粗糧（雜糧）真的比細糧有營養嗎？為什麼？
謝邀。
在回答這個問題之前，我們先看看粗糧和細糧究竟有哪些區別。
圖片來自新華聯協和葯業網站 如上圖所示，日常中的細糧一般指小麥白米中去除了種皮胚芽只剩中間充滿澱粉的胚乳部分。粗糧一般指留有麩皮和胚芽的全穀物，而且除了小麥白米外還包括其他雜糧，如玉米，黑米，薏仁，燕麥，黑麥等等。
所以總體來說，粗糧比細糧多的好處有：
- 多了種皮和胚芽裏的營養。穀物中絕大多數的膳食纖維，B族維生素，維生素E，礦物質，還有蛋白質都在這些細糧中被去掉的部分裏。膳食纖維降低可以降低穀物的升糖指數，促進腸胃蠕動，增加飽腹感，而且還可以改腸道菌羣。而且經常喫不同的雜糧還可以改善人體腸道菌羣。很多中國人都有幽門螺桿菌的問題，很容易引起口臭和胃潰瘍。粗糧裏的纖維和抗性澱粉可以為良性菌羣提供養分，維持腸道菌落平衡。B族維生素也是習慣了喫白米的東亞人很容易缺乏的，尤其是維生素B1，主要補充途徑就是粗糧。
- 不同種類的雜糧增加飲食的多樣性，使營養更加豐富與全面。很多食物中的植物化學成分，比如深色穀物與蔬果中的抗氧化物，需要共同協作才能在人體中發揮作用。
的確是這樣，未加工的粗糧，比精細加工的糧食，更天然，對健康也更好。
營養其實很寬泛，人體靠吸收食物中的資生成分活著，於是我們稱之為營養。
人類必須的營養至少有41種，比如我們熟悉的水，礦物質15種，維生素14種，還有氨基酸8種，脂肪酸2種，最後還有一個纖維素。
粗糧相對來說，種子外皮，胚芽，保留較好，富含蛋白質與維生素B族，這些恰恰在今天是很容易缺乏的一部分。此外，精加工的細糧，尤其是精米白麪，我們喫到的基本都是種子子葉部分，其中除了澱粉，其他營養幾乎可以忽略不計了，這樣的細糧好喫也容易消化，但是很容易喫超，也就完成了一頓飯中，澱粉佔比多了，這會造成熱量過剩，這些年胖子多了，跟精米白麪的普及也有關係。
再有一個容易被忽略的，就是這個精米白麪既然細膩好消化好吸收，所以喫下去之後第一個反應就是血糖迅速升高了，身體受到刺激就會立刻分泌胰島素，把血糖降下去，這樣的飲食習慣，會出現血糖不穩定，比如喫飯後倆小時，困了，其實就是血糖升太快，於是又很快降下去了。再就是胰島細胞這麼個幹法，會累出毛病，加重血糖波動。持續的高澱粉飲食，也會造成肝臟壓力，脂肪增多，慢慢引起二型糖尿病。
粗糧也有澱粉，難道就不會引起這樣的問題嗎？粗糧的澱粉等糖類物質，比如豆子，存在於內部的纖維當中，而麥稻這些，由於具有外皮（兩層皮，稱為麩子，也含有纖維素，現在咱們一層都不喫），這都會托住消化吸收的進程，使得澱粉一點一點被消化變成糖，再慢慢被吸收。而且粗糧的營養比例，澱粉就少了很多，不會那麼純，這就比細糧安全多了。
但是說實在的，雜豆比糙米更好一點。我們家改變飲食之後，只喫雜豆，不喫米了。當然，這還不是重點，重點是增加大量蛋白食物。蛋白纔是對人體最重要的物質，這一點，粗糧又是無法比的。
營養多不多咱不清楚
細糧去除的一些麩糠也是營養，最起碼是丟失了這些吧
想聽真話嗎？真話是沒有任何區別，即使有那麼些許（沒錯，些許）微量元素，但是你完完全全可以通過一丁點的肉類或蔬菜就能秒殺粗糧比細糧多的那麼些許微量元素。喫進身體裏都是糖，就是粗糧消化的慢一點，讓你可以不那麼快的「又餓了」……
如果想聽政治正確的回答，粗糧中含有很多優質的微量元素，例如維生素B、維生素E以及「豐富」的礦物質，對身體非常健康，同時有利於減肥（滑稽）
如果顛覆某些人的【固有認知】，那麼只需要將「真話」和「假話」對調即可。畢竟……人們只願意相信，他們相信的……
在加工細糧大行其道的世道下，粗糧對身體健康的重要性顯得日間重要，人們也開始慢慢地、有意識地去為自己的飯桌上添加一些粗糧了。大家都知道喫粗糧好，但是究竟好在哪裡呢?讓我來為你們細細道來。
1、粗糧與細糧的區別
粗糧其實就是天然作物的種子，這些種子被三種不同的植物層互相包裹組成;其最具有營養的是最外側的兩層，中間層也就是最內側的一層其主要成分大多為澱粉;通俗來講，被剝去兩層植物層的粗糧就變成了我們常見的細糧了。當然細糧並不是毫無營養價值，只是因為被褪去了精華，其剩餘價值還真有點不值一提南京醫科大學第一附屬醫院腫瘤科朱陵君
2、粗糧使人保持體形
喫粗糧的人要比喫白米飯的人的體重更輕，道理很簡單，相比細糧來講，人體需要更多的時間和能量才能將粗糧消化吸收，所以你不容易覺得餓，同時也減少了對垃圾食物的迷戀。而且更重要的是，一些粗糧諸如燕麥、玉米等，它們的口感是非常討人喜歡的
3、 粗糧是植物纖維的豐富來源
植物纖維能幫助消化，防止便祕;還能降低動脈硬化、冠心病的發生幾率，對防治糖尿病也有一定作用;它還可以幫助保持體形和排出身體毒素等多種有益健康的好處;對於大部分的人來說，平時攝取植物纖維的量僅僅只有國際標準的一半左右;嚴重低於所要求的基本攝入量!女性每日需要25克，男性則需要38克。粗糧中豐富的植物纖維使其成為一種重要的健康必選食物
4、粗糧使你更加強壯
植物纖維能帶給人體的好處遠遠不止上面已經提到那些，別忘記它們還裝載了B系維生素，這些能給你身體能量，接著是豐富的葉酸，以及各種礦物質，如鎂、硒等元素，它們可以幫助你加強免疫系統來抵抗疾病和強健骨骼來對抗骨質流失。所以粗糧不僅使你健康，還可以使你健壯如牛
5、粗糧使人長壽
喫粗糧使人延壽，粗糧給人體額外的保護，阻擊年齡增長的身體受到疾病的侵害
A. 粗糧降低中風和心臟疾病的風險
B. 粗糧幫助控制體重，從而防止並控制2型糖尿病
C. 粗糧保護身體細胞免受損傷和病變，預防癌症
6、你需要多少粗糧
粗糧如此之健康，那如何知道每天喫多少粗糧纔是恰當的呢?教大家一個實用簡單的小技巧;在你每餐飯中加入4分之一碗粗糧即可。可選的粗糧包括燕麥、麥片、全麥麵包、糙米等等
PS:全麥麵包選購小常識
不是所有的棕色麵包就是全麥麵包;要選擇一些值得信賴的品牌的產品，同時要參考產品標籤上的信息進行確定，世面上的全麥麵包其實還可以細分為以下4種：
A. 全麥或100％全麥
B. 全麥黑麥
C. 全燕麥
D. 糙米
不同全麥具有不同口感和不同營養價值，選購是不妨稍加註意，選擇自己喜歡的口感
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