每每到了年尾，与家人一起过圣诞节之后马上就是跟朋友趴踢迎接新年。
节庆气氛一直到1月6日主显节 Epiphanie 宣告结束。
（然后1月10日开始6周冬季打折季... 11月开始准备圣诞礼物一直到1月底打折季真的是法国人最穷的时刻！）（10月要缴所得税跟房屋税又是另一段故事）
主显节由来是说东方三贤士找到初生的耶稣那天，在法国的传统要吃国王饼。
国王饼这个名字很有趣，说是在大大的饼里面放颗蚕豆(fève)，吃到的人代表新的一年有个好开始，所以店家卖国王饼通常还会附赠一个纸皇冠。
（感觉跟以前国文课本里写的中国传统农历年吃饺子，吃到里面包硬币的饺子那个人就是最幸运的人一样）

其实在法国自己做国王饼很简单，因为超市就有卖已经现成的千层派皮(pâte feuilletée)
贤慧的各位只需要自己做个馅，就能得到好好吃的国王饼了。

在法国食谱网站里看到的配方几乎都是杏仁奶油馅(crème d'amande)，做法简单，但我觉得没那么好吃。
我今年做的馅是 crème frangipane，就是杏仁奶油馅＋卡士达(crème pâtissière)的组合，这样的馅吃起来比较不干，味道也比较有层次。

材料：
杏仁奶油馅
奶油    80克
杏仁粉 80克
糖粉    80克
玉米粉   2克
蛋         1颗
兰姆酒 15克  （我家没有所以我没加，有加会更香）

卡士达馅
牛奶    100克
香草荚 1/4根
糖        25克
蛋黄     25克
玉米粉    8克

超市常温柜千层派皮两份

（如果有卡士达粉，配方里的玉米粉可以直接替换唷）

作法：
烤箱预热230度炫风
先做卡士达馅：
小汤锅里放牛奶＋香草荚（先打开刮香草籽放一起）煮到沸腾，在煮牛奶的同时一边在搅拌盆里打发蛋黄＋糖＋玉米粉。
牛奶沸腾后先放边边小降温（因为做的量少，直接冲进去蛋黄可能会结块）稍微降温之后把牛奶冲进蛋黄盆，一边用打蛋器搅拌。
搅拌均匀之后放回原来小汤锅，重新放回炉上加热，同时不停用打蛋器搅拌。（不搅的话你会得到一锅甜炒蛋）
搅啊搅，搅到外婆桥原本的蛋奶混合液变勾勾的，硬硬的，再缴一阵子又变成滑顺状之后就可以起锅放凉。

再做杏仁奶油馅：
室温的软奶油＋过筛的杏仁粉跟糖粉＋玉米粉，用打蛋器打到均匀微微发白，加入室温全蛋（有冰过的蛋碰到软奶油会导致油水分离）
打呀打，打到整理面积膨胀成至少1.5倍大（别怀疑真的是这样）完成。

组合crème frangipane:
杏仁奶油馅＋卡士达馅搅拌均匀，完成。

组合国王饼：
取一片千层派皮放烤盘上，上面距离边边1公分地方不要填馅以外，均匀的把crème frangipane铺上去！（在家做我就直接用汤匙啦，专业做法是用挤花袋，但我懒）
接下来放上另一片派皮，对好边边铺上去，边边那圈没填馅的地方轻轻压一下，用小刀背压一圈波浪纹做装饰（可省略）
在上面派皮薄博刷上一层蛋液，稍干之后用刀背画出旋涡纹，用小刀在饼上撮几刀（让空气/水气出得来，饼比较平整美观）
然后就送入烤箱，230度炫风烤20~25分烤到上色，看各家烤箱功率烘烤时间不一定，我是先烤20分之后顾炉到我喜欢的烤色再出炉。

出炉时间我控制在老公下班回来的时刻，他说电梯一开就闻到国王饼的味道（他心里一定觉得有老婆真好）

一年一度现贤慧，绝对可以忘记平常老婆邋遢没化妆的样子，真的很值得。
 

吃起来hen好吃，不干，很香。皮酥酥的，馅软软的甜甜的，有杏仁香、香草香、奶香加上杏仁粉的口感。真的蛮好吃的！
制作简单，成本也不高，推荐给大家！