家中自製能存幾年的肉類罐頭應該怎麼滅菌?
最近突然想做罐頭了，尤其是自製紅燒肉罐頭，查了一下滅菌方法，有的說上蒸鍋蒸完擰蓋就行，有的說得上高壓鍋專業設備？到底應該怎麼做？
製造罐頭的標準程序是：1排氣，2封罐，3滅菌。一定要在滅菌前把罐頭封好，不可在滅菌後再封罐。
在家用條件下排氣可以加熱排氣，例如用罐頭開罐狀態下隔水加熱，在罐頭中心溫度達到80℃時可以取出，戴隔熱手套封罐。
封罐後要立即殺菌，需要高壓鍋。工業標準程序是滅菌鍋壓力設定為100kPa，把水的沸點提升到121℃，並維持此沸騰溫度25分鐘。
某些家用高壓鍋品牌並無100kPa一檔，參照某品牌說明書，最高一檔（煮牛肉用），壓力是70kPa，此時水的沸騰溫度115℃，滅菌時間需要加倍。
區別不大，當然高壓鍋肯定好一點，裡面溫度更高，滅菌效果更好，但是不用高壓鍋的話適當延長滅菌時間也是可以的。
關鍵還是在於封裝後的密封性，封裝過程中的二次污染，容器的前期消毒這些。
謝邀。差超出我的專業範疇。據我所知可以用高溫蒸煮滅菌，真空包裝。或者阻隔空氣與食物接觸。
壓力大則時間短，常壓則時間長些，目的是保證所有芽孢都滅活。
比如這個國標，GB 13100-2005 肉類罐頭衛生標準，你可以研究下
熱水煮
用家用的高壓鍋即可，要將所有的材料：食物、包裝罐頭、罐頭蓋甚至包裝是用手套等等，均要清洗及滅菌。
滅菌的方法：老式的高壓鍋，完全出汽後，繼續蒸煮至少10分鐘左右，如果罐頭有大量液體或肉塊較大，則要延長時間。
新式的電壓力鍋，任何一種蒸煮的功能均可，蒸煮時間上壓後至少5分鐘，其餘同上。
蒸煮後，應帶好滅菌或無菌的手套，及早密封罐頭，減少食物暴露在外界空氣的時間。
家中自製肉罐頭，考慮到殺菌設備的專業性和儲存容器的方便性，建議用高壓鍋蒸煮殺菌後密封存儲，最好是買個紫外線燈，注意殺菌波段，用這個燈照射一下效果比較好，這個設備比較便宜，100元左右。
推薦閱讀：
