游记／三峡一日游 甘乐文创在地旅行 文化 食艺 手作，延伸阅读记忆中的三峡！
不「甘」单，很快「乐」！位于三峡清水街的甘乐文创，有一群回乡青年在成长的土地发扬在地文化，这一分从百年老屋新生的胆子，会在三峡碰撞出什么火花？甘乐好游：艺文导览「找寻记忆中的三峡」、三峡文创聚落街角数位导览、「酿一坛，梅好时光」（四、五月季节限定）、跟内行人走内行路「客制化三峡小旅行」、三艺金工「一日银匠职人」体验。甘乐食堂出菜大地料理「糀の味」、下午茶、咖啡、茶品、豆乳，在复合空间的玻璃屋还原食客味觉的记忆。
酿梅：阿嬷带孙子Lucas来参加的是四、五月季节限定「酿一坛，梅好时光」。信义乡柳家梅园的有机梅子，因为是有机的细细地看还有些坑坑疤疤。拿到青梅的第一步骤，是用盐来「杀青」去掉表面细毛破坏表皮层，这个过程让腌制后不会有涩味。
杀青：表皮被破坏变得光滑，最后酿酒时酒精才能渗透到梅子里去，所以杀青的工夫要做足。有人会采用刀子划一个刀口的方法，虽然也能够破坏表皮层，不过比较不能去掉细毛，还是容易酸涩。
海盐能杀菌出水，像腌泡菜。大家用塑胶袋抓起来绑紧，用力搓揉做杀青，被叮咛力道要分散。搓揉时要施加压力，盐才能破坏表皮层。听说，老人家的传统作法是放在竹篓里搓洗，搓揉的力道比较均匀。
过水：是为了洗掉沾附的盐粒。大家都来找安导帮酿梅的人摸摸看，搓搓揉揉后的青梅有没有Q弹Q弹的。
沥干：梅子沥干了，在布巾上滚一滚擦干。圆嘟嘟的青梅就要收进罐中，成为四、五月产梅季节，欢唱「酿一坛，梅好时光」。
挑去蒂头：我以为挑去蒂头的动作会很费工需要极大耐心。我拍拍照走了一圈，看著大家聊聊天做做家庭手工，一下子就完成了。果然，酿梅要三五好友同行，几个家庭约来才最好玩。
DIY是亲子互动最棒的回忆，从合作中让孩子发挥是最好的教育，妈妈带著小小孩子记录的是亲情，爸爸拍下的不是只有照片是将刹那变成永恒。
腌制：Lucas在带活动的安导带动下，也很快的完成准确抛掷梅子进罐，再来就是一层冰糖一层梅子放满容器。甘乐的安导说，试过冰糖、特砂和二砂，其实口感上差异不大。如果说，比较会有差异的就是黑糖，蔗糖做的会比较甜。不过，浸泡米酒头或高粱就有不同风味。
封膜：吹风机热风来封膜，等著Lucas长大开启吗？转开酿梅，也掀开了童年的成长纪念册数起篇篇回忆。
完成自制手酿梅，比你想像中的更简单。每个人都能看到活动导览安导的示范，领取材料就能轻松上手，连四岁的Lucas都能完成，非常适合亲子和朋友一起玩。
酿梅封罐后需要等待一年熟成。现场取来已经酿好的梅子让我们尝一尝，Lucas一放进嘴里的表情仿佛大声地喊「赞！赞！赞！」。甘乐食堂的「梅子果酱千层糕」尝著酸甜酸甜带点松糕的绵密，为午后的闲情下了个逗号，等待下回新活动再邀您来甘乐玩耍。
最终曲总要带著属于自己的手制酿梅，在甘乐食堂门口来张大合照。「酿一坛，梅好时光」（四、五月季节限定），约定来年见。
近期活动碧螺春制茶体验（每月的六日至11月止）
常态活动 蓝染手作DIY体验
详情请洽
02-2671-7090 # 210 活动部
甘乐食堂「糀の味」料理
葱爆香辣豆腐：手工豆腐浸卤在自制卤汁里
特色：盐卤豆腐、香辣酱
独家的香辣酱有浓缩的葱香与孜然香，豆腐整颗将酱汁饱满入味，非常下饭。
金黄面线卷：手工面线包裹著手工豆腐，放上一小匙味沾酱
特色：花味噌、手工面线
使用在地职人廖薪传师傅的手工面线包覆自制盐卤豆腐，以炸意面方式，将外皮炸酥后，保留住豆腐的水分。
葱爆盐曲鸡腿排
特色：盐曲、手工面线
鸡腿排用盐曲取代盐和味精，腌制2-3天使肉质更鲜嫩，搭配在地制面职人廖薪传师傅的手工面线。
酱淋花味噌豆腐排
特色：花味噌、豆腐排
以盐卤豆腐制作成汉堡排的创意料理，佐以马铃薯泥和青葱，淋上花味噌酱。将存放在木桶中自然酿酵一年熟成的赤味噌，丰含益菌与营养素，再调制成花味噌酱。
新鲜蔬菜和豆腐纤维一起熬煮，清爽无负担的喝下热汤作为料理的结束。
甘乐食堂
预约用餐：02-2673-1857
菜单：糀の味的餐前饮 凉菜 坚果香饭 渍物 煮物 花的主菜 汤品 甜点（菜单可能会更换，「糀の味主菜」种类会随用餐人数有所增减）
餐费：每人680元。五岁以下免费、七岁以上酌收300元（餐费需加10％服务费、当月寿星九折用餐）
客制化三峡小旅行（多样组合选择举例如下）
打铁职人延伸阅读》一日小旅行
万发打铁舖的苏师傅从19岁接下父亲的舖子，已经历20多年的锻炼，这位打铁职人守住三峡唯一传统技艺的打铁舖。他并没有唏嘘著没有传人，只是接下客人交来的每一把刀，交回一份对他的手艺的信任。
挽面职人
美观姨谈起数十年的挽面职人生活，提醒著：手中拿的是棉线，不能用缝衣线其他的线来挽脸。并笑说一线一线弹在脸上，连胶原蛋白弹力蛋白都会弹到表面呢！
西服职人
雅宾西服店是目前三峡仅存的手工西服店，西服职人黄加添师傅说：「一套好的西装，就看合不合身」。在地服务的老店如挂在西服职人脸上和蔼的笑容，多的就是信任和不苟的专业。
金工职人延伸阅读》一日小旅行
三艺金工的温师傅是当兵后，跟著亲戚学艺逐渐成为心巧的金工职人。我看的他花了数小时，从最原始的金属做起，画出花样、塑型、磨、巨，红铜金工制成了这朵沉静的花朵，柔软身姿沉淀在小碟上。每个人心中手作的欲望，什么时候奔放出来，化成独一的饰品来读心？
来碗三峡趣游碗
「来碗三峡趣游碗」是三峡地理位置和各个景点的懒人包，一碗活泼的地图来自彭喜埶（音「意」）老师的创作，就在甘乐食堂的入口，迎接想来亲近三峡一探究竟的大小朋友。
三峡职人小旅行（社区职人导览+午餐+手作）
详情请洽
02-2671-7090 # 210 活动部
甘乐旅宿甘乐食堂
地址：新北市三峡区清水街317号
周遭停车场峡农停车场（距离129公尺，每小时20元）
跟著阿嬷去旅行：三峡
三峡离阿嬷居住的台北车程1小时，离我的记忆却遥远而模糊。想来一点儿不一样的北部旅行，在三峡停留会是一个有趣的逗号。推广在地文化的甘乐文创/甘乐食堂设计的导览和传统手艺，都颇活泼有深度，除了老街和金牛角，来认识三峡的新鲜事新鲜人！
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「你的一个赞，给阿嬷一分勇敢的力量。」–Lucas阿嬷