除非你說的是日元 否則不會虧的

喫自助，在正常情況下，你不管怎麼喫，老闆都不會虧的！商家只要控制採購的規格和產品等級就行了。當然偶爾有小數人特別能喫，但這也不影響老闆盈利！

關鍵不是暢喫，而是上菜速度

鰲蝦、海膽啥的，一份很小，第一份上的很快……然後

如果只喫鰲蝦海膽，食材是對的正品高質量貨，上菜速度正常.....日料店會虧死

但一般食材有保證的高級日料店是沒有暢喫（放題）的。有的日料店暢喫也會控制高級食材的量（每人限一份海膽之類的），有的就控制高級食材上菜速度，你催幾次才送上來，這時候你喫其他也飽了。

如果某人一頓飯只喫鰲蝦、海膽 其他不喫，日料店對這個客戶的確可能虧，但不是每個人都這樣。算總賬盈利即可。

其實，這和寬頻不限流量包月一個道理

會倒閉的，你不去喫他就倒閉了，，你去喫自助餐廳就有的賺～

哈哈，所有餐飲裡面，自助餐廳是最會控制成本的。

謝邀~

如果你是工人，不用操心。如果你是老闆，在經營中各類問題關注私聊。

做過這個價位的日料，也做過500一位的，

380左右的日料，通常小青龍半隻，吉拉多生蠔一隻，金槍魚大腹一片，活海膽這個屬於限量，每人只有一份，日料自助其實就是喫魚生的，螯蝦牡丹蝦，三文魚，海膽等等，但是暢喫的海膽都是板海膽，品質不算好，不過確實成本高，熱菜沒什麼貴的，銀鱈魚，蟹腿，其實銀鱈魚是真的好喫，蟹腿也是冷凍的，一般這種自助成本在5.5成左右，

現在海膽漲了不少，，如果補菜快，放開點，會虧。

如果這些無限喫，虧死，放心不會給你無限量的這些，頂多三文魚，北極貝，甜蝦，還要看你怎麼喫，同行去點，可以喫回本哈哈

這個不是顧客需要想的問題

買的不如賣的精，真要虧本，你就喫不到了。

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