红烧鱼食谱，教你煎鱼不会破皮的技巧，好吃的红烧鱼酱汁比例和常用的红烧鱼材料

真妮4也曾经很怕煎鱼，心急加上不懂眉角很容易就变成皮破肉绽丑到爆的成绩，绞你一个方法保证能煎出一条漂亮不会破皮的鱼对新手煮妇一点都不难!而那好吃的红烧鱼酱汁比例又该如何拿捏呢?红烧鱼的材料除了葱姜蒜还有哪些可以加进来煮呢?看到张亮在中餐厅节目中把红烧鱼这道家常菜变成菜单上的宠儿，惹得我也想吃鱼解馋了~~

红烧鱼的材料

鱼一条，木耳2朵，香菇3朵，红萝卜1/4条

姜30g，蒜头6瓣，葱2支，太白粉2大匙

红烧鱼的酱汁

素蚝油3大匙，米酒2大匙，糖1大匙，蕃茄酱1大匙，泡香菇的水1杯

红烧鱼的做法

1.鱼，去鳃、去血腺、去鱼麟，清洗擦干后在两面画刀(刀距约2~3公分，依鱼大小而异)，放入1大匙米酒腌10分钟

2.香菇泡软切丝(泡的水要留下)，红萝卜切丝，姜切片，蒜切末，葱切段

如何煎出漂亮不会破皮的鱼?

这是真妮4久试不败的煎鱼技巧

下锅前在鱼身上扑拍薄薄的干粉(太白粉、地瓜粉、面粉都可以)

热锅冷油爆香姜片，抓紧鱼尾巴让鱼身两面都在锅里翻身吃油后再入锅定位，下锅后就不要再移动鱼，转大火先让贴锅底的那面鱼肉收缩定型(摇晃锅子，鱼会滑动)再翻面煎到金黄色后起锅移到盘中

还要再和酱汁一起烧，所以不用担心鱼肉有没有熟…

2.转中火用煎鱼的油炒香全部材料和酱汁(香菇水一起加入)，放入煎好的鱼改大火烧滚后调小火烧到入味收汁(烧的时间要因为鱼的厚薄大小而异，这条扁身鲳鱼大约烧5分钟就全熟了)

烧鱼的时候，如果没把握鱼能漂亮翻身的话，可用汤匙舀起热酱汁淋在鱼身上帮助酱汁上方的鱼肉熟成

盛盘后洒上葱花和香油就能上桌了

红烧鱼后记:

1.杀鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉会有鱼胆的苦味怎么办?

用米酒去苦腥味，或是在鱼身上涂小苏打粉，再用冷水冲洗干净就能去掉苦味了

2.煎鱼要漂亮不破皮的不沾锅技巧:

<扑粉>在鱼身上扑薄粉制造鱼和锅面间的介子，受热后鱼的皮肉不会直接黏附在锅面上

<热锅>煎鱼的油多一点点，等锅子烧热再放油，爆姜片或是撒一点盐都能避免鱼肉黏锅

<润锅>倒油后转动锅子让锅底都沾到油

<不移>鱼下锅后就不要再移动，等到一面煎出金黄色再翻面

3.喜欢吃辣的朋友在酱汁材料加2大匙辣豆瓣酱，会比放生辣椒更好吃

4.红烧鱼适合的材料，香菇，冬笋，红萝卜，木耳，青葱，蒜片，姜块，豆腐，肉丝，都可以当作提升鲜味的灵魂材料

5.红烧鱼要用什么鱼比较适合呢?吴郭鱼、鲳鱼、鲷鱼、草鱼…一条或一大块的都可以拿来当红烧鱼主角

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