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如果同樣的問題問老茶客，肯定會反問，「好龍井怎麼會淡，明明滋味豐富，湯感有厚度啊！」

一般人所指的「濃淡」是針對茶葉本身的苦澀味而言，有些茶苦澀味重，好多人以為著就是「口味很濃」！

那好龍井為什麼會讓有的人覺得「淡」呢？

為什麼同樣的龍井，老茶客會覺得「豐富飽滿」？

為瞭解答這個問題，我們先來瞭解茶湯的「飽滿度」和「濃淡感」。

飽滿度

所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，內含物質含量豐富且各成分比例協調，可以品嘗到鮮、爽、甘、甜、醇等非常豐富的感覺。

茶葉中含有茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、可溶性糖等多種滋味物質，它們的組合構成了茶葉的滋味。

其中起主要影響因素的是氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠等；當這類物質含量較高，且各成分比例協調時，有利於茶湯滋味「飽滿感」的提升。這種情況一般是出現在嫩度較高的龍井茶中，早期的春茶經過冬季休眠期的物質積累，水分適宜，微域氣候好，形成滋味豐富又協調的特徵。

當然，除了自然環境以外，也需要有好的製作工藝，將嫩葉中的內含物質激發出來。

就算是好的原料，但卻沒有遇上好的製茶工藝。如，攤放不到位，也無法獲得協調的滋味品質；後期再用高火殺青，有可能展現的「鮮爽甘甜」感就會被掩蓋！

這種太可惜了！！！

這就是我們追求好龍井的原因，我們品嘗的是龍井茶中鮮、爽、甘、甜、醇的感覺，每種滋味清爽雅緻，如同「君子之交」，但卻豐富飽滿，一口飲下，滿嘴清香，飲後回味甘甜，十分有趣。

值得一口一口飲，慢慢回味。

濃淡感

首先濃和淡是相較而言的，「濃」代表「多而強」，「淡」則代表「少而弱」。對茶湯滋味來說，一口下去，能迅速、強烈地刺激到我們的味覺是濃茶，相反則是淡茶。

隨著溫度升高，多酚類含量高，氨基酸、水溶性果膠含量下降，製成的茶苦澀味增加，協調感也下降了，鮮甜感也會減少。越後期的茶，喝起來鮮爽味越少，越覺得只有茶味，而茶味對味蕾的刺激性大，就會覺得茶味濃鬱。這就是茶湯的「濃淡感」。

這種就是「重口味」，大口大口喝下，只覺茶味濃鬱，喝完口腔還有點緊緊的感覺。

當然，我們這裡說的含量「多」或「少」都是相較而言，這些滋味物質本身在茶葉中的含量就比較少，當他們的含量達到一定比率時，某一物質的滋味就會成為主導；就比如茶芽中的咖啡鹼含量很高，但同時氨基酸含量也高，氨基酸的鮮爽味就會中和掉咖啡鹼的苦味。

茶葉的滋味受滋味物質的共同影響，各種物質在適當的加工和沖泡技巧下會形成的獨特滋味，個人感官評價的不同也會導致對同款茶的滋味都有所差異。

「喝好茶，喝淡茶」是喝茶的智慧。

希望喝茶的人能從一杯茶中體會到自然的幽香，茶人們的妙手仁心，尋找到喝茶的樂趣！

轉自《西湖龍冠》微信公眾號，講的是龍井茶，有些方面覺得還不錯，轉發到知乎給大家看看，如有侵權，請通知我！

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先定義「淡」——傳統意義的淡也就是說茶味較淡，鮮醇一些。也就是說茶多酚含量低，氨基酸含量高。

國內的綠茶氨基酸含量高的茶當屬黃金芽茶、安吉白茶等，這些都是基因變異類的茶，這類茶的特點就是茶多酚含量低，氨基酸含量高。注意：一定要買「變異期」採摘的原料做成的綠茶。

至於龍井、碧螺春等傳統知名綠茶，鮮醇度和黃金芽、安吉白茶相比，就是渣渣。

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題主說的淡應該不是水味的那種吧，如果要淡茶少水多就好，題主說的應該是鮮甜，沒有苦澀味的那種？也並不是鮮醇，鮮醇的要求比較高。

要說淡、鮮甜的還是早期的白葉一號（安吉白茶）。就是白化的綠茶。

鮮醇，並不是單以氨基酸來定義的，氨基酸含量高，確實鮮，但醇不見得，鮮醇也不是所有綠茶都會有的，我開的評茶課裏也常有學員在評測綠茶時因為不知其究竟給一些茶葉冠上了鮮醇的名號，我問他們這個詞從哪兒聽來的，他們說是百度聽來的，我想想也是，如今網路信息良莠不齊，剛入門的朋友很容易受其影響。

那麼鮮醇到底是怎麼一回事呢，茶葉中茶基酸代表的是鮮甜的口感，而茶多酚等代表的則是相對的醇苦，這只是簡單的列出兩種物質來說而已，這兩種物質有一種偏高都不可能達到「鮮醇」的口感。

只有早期嫩度較好的茶葉中所含的茶氨酸、咖啡鹼都是非常高，可溶性的糖以及水溶性果膠等含量也較高，且各成分比例協調，其中茶氨酸的鮮爽味於咖啡鹼的苦味均衡的融合，而且有醇厚感，又融合了果膠可溶性糖的甜味，所以造成了鮮醇的口感，而並非氨基酸含量高就是鮮醇的。

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謝邀！

和學生們一起做過比較多的，市場上很容易買到的綠茶的對比，大家基本上都感覺龍井茶屬於聞起來很香，喝起來比較淡雅的綠茶，很適合平時不太喝茶的人羣。

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1、過期綠茶味道比較淡

2、茶渣再加工綠茶味道比較淡

3、泡淡的綠茶味道比較淡

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