在上海崇明，草頭燒餅是傳統的家常點心。春天三四月裏，這個野菜叫草頭長得嫩嫩的，很多人正好用來做燒餅吃。這個野菜的學名叫苜蓿，草頭是上海人的叫法，寧波人叫草籽，有些地方又叫金花菜。春天這個時節，田野裏成片都是。如果買草頭要買新鮮葉大的，顏色越淡越新鮮，挑選時，把莖放在食指的指肚上，用拇指的指甲去掐一下葉子下面的細頸，如果一掐即斷，這纔夠嫩夠新鮮。春天用草頭做燒餅，軟糯鮮香，入口香脆，比鍋巴還好吃！

　　草頭是上海人的叫法，寧波人叫草籽，有些地方又叫金花菜

　　草頭燒餅，一個讓人覺得土得再土也不過的名字，一個卻又讓崇明人沒齒難忘的小吃。草頭燒餅是崇明人十分喜歡的點心之一，由糯米粉混合新鮮的草頭，在油裏煎制而成，糯米粉成型後又粘又糯，吃的時候，可能會粘到牙齒上，真是讓人又愛又恨。

　　草頭燒餅是上海人十分喜歡的點心，軟糯鮮香，比鍋巴還好吃

　　草頭燒餅的製作也不算複雜，首先從田間採摘草頭嫩嫩的葉片，用清水洗淨，瀝乾後加上少些的鹽進行揉搙，待輕輕搓揉至溢出綠色的水分後，再一刀刀切成細碎的，放入盆中，將糯米粉粳米粉按三七至四六的比例加入，拌入精鹽，用熱水和成粉團，細細搓揉一番，醒上十幾分鍾，然後搓成圓子，壓成扁餅。

　　草頭燒餅的製作也不算複雜

　　這扁餅成型後，不用蒸，也不用煮，而是要“熯”才成功，崇明人說是熯燒餅。在鑊子裏放點油，塗抹均勻，把草頭燒餅一隻只攤上去，蓋好鑊蓋文火加熱，崇明俗話叫“熯燒餅”。不過另一種草頭燒餅不是熯熟的，而是蒸熟的，味道感覺也不錯！草頭燒餅，熱嘗也好，冷吃亦行，老少咸宜，廣受歡迎。

　　草頭燒餅，軟糯鮮香，香味四溢，叫人齒頰生津

　　輕輕咬一口剛出爐的草頭燒餅，軟糯鮮香，香味四溢，叫人齒頰生津，口感中還帶着春天特有的清香。特別是燒餅兩面已熯成了金黃，入口香脆，那味道如鍋巴又遠勝鍋巴，非常美味。上海這種燒餅，軟糯鮮香，入口香脆，比鍋巴還好吃！小夥伴們，你吃過草頭燒餅嗎？