質，讓大蒜的顏色變成黑色。