這兩年喫辣的人越來越多了，人們的飲食口味越來越重，味覺遲鈍，通過辣味的刺激感來增加食慾。

餐飲業更是幾乎到了“無辣不歡”的地步，以辣爲特色的川菜、湘菜、衢州菜都受到了追捧。無論是餐館、還是小喫攤位、甚至很多超市零食，到處都是辛辣的口味。

喫辣可以刺激唾液、胃液的分泌，促進胃腸蠕動，因此人在喫飯不香、飯量減少的時候，就會想有喫辣的念頭。

中醫有句話：“辛開苦降”。開，就是打開、散開、開胃的意思。也就是說，即使你完全沒有胃口，辛辣的味道也一樣能打開你的胃口，把不想喫變成想喫，把喫不下變成喫得下。

辣椒是調味料，也有一定的藥用功效，但是過量喫辣會危害人體健康。

辛辣的味道強烈，喫辣過多會刺激整個消化道，比如咽喉炎、食道管炎就不適合喫辣，以免火上澆油，急性、慢性胃炎、胃潰瘍的人也應該儘量少喫或忌食辣椒。

蝦乾，是我們家比較常做給孩子喫的，大家都知道蝦含鈣多，卻不知道蝦中含鈣最多的部分是在蝦的皮。

一般喫蝦都會去了蝦皮，可是這樣雖然喫起來更美味了，營養卻也被丟掉了。後來就想了辦法做成了蝦乾，當零食喫，很香韌，連皮一起喫起來很鮮香。

很多市場上也有燒菜用的蝦乾，但是很多加了大量的鹽。自己製作的都是原味的，已經足夠好喫的了。

無意中在逛超市時，發現也有很多蝦乾零食，裏面不僅有了添加劑，口味也突出香辣，瞬間覺得小朋友的零食總是很無奈，營養被忽視，只在意吸引小朋友口味，根本不在意小朋友脾胃比大人更脆弱，辣的刺激對小朋友來說只害無利。

小蝦 檸檬

蝦用水沖洗乾淨，加生薑絲 料酒 檸檬，醃製10分鐘。

放入沸水中，煮至變色。

蝦撈出，放涼。

把蝦頭和蝦身分開。蝦頭不要丟掉，可以拿來做蝦油。

蝦肉 加薑絲 料酒 生抽 一點點鹽和糖，拌勻，醃製1小時。

鹽一點點就好，海鮮魚類本身是有鹹味的。2歲以下的寶寶可以不放鹽。

烤箱熱風功能，100度，烤2小時左右，完成。

原味蝦乾，一次可以多做些，做好後密封存放。

生抽醃製的蝦乾顏色偏深（圖左側）原味蝦乾做好顏色偏淡（圖右側）

蝦乾也可以拿來燒各種菜，燉湯時放一些，還能多蝦乾燉豆腐，都特別好喫。

我把蝦乾和肉乾一起用袋子分裝起來，喫的時候很方便。

剩下的蝦頭，放入熱鍋 冷油中，慢慢小火熬。

熬製蝦的香味出來，鍋內有大量泡泡了就好。

做好的蝦油過濾後，瓶中存放。平時拌麪、炒飯、涼拌菜都可以放一點，很鮮香。

小朋友小時的飲食習慣會影響一生，清淡飲食不僅利於身體的健康，也能讓孩子從小就能品嚐到食物本身的味道，分辨食物的好快。