前幾天在讀一本國外譯作過來的手沖書，越讀越氣，不知道是寫作者不在意，還是譯作者是個傻X，整本書都說廢話，索性自己來寫一篇關於手沖濾杯的選擇好了。

一般的步驟順序是，挑杯型，選濾杯，買濾紙，完成。甚至我們家的寶寶們不知道從哪裡得到的習慣，喜歡買大一號的濾杯！每次我批改作業，就在想，這是到底是放大了拍的呢？還是本來就這麼大？這裡要強調一下，一般選用小號濾杯，1-2人份，不要選大號的，不要選大號的，不要選大號的。大小濾杯，帶來的手感差異很大，尤其對於初學者，真的不是大那麼一兩個號而已。那麼問題來了。

挑濾杯的正確打開步驟？

定流速——挑杯型——挑出水孔——挑肋骨——挑濾紙——選材質

流速

流速決定了你要選用什麼濾杯，所以第一步，想清楚你自己需要什麼流速，一般我們會通過各種搭配的方式，做到在一款濾杯裏，流速既可以快也可以慢。有時候也會多買幾個濾杯。但是往往初期選擇的小白會覺得選哪一款都好，不如選款顏值高的。完全沒問題，畢竟我也是外貌協會成員，但是要說明的一點，如果不是同時買幾個濾杯，那麼建議盡量選擇流速快的，後期和濾紙，肋骨紋路搭配，包括出水孔選擇上，都是可以讓流速慢下來的。但是如果選了一個慢速的濾杯，想要通過各方面搭配，讓流速快起來，這個難度係數不是高出一點，甚至再怎麼配，流速也不會高出很多。所以這點還是需要謹慎考慮的。

依據流速挑杯型：建議扇形

在我們已經確定了自己想要什麼流速的時候，下一步就是挑杯型，杯型對流速的影響有很多，不同杯型的流速千差萬別，但是我們可挑的杯型卻是有限的，只有3種形狀——扇形/圓形/梯形，分別對應V60;蛋糕杯；三孔濾杯（一般3孔，也有2-4孔）。選擇相對簡單，流速快——扇形V60；流速慢——蛋糕杯/梯形三孔濾杯。這個時候依據我上面說的，挑流速快的，一般建議選扇形V60。如果選用蛋糕杯，梯形濾杯也是可以的，蛋糕杯的結構特點決定了它可以讓水和咖啡粉充分的接觸，梯形杯則因其慢速，在特定條件下，更容易泡出一些醇厚的物質。

挑出水孔：建議2-2.5cm

確定了杯型，範圍就算確定了，下一步就是挑出水孔，拿扇形濾杯V60舉例，即使是在扇形的範圍下，因為不同的廠家，不同的製造商，還有販賣以及使用途徑的不同，我們可以買到的出水孔也是大小不同的，大概的選擇的直徑範圍是1.5—3cm，大多數人買的是2cm或者2.5cm。偶爾有1.5/3。一般咖啡館會選擇2.5cm的尺寸，因為客人進來點一杯咖啡，希望快速得到，這就要求，保證穩定出品的同時，流速要儘可能的快。而個人用戶，一般建議選擇是2cm。因為在這個直徑下，測算的流速，相對容易操作而且可以做得好。不要小看孔徑的選擇，它的因素相當多，比如，流速，細粉下滑速度，前中後期堵的問題，做坑的難易程度等等。

如果選擇的是梯形杯或者蛋糕杯，那麼這個時候的孔徑就不是很大，一般都是固定不變在0.5cm,甚至更小（其實我不記得準確數據了，哭），可以對於手忙腳亂的人來說，濾杯已幫忙固定好流速了，這是一件好事。

挑肋骨：直接選：流速快——長肋骨；排氣性——直線；慢速——蛋糕/直線

所謂的肋骨，就是濾杯裏的紋理或者紋路，它的作用就是保持濾杯和濾紙之間有一定空隙，可以讓水流和空氣有一個流通交換的通道。不同杯型的紋路不一樣，同一種杯型，也因為設計者的設計思路不一樣。一般會出現三種情況，無肋骨——蛋糕杯（但是有橫條紋）；短肋骨——梯形；直線短肋——短型v60；長肋骨——大多數扇形V60；直線長肋——V60。

蛋糕杯很簡單，這個時候的紋路起不到什麼作用，因為蛋糕杯的紋路是橫向圓圈。而主要的流速在濾紙上，也就是我們看到蛋糕杯的濾紙是豎波浪形。短肋骨，是在濾杯下部1/2以下開始出現紋路，一般認為，濾杯上半部不需要過濾，設計肋骨略顯多餘，所以直接就設置成濾紙與濾杯貼合。實際這個看似節省的步驟是不合理的，試想，去除上層肋骨，咖啡裡面的氣壓沒有向上爬升的途徑，那麼這些氣體從哪裡爬出來？無路可走，就只能從咖啡粉面衝破，這要發生在悶蒸的時候還好，如果在後面的沖煮過程中，那麼由於油脂泡拖住的咖啡不好的風味，是否會隨著泡泡爆炸，而再次融入咖啡中，這不是得不償失？可能有人會說，上面沒有流速分掉水量，下層的咖啡能擁有更多的水。聽上去很合理，但是有沒有覺得那裡怪怪的？（我纔不說，評論區留給你們）

長肋骨，是從濾杯開始，到孔徑結束都有條紋，而且紋路是有一定角度的扭力，不是筆直的一條，這麼做的目的是：充分給予濾杯和濾杯一定的空間，在一定程度上也是在做水流加速，同時增加水流各個方向上的通道，起到輔助作用，尤其是悶蒸差強人意的時候，更方便開闢新的通道。一定程度上，這樣的濾杯衝出來的咖啡，層次更豐富，但由於速度太快，也會造成咖啡味單薄，也就是很多人一直說的水感。所以要求的技術更高一些。直線肋骨，就是一根豎線到快接近底部的地方，靠近全底還有0.2-0.4cm左右的距離空間，也就是說，直線肋骨的線條不是延長到底部孔徑，還是保有一定的距離。這是所有杯型裡面，排氣最好的一種設計，但也因此不利於失敗悶蒸的補救，同時由於底部濾杯和濾紙是完美貼合，沒有通道，那麼流速在這裡就會緩慢下來，甚至也會對萃取速度有影響。也會造成底部過度萃取，上層萃取不足。

選濾紙：快——短纖維，薄濾紙；慢——長纖維，厚濾紙。

最近世面上出了新的濾紙，有明顯的加厚現象，有很多人都來問我，怎麼會這樣，越換越難用，本來2：40s可以搞定的，現在3分鐘都做不完。這就說明，濾紙在對濾杯的流速控制上，還是很重要的。我們直觀分辨，一般就是漂白/未漂兩種。細細分下來，又有棉，麻，竹等不同纖維。由於纖維的長短，又分長纖維，短纖維。我習慣根據長短纖維來做判斷，長纖維的濾紙，一般偏厚，也就是現在人們抱怨濾紙難用的一類，這類纖維粗，紙張厚，主要的作用就是幫助一些太快的濾杯放慢速度。（我都說的這麼明白了，你們應該知道為什麼推出厚的濾紙的原因之一了？）短纖維紙張薄，纖維細，透水性很好，所以水流速度太，可以幫助一些流速慢的濾杯適當加速。

挑材質：隨便挑，透明的最好

濾杯的材質很多，陶瓷的，樹脂的，硅膠的，不鏽鋼，玻璃等等。在溫度散失上有差異，但可忽略不計。剩下的就是挑透明的，比如沒事觀察個水流走向什麼的也是極方便的啦。

最後的PS; 任何濾杯，都有過度萃取/萃取不足等等問題，切勿一葉障目。

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