我想問一下如何炒菜不粘鍋？
一、炒菜粘鍋的原理
食物表面粘度大，可能是食物本身粘度就很大，如：麵糊等。再就是類似肉類這種生肉比較軟，也會增大食物與鍋的接觸面積，而增大了相互的受熱面積，導致粘鍋。
二、解決辦法
- 降低鍋表面面積，即使用不粘鍋。注意：不粘鍋不需要預先炙鍋，即不需要熱鍋涼油。普通化學塗層的不粘鍋不耐高溫，不要讓溫度高於200度，這就是為什麼不允許預先熱鍋空燒，也不建議使用不粘鍋爆炒的原因；
- 如果使用的不是不粘鍋，而是鐵鍋，則降低食材表面粘度
- 熱鍋涼油：先熱鍋到200度-230度之間，然後下油，使得食材下鍋後瞬間高溫使得表面快速成熟變硬，減少了食材與鍋體的黏著程度；
- 油不能太少，炒菜中食材水分不足要添加適當水分，因為油被炒菜消耗掉以後，不加水，提高潤滑度，食材就會被粘在鍋上；
- 有些工藝需要油溫不能太高時，如：滑炒，這時候油量就要適當提高。
用匯九鐵鍋，熱鍋冷油，猛火爆炒。澱粉含量高的食材多放油。
一是要控制火候，不要太大了，糊掉了就會粘鍋
二是鍋子要買那種不粘鍋的類型
三是譬如土豆等等澱粉含量比較高的食物多洗幾遍
最懶的方法就是買口不粘鍋
勤快的話，開個鍋吧，然後慢慢養起來～以後也就不粘了
炒青菜不會粘鍋，炒肉熱鍋冷油，油太少溫度不夠可能會粘，和炒雞蛋一個道理，炒過雞蛋不粘的情況下煎魚一般不會魚皮破，魚要乾爽哈，用紙擦乾，有水也會容易粘
我覺得還是鍋本身比較重要，推薦鍋內部有凹凸的那種的不粘鍋，比塗料的會耐用
謝邀～
我的話要不然多放點油 要不然就用不粘鍋炒
預先處理鍋：
1.日常用豬肥膘沒事兒蹭一蹭。2.使用前熱鍋冷油先滑鍋，倒出熱油再放冷油。3.煎魚可以在油里先放一些鹽。4.用生薑蹭過再放油。
預先處理食材：
1.凍肉切完化透再入鍋。2.預先用油抓一遍，同時可以減少底油用量。3.水分太多的降低油溫入鍋，突然大量氣化也會導致粘鍋。
熟鐵薄炒鍋爆炒注意油夠以及顛勺頻率，火越大越注意不要讓菜超過十秒不動，澱粉灰面類更快的顛和鏟。生鐵鍋厚些，保溫時間長，但基本也不能爆炒了，多數是中火半炒半煮，保持油水就可不粘。炒菜基本都不會粘鍋，要不就是新手炒土豆絲麵條粉，這確實容易，但油大加頻繁顛勺可解決，煎餃那是另外的學問，要膽大心細。
用不粘鍋炒啊
首先不粘鍋的鍋搞一個，其次，油溫差不多就可以放菜了。
按照大神們的標準回答：應該是鑄鐵鍋，熱鍋冷油，不刷鍋，溫水洗，不水煮，善養鍋。
可是，鍋是來用的，不是買來伺候著的，而且，一口滿是積年殘油的鍋，重油的烹飪方式，真的是你想要的么？
所以，我的回答是：一口年拋型的塗層不粘鍋，大概最適合我這樣的新手小白了。
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