古早味瓜仔肉（丸）

【材料】

猪绞肉

酱瓜 1/3罐（含汤汁）

绞肉份量自己斟酌，我这次大概是买了40元的绞肉，而且还特地请他给我全瘦的XD（还是会有一些油脂啦，不会涩）

酱瓜每一家的名称会略有不同，叫黑瓜/荫瓜/花瓜/脆瓜，我通常是买「老ㄟ～明啊仔呷菜喔！」这牌，爱x味的，好像要选「鲜味」的喔。

【调味料】份量请自行斟酌

酱油 1大匙

米酒 1大匙

蒜头 2-3瓣

姜 1小块 可不加，我妈通常是没放XD

葱 1根

香油 少许

鸡蛋 1颗 实际上只需要用到1大匙 (有些人会用少许太白粉或玉米粉取代蛋液，目的都是增加材料黏性)

 

【步骤】

1. 买回来的绞肉如果觉得不够细，可以再用菜刀稍微剁一下（如果觉得无所谓，就不用再加工了XD）

2. 青葱切葱花、姜和蒜头切末、酱瓜剁碎，备用。

3. 留下部分葱花，将其他所有材料（葱花、姜末、蒜末、一大匙全蛋液）及调味料（酱油、米酒、香油）放入盆中（或小碗公），倒入酱瓜汤汁混合均匀

4. 搅拌均匀的肉馅倒入大碗中抹平整，或是倒扣在有点深度的盘子或碗公里（蒸完的瓜仔肉会出汤汁，所以一定要用有深度的盘子！）

矽谷的陈先生说煮菜不可以用太多锅碗，不然他又宁愿只吃水煮大餐了XD 所以其实也可以直接把拌匀好的小碗公直接拿去蒸。我们家则会习惯再把肉馅甩捏成一颗颗的丸子。

5. 放入电锅，外锅加1杯水蒸煮至跳起来

6. 撒上葱花，完成！

Tips

1. 阿基师说，如果觉得肉的猪腥味很重，可以加入一点苹果泥（只要苹果肉不用汁），就可以去腥味了！

2. 不把所有材料放一起蒸，也可以用锅子炒：蒜先爆香，再下绞肉和调味料，多加一些酱油和水，就变成瓜仔肉燥！

3. 也可以再加入干香菇丁。或是加上咸蛋就成了咸蛋瓜仔肉饼。

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