【大成报记者于郁金/台南报导】一日之计在于晨，台南人的早餐，除了牛肉汤以外，另一个主角就是「虱目鱼」，天气越是炎热更是肥美盛产，就连黄伟哲市长送给阿中部长的伴手礼之一「虱目鱼包」，就不难发现虱目鱼在台南饮食上的重要性；台南大员皇冠假日酒店从2020年6月1日至6月30日止，推出「虱目鱼季」主题料理，6大主厨献艺，囊括粤菜、日料、铁板、西式与烘培，14道虱目鱼佳肴，产地直送尚盖青，60元起至899元即能品尝到满满鱻滋味。

什么最夏趴？什么尚盖青？当然是台南市长黄伟哲送给卫福部长陈时中的台南伴手礼「虱目鱼包」。台南大员皇冠假日酒店搭著这波顺风车，即日起至2020年6月30日，推出节令食材、产地直送的「虱目鱼季」主题料理活动，由行政总主厨周烈成率领各餐厅主厨们，研发多道创意料理，彩丰楼冠军主厨袁东海端出每道380元「泼辣无刺虱目鱼肚」与「咸菜烧腩焖虱目鱼」，突破台南人吃虱目鱼的框架与既有印象，复刻出童年时对潮州菜的海鲜味，用「半煎煮」烹饪手法巧妙地结合咸菜在夏天独具解腻味觉的酸、咸，融合烧肉的香探入味觉的深处，再保留鱼肚的嫩滑堆叠出有层次的口感，吃下每一口都是不同的感受，十分下饭；如同他形容的：「煮菜是一门技术，更是一门艺术。」灵光乍现将川菜做法运用在虱目鱼料理，将辛香料食材如辣椒、豆豉、蒜头、花椒等经过拌炒融为一体，画龙点睛地将热油浇淋在炒香配料的鱼肚上，一举提升整道菜的香气(订位专线:06-512-1910)。

炼﹒瓦日式餐厅的日本料理吴进旺主厨则是将虱目鱼以日料常见的西京烧来烹调，用完美比例的味增调和先腌后烤，虱目鱼不只充分入味更具鲜美多汁；以及金色奇迹系列的天妇罗也新增「虱目鱼天妇罗」，在厚薄适宜、油温完美掌握的天妇罗底下，完全不掩它的鲜味与迷人口感。行销公关经理施孟甫表示，铁板烧李安忠主厨则是用法国盐之花、新鲜柠檬创意调制的日式柠檬醋，以铁板煎的得酥香虱目鱼肚口感大升级，不只多了酸甜开胃的异国风味，最后以威士忌酒火焰喷发的提香，迷人的酒香弥漫在整间包厢内，品尝时可以先吃一口原味，接著第二口沾少许的日式柠檬醋开启味蕾，第三口配上当季的芒果粒堆叠夏季专属的香甜，虱目鱼肚宛如一举跃升为法国顶级飨宴，每道却只要360元起平实价格(订位专线:06-512-193)。

你有吃过「拿在手上吃的虱目鱼丸汤」吗？行销公关经理施孟甫表示指出，台南大员皇冠假日酒店面包师傅陈佑任运用分子料理技法，将虱目鱼丸汤解构、再重新组合在面团上，完成只要铜板价65元的「虱目鱼丸墨汁面包」，光是法国面包体使用1公斤要价3,000多元墨鱼粉调制，让面包体散发出浓浓海味，撒上虱目鱼丸汤中不可少的胡椒盐提味，包入Q弹爽口虱目鱼丸，表面撒上芹菜粒，经过烘烤后，明显的纤维感让人真的有喝著虱目鱼丸汤的错觉，嘴里咀嚼的却是富有弹性又多层次香气的面包，将液态的汤转为固态面包，极具巧思与创意；每日限量供应、售完为止(预订专线06-3911899转6670)。

台南自助餐吃到饱的指标之一元素餐听，也以多元创意呈现虱目鱼的精采，继惊爆价899元全面升级菜单2.0豪华亮眼出击之后，6月虱目鱼季让您立刻挑起吃到饱的食欲！行销公关经理施孟甫表示，精选8道菜色于餐台轮翻登场，有日料区的「干煎虱目鱼肚」，让喜欢现点现做、虱目鱼煎得「赤赤」酥香口感最经典，够新鲜才敢上桌；热食区有改良版「三杯虱目鱼」、「椒盐虱目鱼」、「葱爆虱目鱼条」三道菜的轮播，「三杯虱目鱼」不同于传统作法，呈现韩式酸甜风味，沙德财主厨用不易料理的干炒鱼肚方式佐韩式酸甜辣的口感，让三杯口味跳脱传统又颠覆既定味觉；主食类则是有虱目鱼香肠炒饭，以及西式创意特色的「塔香虱目鱼披萨」，起司加上鱼柳香气增口感完全不腻，配上进口小麦粉制作的酥脆面皮以及番茄等配菜，绝对是让人一口接一口；异国风味的泰式虱目鱼饼，光听名字就让人口水就开始大量分泌，鱼浆夹著真材实料的虱目鱼肉、猪肉，沾上以新鲜蔬果熬制泰式酸甜辣酱，厚实酥香的口感很满足(订位专线:06-512-1920)。

行销公关经理施孟甫表示，为期1个月的虱目鱼季自2020年6月1日至6月30日，同步在彩丰楼、炼﹒瓦、元素、289吧推出，台南大员皇冠假日酒店精湛创意将台南在地虱目鱼完美演绎，势必让虱目鱼的身价水涨船高。