蒸烤箱可以選擇搪瓷內膽嗎？烤箱內膽是搪瓷的，蒸箱內膽是不鏽鋼的，蒸烤箱是否可以是搪瓷內膽，求解釋？

知乎上有人推薦搪瓷內膽更好，比如底部溫度更高，更容易清潔，但是我一直好奇，為什麼烤箱是搪瓷內膽，蒸箱是不鏽鋼內膽，蒸烤箱就可以用搪瓷內膽了嗎？

搪瓷跟不鏽鋼相比，不是因為底部溫度的問題，這個不鏽鋼內膽一樣可以做到，主要是因為清潔和保溫方面，雖然有這方面的優勢，但是個人還是不推薦蒸烤箱使用搪瓷內膽的，有以下幾個原因：

1.搪瓷在高溫情況下會造成瓷裂，所以家用烤箱在有加熱管的一面會使用鍍鋁的內膽材質，其他面才選擇搪瓷內膽的。

2.蒸烤箱，特別是直噴式蒸烤箱的蒸汽是飽和蒸汽，會滲入到搪瓷瓷釉下的底材上，而目前的搪瓷內膽基本上是冷軋薄鋼的，俗稱冷軋板，會造成穿孔甚至生鏽。

3.不鏽鋼也是屬於易清潔的一種材質，在烤肉之後，記得需要清潔即可，如果太久不清潔，就會比較麻煩了，可能會需要鋼絲球才能擦乾淨，當然搪瓷內膽是不能用鋼絲球擦的哦。

思考一個問題就可以了，商用烤箱都是用不鏽鋼作為內膽的（商用烤箱實質上就是蒸汽烤箱，也是家用蒸烤箱的原型），為什麼不用搪瓷的！

內膽材質變革：

搪瓷→不鏽鋼→陶瓷

很多人都有這麼個疑問，為什麼家用烤箱是搪瓷內膽的，蒸箱是不鏽鋼內膽的，那麼蒸烤箱/一體機可以用搪瓷內膽嗎，會不會有問題呢，國外大牌也有搪瓷內膽（美諾蒸烤一體機是不鏽鋼的），是不是搪瓷內膽是安全的呢。

首先對比搪瓷內膽和不鏽鋼內膽，搪瓷內膽的優勢是硬度更高，更易清潔，但是穩定度不高，對於蒸烤箱/一體機這類使用年限較長的產品來說，質量穩定性是非常重要的。

目前國內的搪瓷內膽底材是冷軋碳鋼（冷軋板），比如常見的SPCC，其含鐵成分高，如果水蒸氣滲透到搪瓷內膽的底材層時，就會生鏽。而304不鏽鋼（常見的蒸箱/蒸烤箱內膽材質）因為含碳量高，噴塗瓷釉的話，容易導致爆瓷，所以不鏽鋼一般不作為搪瓷內膽的底材。由於搪瓷內膽底材是冷軋板，所以不鏽鋼內膽價位是比搪瓷內膽要更貴的。

目前也有知友分享過搪瓷材質的烤盤跟不鏽鋼材質做的鹽霧試驗，實驗結果顯示搪瓷烤盤在長時間的水蒸氣環境中會出現白色斑點，且烤盤折處出現明顯的脫瓷現象，加上搪瓷不耐摔和耐磨，其使用年限並不能跟不鏽鋼相比，所以質量穩定性搪瓷內膽不如不鏽鋼內膽。

當然目前也有聲音說不鏽鋼材質的內膽底部火力不能超過230°C，否則會烤變形，易烤黃的問題，其實說的並不準確，因為這樣的說法說得好像是不鏽鋼不耐高溫一樣，其實不鏽鋼耐高溫可達800°C，只是因為蒸烤箱/一體機的底部不鏽鋼不夠厚的話，長時間高溫發熱，是會有底部不鏽鋼板變形的問題的，而烤黃的問題在內膽里是看不出來的，烤黃並不是什麼問題，而主要是會烤變形的問題。

所以目前蒸烤箱/一體機採取了三種解決辦法，其中之一就是選擇搪瓷內膽，這裡就不贅述了。下面主要討論剩下的2種：

①不採取單獨的底部加熱管發熱做法

意思就是燒烤功能方面，沒有單獨的底部加熱單管模式，比如採用上下烤管加熱、下烤管加後部熱風、上下烤加後部熱風的模式來達到底部需要高溫的情況，而這幾種模式下，目前的蒸烤箱/一體機可以最高溫度達到250°C，可以幾乎滿足絕大部分的烘焙需求，而普通家用是完全可以達到的。如果是想做到米其林大廚的階段，可以試試下一種。這裡依然要強調下，沒有底部加熱管，一樣可以通過後部熱風循環來達到上色！

②採用陶瓷內膽

之前有一個品牌推出過微晶陶瓷底盤的蒸烤箱/一體機型號，但是沒有火起來，目前行業裡面已經開始布局陶瓷內膽的蒸烤箱/一體機來解決單獨下火火力不足的痛點。而陶瓷內膽的底材是不鏽鋼的，不用擔心會被鏽蝕而導致穿孔生鏽，同時陶瓷的耐高溫，不變形，易清潔的特點目前正在受到業內的追捧。

為什麼不能用搪瓷內膽的蒸烤箱？我們先來了解一下什麼是搪瓷，搪瓷又稱琺琅，是將無機玻璃質材料通過熔融凝於基體金屬上並與金屬牢固結合在一起的一種複合材料。在金屬表面進行瓷釉塗層可以防止金屬生鏽，使金屬在受熱時不至於在表面形成氧化層並能抵抗各種液體的侵蝕，搪瓷耐高溫程度最高為900℃。

市面上大部分蒸烤箱內膽都是選用不鏽鋼材質的，其實搪瓷和不鏽鋼材質的內膽都是可以選擇和使用的，二者優勢各有不同。304不鏽鋼是不鏽鋼中常見的一種材質，耐高溫程度最高為800℃，具有加工性能好，韌性高的特點。搪瓷內膽物理特性上抗壓、抗張、有彈性、電絕緣、無污染；從化學特性上，耐酸、耐鹼、耐高溫、耐水蒸汽，是一款安全可靠的內膽材料。

搪瓷內膽最大的不足就是在長期使用之後會產生脫落的情況，一旦掉瓷，生鏽在所難免。雖然不鏽鋼耐腐蝕，加熱快，但是不鏽鋼材質遇高溫容易變形發黃。所以兩款內膽各有優勢也各有不足，就看你需要哪個方面相對優秀的一款了。

首先，我對搪瓷還是有那麼一丟丟了解的。搪瓷是由無機玻璃質材料通過熔融凝於基體金屬上並與金屬牢固結合在一起的一種複合材料。搪瓷主要由兩部分組成，即金屬材料和瓷釉。

據我所知，市面上的搪瓷絕大部分採用的是低劣的金屬材質，一旦失去表面的瓷釉，裡面的金屬材質就會氧化生鏽，如果用來烹飪，對食物也會有影響。

其次，搪瓷的瓷釉其主要成分是各種金屬鹽類，如黃色，大紅色釉是鎘和鉛的化合物。大家都知道，鎘和鉛均有毒，如果盛放強酸性食品時，鎘和鉛等有害物質就會溶解到食物中去，引起人體慢性中毒。這也是為什麼市面上的搪瓷鍋都會說明不宜炒菜，而且更不能儲存強酸鹼的食物。

所以，一個這麼低劣的材質做蒸烤箱內膽的話，可想而知有多可怕？！本來買蒸烤箱就是為了健康飲食，同時為了烹飪更簡單。