用“黑牛奶”做麪包，味道醇厚香濃，比牛奶麪包還好吃，做法不難

　　黑啤酒顏色較深發黑，口感濃郁略帶一點苦澀的味道，但是它的香氣比較特殊，雖說它是好東西，而且營養還豐富，但是我家就是沒人喝。眼瞅着一箱黑啤酒要過期，用它做菜又不愛吃，扔掉真可惜（一箱黑啤酒好貴好貴的），某天做麪包的時候突然想到可以用黑啤酒代替水哇，立刻實驗了一次，家人吃的時候非但沒嚐出黑啤酒的味道，反而直說這款麪包非常香，味道好好，沒等着切片就吃掉好幾個。

　　愛喝酒的人，家裏從來不會有多餘的酒，也從來不會有喝不掉的酒。不愛喝酒的人，即便是一箱啤酒也會放到過期。說不愛喝酒，其實是不敢喝，一是天天要開車上路，二是爺們的尿酸控制了一年全部降到正常值，所以酒類就嚴格控制了。

　　黑啤酒有“黑牛奶”的美譽，做麪包的時候用它代替水，麪包口味醇厚香濃，再加上用朗姆酒浸泡的果乾，口感真是令人驚豔！

　　紅糖黑啤酒面包

　　【材料】

　　金龍魚高筋麪粉500克，紅糖40克，黑啤酒300克，無味的植物油20克，耐低糖酵母6克，溫水50克，黑加侖幹200克，朗姆酒20毫升

　　【製作過程】

　　1、準備要用的所有材料，黑加侖幹用清水略作沖洗，瀝水後用朗姆酒浸泡入味，沒有朗姆酒的可以省略此步驟，酵母可以用耐高糖的（5克），偏巧我做的時候沒酵母了，用了耐低糖的酵母。

　　2、酵母用50克溫水溶解開，倒入麪包機桶中，依次放入紅糖、植物油、麪粉，鹽等會再放，倒入黑啤酒。喜歡用黃油做麪包，黃油可以隨着材料全部放入，也可以等麪糰稍微揉光滑的時候再放。

　　3、開動麪包機的和麪功能，一個程序下來30分鐘，看到麪粉成團後放鹽，餘下的麪包機自動運行，比用廚師機省心。廚師機打面要經常查看，普通的廚師機打面效果不如麪包機。我這款麪包機用了好幾年，換了一個麪包機桶。

　　4、30分鐘後打好的麪糰拉開看看，面膜效果不錯。

　　5、麪糰表面收光滑，放入保鮮盒中在室溫下進行一發。

　　6、室溫23度，發酵一個半小時還多，發酵後的麪糰取出至案板上，撒粉防粘，平均分成5份滾圓，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

　　7、醒發後的麪糰壓扁，上下擀開、翻面、再擀開，底邊壓薄，鋪一層浸泡後的黑加侖，黑加侖用廚房紙蘸幹水分再用。

　　8、麪糰自上而下捲起卷緊，收口捏緊後擺放在烤盤上。烤盤放入烤箱中（不插電），下面放一碗熱水進行二次發酵。

　　9、一個小時候後面團發酵到位，麪糰表面撒乾粉、劃刀口，放入已提前預熱180度的烤箱下層，烘烤35分鐘，那碗熱水繼續放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一體，下加熱管從外面是看不到的，所以烘烤的時候烤盤都放在下層。普通的烤箱放中下層即可，如果能上下獨立溫控的，效果會更好。

　　市面上的烤箱五花八門，隔品牌都有，剛入坑的新手建議買功能簡單的，價格不貴的，先練手，練出手了再換好一點的烤箱，練不出手的，就做個烤箱菜吃吃，實在不行，二手轉讓也不心疼。容量30升以上的足夠用，這個容量能放進去絕大部分模具。我剛開始學的時候，買的紅番茄烤箱，還死貴死貴的（接近600），用了幾年50塊出手了。

　　10、若看到麪糰上色過深，可以在上面蓋一層錫紙，烘烤結束後面包放網架放涼。