文：何丹琳

　　爲應對消費者口味轉變和小衆品牌們發起的衝擊，食品巨頭的創新步伐越來越快了。

　　小食代留意到，昨天，全球最大食品飲料公司雀巢宣佈，在瑞士洛桑成立雀巢研發加速器，以推動創新和加快產品上市速度。

　　值得注意的是，這一加速器採用了近年日漸流行的“開放式創新”模式，因爲除了雀巢科學家，還有學生和初創企業的加入。

　　“內部、外部或者混合團隊，都可以在指定時間段內使用加速器裏的無固定辦公桌，可以使用雀巢的研發專業知識和基礎設施，包括共享實驗室、廚房，以及實驗室和試產設備。”雀巢在一份通報中表示，第一批團隊已經選定，加速器將於2019年底投入使用。

　　“雀巢研發加速器及其與我們研發和業務團隊的緊密結合，將使得我們將開放式創新提升到一個新的水平。”雀巢全球首席技術官Stefan Palzer表示，這是一種“獨特的方法”，可以將雀巢內部專業知識、學術界和行業合作伙伴的知識、外部創業家的創造力相結合。

　　從競爭到竟合？

　　由於近年來更靈活的“小而美”品牌的崛起，不少大公司的生意頗受衝擊。有意思的是，現在，雙方的關係卻似乎開始更多從競爭走向了竟合。

　　小食代注意到，爲了打開思路並提速創新，越來越多的食品大公司開始青睞於開放式創新模式，包括瞄準初創公司、創業團隊的“好點子”。

　　也許各位看官還記得，除了上述提到新成立的加速器，雀巢今年1月還在中國推出了名爲“亨利@雀巢”（HENRi@Nestlé）的開放創新平臺，公開“招募”中國的創業團隊和企業家爲其指定的挑戰項目給出解決方案。

　　有分析認爲，這相當於邀請中國人和它一起“創業”。該公司承諾，將爲每一個挑戰項目投入5萬美元並承諾，被選中的合作方將得到雀巢資源的多種支持。

　　雀巢的“盟友”、全球最大的咖啡連鎖星巴克亦是如此。不久前，該公司宣佈爲一家基金注入1億美元的投資，尋找和助推那些爲食品和零售業開發新技術和新產品的初創公司。星巴克CEO凱文·約翰遜認爲，許多仍處於早期或上升階段的公司“有很多好想法”，雙方未來有合作機會。

　　全球最大的軟飲料公司可口可樂也不例外。在過去的數年裏，可口可樂一直運營着一個名爲“The Bridge”的項目，來孵化科技類初創公司。截至2017年，The Bridge已孵化了30家初創企業。

　　不過與此同時，可口可樂也調整了一下策略，在2017年停止了三年前開展的另一個名爲創業孵化器計劃“Coca-Cola Founders”，以把創新資源專注投入於飲料範圍內的核心創新項目。

　　有類似做法的食品大公司，還包括達能、通用磨坊、金寶湯、家樂氏等。不過略有遺憾的是，這些全球巨頭的有關項目，此前均沒有落戶中國，而更多地把目光投向發達國家市場。

　　內部創新攻略

　　不過，除了藉助外部力量，靠自己也依舊重要。在昨天舉行的Foodaily每日食品網主辦的“2019全球食品&飲料創新大會（FBIC）”上，小食代在現場關注到，食品巨頭內部要如何實現創新突破的“方法論”，也成爲了業內人士熱議的話題之一。

　　衆所周知，洞察消費需求很重要，但實操起來卻不是發發調查問卷就可以搞掂的。“對於公司來說，那些未被滿足或者未被說出的消費者需求及痛點，就是潛在的新機會。但要洞察消費需求卻不是那麼簡單的事。”前迪恩食品創新副總裁Kelly Duffin在FBIC會上說道。

　　前迪恩食品創新副總裁Kelly Duffin在FBIC大會現場

　　Duffin還曾服務於卡夫食品公司，她分享了一個真實的事例道，如果問美國消費者奧利奧餅乾還可以怎麼改進，他們會告訴你，“什麼都不用改，現在已經很好了”。但當你真的走進消費者家裏，就會看到儲藏餅乾的地方散落有很多餅乾屑。

　　“觀察到這點，我們就想，可以不可以在奧力奧餅乾包裝上面做一些改進呢？”Duffin說，“但對於卡夫食品來說，要做包裝改進非常耗費成本，因爲這等於整個包裝生產流程都要改變。最終，我們實現了包裝的改進，這個包裝改進讓奧利奧銷量增加了5%，對這樣規模產品來說5%是了不起的數字。”

　　前達能白波執行技術總裁兼高級副總裁陳維智在FBIC大會現場

　　談到具體的新品特色設計和定位，前達能白波執行技術總裁兼高級副總裁陳維智則認爲，一定要簡單明確。

　　“我們有時候總做一些複雜的設計，我們總是覺得消費者一定會明白我們想要做什麼，想要表達什麼，其實不是這樣的。你會發現最終需要花很多營銷費用去教育消費者。所以我覺得特色設計最重要就是一定要簡單、清晰、能夠引起共鳴。”他說。

　　他舉例道，自己的習慣是早上洗一個澡，通過洗髮水的香味來喚醒一天。“對於我來說，這個洗髮水包裝上有一個很大的太陽，它上面有一句話叫做‘喚醒我’，產品配方是含薄荷的最基本的配方。這個產品放在貨架的時候，我就非常清楚知道產品訴求是什麼，這就是很簡單的好設計。如果上面寫還一些令頭髮閃亮等，對於我來說都是多餘的。”

　　FBIC大會現場

　　值得注意的是，在品牌們紛紛加速創新的同時，與之互爲因果的一個現象是，現在的產品生命週期越來越短了。這也可能將成爲消費品行業的“新常態”。

　　“過往我們看到很多大單品可以賣十年、八年不會改變，而現在大單品的產品週期更加短，銷售金額規模沒有像以前那麼的大。但從另外一個角度看，新爆款發展起來的速度也比以往快了很多。”OC&C戰略諮詢聯席合夥人江宜璁在會上說道。

　　江宜璁表示，產品迭代更快，崛起和衰退的速度也更快，這對食品飲料企業的能力有很高要求。“你怎麼樣更加快速去實現產品創新，這可能是未來比較巨大的挑戰。”他說。