丸子是一種油炸/水煮食品，一般是用麵糰裡麪包上肉末、香菜等作料（也有用魚肉、牛羊肉），然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裏炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，過幾天都要喫上一次。如何做出美味的手工丸子呢？以下菜譜，有葷有素有甜的，你想喫哪種口味呢？在家試試吧。

香炸肉丸子

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

豬肉餡2500克、大蔥1棵、姜1塊、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、十三香少許、涼水少許、植物油適量。

1. 大蔥、鮮姜切碎末；

2. 肉餡中加入大蔥末、薑末、適量的生抽、蠔油、鹽、少許十三香，少許涼水，混合均勻；因為每家的口味不一樣，所以沒法給出確切的調味料用量，十三香不宜多，有一小勺就成，太多會影響肉鮮味；

3. 待鍋中的油熱後，把一塊肉餡扔進鍋中，能緩慢浮起來說明油溫合適了；左手攥一把肉餡，從虎口處擠出丸子，大小可隨自己的喜歡，小的如蛋黃狀，大的如乒乓球都成，儘可能一鍋裏一般大小，右手可用一小勺將其刮入油鍋中；

4. 待一鍋中的丸子外表金黃、全部都浮出油麵後，可用笊籬撈入另一盆中控油；

5. 炸好的丸子趁熱喫外酥裏嫩，可直接食用，也可以與白菜、油菜等同燉，美味又方便。

小竅門：

1.蔥花可以換成換成蔥水，這樣就可以避免丸子表面有被炸黑的蔥花了，如果不太計較，用蔥花更方便。蔥水的製作：蔥切粗絲，放入適量的水，用手抓捏後靜置10分鐘，將水倒入肉餡中調和，取蔥香味去肉腥；

2.一鍋中的肉丸子儘可能大小均勻，這樣能幾乎能同時熟；

3.不要害怕油燙到手，用勺子將丸子從虎口處刮下來，再送入油鍋中就很方便了。

糯米珍珠丸子

圖文 | 老方小雨

原料：

雞蛋1個、胡蘿蔔1根、白糯米90克、豬肉餡400克、芥花油適量、蔥末適量、鮮醬油適量、料酒1湯匙、食鹽1.5小勺、白鬍椒粉1小勺、薑末適量。

1. 備好食材。

2. 糯米提前浸泡8小時以上。

3. 剁好的豬肉糜中調入：雞蛋、料酒、食鹽、蔥姜沫、芥花油、鮮醬油、白鬍椒粉和胡蘿蔔碎。

4. 用筷子順一個方向快速攪拌上筋。

5. 再用勺子挖出一個小肉圓、來回在盆中摔打幾下。

6. 放入泡好的糯米中滾一圈、使其四周均勻粘上米粒。

7. 依次做好後放入刷過簿油的餐盤中。

8. 待鍋中水開後放入蒸屜上。

9. 大火蒸20~25分鐘左右。

10. 最後放上枸杞和蔥花，再蒸1分鐘出鍋。

11. 出鍋，快快給老太太送去哈~

小竅門：

1、糯米事先一定要浸泡變軟，否則蒸熟後易變硬影響口感 。

2、碟子中刷層簿油或放一片胡蘿蔔再放上丸子，這樣蒸熟後不易粘盤。

3、蒸制時間、可根據自己做的份量來決定。

四喜丸子

圖文 | 麥子老媽

原料：

豬肉泥350克、白饅頭80克、鵪鶉蛋250克、青菜心4個、冬筍1個、色拉油適量、料酒2勺、生抽適量、老抽適量、砂糖半勺、五香粉少許、八角2個、桂皮1段、蔥1棵、姜3片、鹽少許、香油1勺。

1. 選3肥7瘦的豬肉餡，在肉餡中放入少許鹽，快速攪拌起黏抱團後備用。

2. 白饅頭掰碎，加入適量蔥姜水，浸泡均勻。

3. 放入豬肉餡中。

4. 抓捏均勻。

5. 放入五香粉、生抽、老抽、香油抓捏入味即可。

6. 鵪鶉蛋提前煮熟後，用牙籤戳小洞。

7. 起油鍋，把鵪鶉蛋放入鍋中炸成虎皮後撈出。

8. 把之前準備好的肉餡，揉捏成丸子。

9. 起油鍋，把丸子放入油鍋炸制。

10. 定型後撈出。

11. 冬筍提前焯水切片，蔥姜切小備用。

12. 把八角、桂皮、蔥姜放入鍋中炒至出香後。

13. 放入丸子、鵪鶉蛋、冬筍片加點料酒。

14. 加入生抽、老抽、砂糖和適量清水，大火煮開後轉小火燜煮40分鐘。

15. 青菜心焯水，水裡加點鹽和油。

16. 撈出擺盤。

17. 時間到，把丸子、鵪鶉蛋、冬筍片先撈出放入盤裡。

18. 剩下的湯汁再次用大火收汁，起鍋前淋點香油。

19. 把濃稠的湯汁淋在四喜丸子上。

20. 開喫。

小竅門：

四喜丸子的做法很多，一般都喜歡放荸薺，我家女兒不喜歡喫，所以今天改用白饅頭。

小米丸子

圖文 | 倚蘭聽海

原料：

小米100g、五花肉200g、紅蘿蔔50g、鹽1g、蔥2g、醬油2g、胡椒粉2g。

1. 準備好食材，小米需要提前浸泡兩小時。

2. 五花肉用攪拌機攪成肉末，加入切好的蔥碎、鹽、胡椒粉和醬油攪拌均勻。

3. 紅蘿蔔切碎加入肉末中攪拌均勻。

4. 攪拌好的紅蘿蔔肉末用手搓成丸子，放入小米中滾一圈。

5. 全部依次做好放入盤中。

6. 鍋內水燒開，放入小米丸子蒸15分鐘。

小竅門：

丸子的調味料根據自己的口味添加。

快手肉丸子

圖文 | 滿寶媽媽

原料：

豬肉餡一大碗、蔥適量、姜適量、食用油適量、清水適量、蠔油適量、醬油適量、花椒油適量、香油適量、鹽適量、雞精適量、十三香適量、八角適量、花椒適量、陳皮適量、桂皮適量、小茴香適量。

1. 肉餡加點水攪打上勁,加入蔥花薑末,醬油,蠔油,花椒油,香油,食用油,鹽,雞精,十三香等調料.

2. 將肉餡攪拌均勻.

3. 用手將肉餡團成球狀.

4. 將肉丸子放進空氣炸鍋的炸籃裏(提前鋪上錫紙).

5. 180度十幾分鐘就可以炸好,我定的時間有點長了.

6. 將炸好的丸子取出來備用.

7. 準備好蔥段,薑片,還有花椒八角,桂皮,陳皮小茴香等香料.

8. 鍋中加適量的水,放入各種香料和適量的醬油蠔油.

9. 將肉丸子放入鍋中,加熱燉至湯汁越來越少,可以用水澱粉勾個芡也可以不勾芡.

10. 出鍋裝盤澆上湯汁就可以上桌了.

炸韭菜丸子

圖文 | 一溪月

原料：

韭菜適量、麵粉3勺、薑末適量、鹽適量、花椒粉適量、無鋁泡打粉一點。

1. 韭菜適量，擇洗幹靜。

2. 切碎粒。

3. 盛放容器內。

4. 姜切末。

5. 適量鹽花椒粉，薑末放容器內。

6. 3勺麵粉，一點無鋁泡打粉。

7. 適量水，用筷子攪拌成粉稠糊狀。

8. 適量花生油燒五成熱。

9. 手上沾水或油，取適量韭菜糊團成小球。

10. 放油鍋內。中火炸制。

11. 炸制金黃。

12. 撈出控油。

13. 成品。

14. 成品。

15. 成品。

16. 成品。


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