牛肉釀尖椒、牛肉菠蘿、香辣牛肉塊怎麼做？
牛肉釀尖椒、牛肉菠蘿、香辣牛肉塊三種美食，我僅喫過牛肉釀尖椒。
釀菜在我們這一帶算是比較流行，農家八大碗裏好幾種釀菜，如燈籠豆腐是過油的豆腐塊掏空心再把肉餡料塞進去蒸熟。龍眼丸子，是將雞蛋煮熟，剝去皮切開，掏出蛋黃塞入炸丸子蒸制。顧名思義，牛肉釀尖椒，是將牛肉餡料塞進尖椒中煎制的菜餚。
這是一道特別開胃下飯的家常菜，選用的是尖椒，釀的是牛肉餡料。準備的食材有牛肉、尖椒；輔料有油、鹽、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、紅甜椒。
第一步是製作餡料，這很關鍵。牛肉攪碎成泥，加入鹽、糖、老抽、生抽、胡椒粉、薑末蔥末拌勻；新鮮尖椒清洗乾淨，切除兩頭，剖開去籽，釀入剛才拌好的餡料；紅甜椒切成小丁用來配色；鍋裏油溫熱下釀好的尖椒煎制，煎至兩面起皺。倒入由鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉和高湯勾兌的醬汁，蓋上鍋蓋燜燒幾分鐘，至肉熟透。
出鍋前將釀椒撿出來擺盤，鍋裏留底汁，勾點薄芡，將汁澆倒釀尖椒上，撒上紅甜椒小丁配色。
牛肉釀尖椒經常做，牛肉菠蘿沒做過，牛肉釀尖椒做起來不難，我來說一下我是怎麼做的，希望對你有所幫助。生牛肉洗凈，用刀剁成肉泥，加蛋清，少許鹽，花生油，蔥薑末，澱粉，料酒放在一起攪拌，攪拌的時間越久越好。選擇個頭相差不大的尖椒，掰開蒂，去掉裡面的辣椒種子，放入攪拌好的牛肉餡，蓋上辣椒蒂，放鍋裏蒸熟即可。
牛肉菠蘿、牛肉尖椒可以說是酒店的兩大硬菜，香辣牛肉適閤家庭製作。
下面由新品美食為您推薦3菜做法：
香辣牛肉塊
【輔料】食用油50克、鹽3克、八角1克、桂皮2克、想也2兩片、姜8克、醬油8克、豆瓣醬10克、幹辣椒3克辣椒粉3克
【做法步驟】
1.食材準備好：牛肉我從超市買的切好的牛肉塊，您可以自己選擇，如上圖
2.起鍋加適量清水燒開，把牛肉放入汆水撇去浮沫後撈出瀝幹備用，如上圖
3. 再起油鍋燒至4成熱後改溫火，加入豆瓣醬炒出紅油，如上圖
4.放入姜香煸炒，如上圖
5.把牛肉倒入鍋內翻炒均勻，如上圖
6.加入適量清水，滿過牛肉即可，如上圖
7.再把香料香葉、八角、桂皮和幹紅辣椒一起加入鍋內，如上圖
8.加蓋，燒開後改溫火燜至45分鐘左右（根據實際情況定），如上圖
9.45分鐘後把香料夾出，如上圖
10.再加少許醬油調色，如上圖
11.加少許鹽即可，如上圖（克據個人口味加辣椒粉等）
12.到此您有食慾了嗎？反正我餓了
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四季餐桌|彩椒菠蘿牛
【主料】牛肉300克、青/紅/黃椒各20克、菠蘿300克、
【輔料】食用油20克、鹽3克、料酒5克、番茄醬10克、耗油10克、山楂20克、生粉適量
【做法步驟】
1.準備食材，浸泡山楂幹，如上圖
2.牛肉切成片，加料酒、油、生粉、鹽拌勻醃至十五分鐘，如上圖
3.菠蘿切成兩半，挖出果肉，菠蘿殼待用，如上圖
4.彩椒切塊，如上圖
5.鍋中加入適量油，油熱加入醃製後的牛肉翻炒，待牛肉半熟後撈出，如上圖
6.鍋中依次加入菠蘿、彩椒、浸泡後的山楂幹，翻炒，如上圖
7.加入適量料酒、番茄沙司食鹽，翻炒後加入半熟牛肉翻炒，如上圖
8.加入適量海天蠔油，翻炒，如上圖
9.加入水澱粉勾芡，如上圖
10.出鍋，裝在菠蘿殼中，如上圖
牛肉釀尖椒【主料】牛肉150克、牛椒6個
【輔料】食用油10克、鹽3克、白糖5克、生抽4克、胡椒粉2克、生薑4克、小蔥5克、耗油10克、紅甜椒15克
【做法步驟】
1.牛肉泥中加入鹽、糖、老抽、生抽、胡椒粉、生薑和小蔥拌勻。
2.備好尖椒和一小節紅甜椒做為配色用。
3.椒清洗乾淨，切除兩頭，剖開。
4.去籽，如不能喫太辣，去除辣筋就不辣了。
5.依次處理好全部。
6.釀入剛才拌好的餡料。
7.紅甜椒切成小丁。
8.煎青椒前先調好一碗醬汁：鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、高湯或清水。
9.鍋裏油溫熱下釀好的尖椒煎制。
10.一面煎起皺，翻面煎。
11.然後倒入醬汁。
12.迅速蓋上鍋蓋燜燒幾分鐘，至肉熟透。
13.將釀杭椒撿出來擺盤，鍋裏留底汁，勾點薄芡，將汁澆倒釀尖椒上，撒上紅甜椒小丁這道菜就完成了。
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先說牛肉釀尖椒吧
牛肉買回來洗凈後，剁成肉泥，把姜沫、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、花生油、少點生抽和一點點水，順時針拌勻，靜放五分鐘後，把尖椒去頭後，裡面的辣椒子都搗乾淨，然後把拌好的牛肉放裏尖椒裡面，如果有平底鍋慢煎更好，一定要煎到尖椒變軟，顏色變深綠就可以了。
我的牛肉菠蘿是這樣做的：
要準備牛肉、菠蘿、青紅菜椒（喜歡喫辣的可以自已加入辣椒）
先把牛肉切片，加生油、糖、生粉、小蘇打、蛋液、鹽、料酒上漿40分鐘。
再把菠蘿和青紅菜椒切成小塊待用。
然後炒鍋燒熱，下油，將牛肉倒入，快速滑散，盛出，
鍋內再次倒點油，加蠔油、糖、蔥末、雞精、少量水，先放入青紅菜椒，炒出香味後再放入菠蘿塊翻炒一分鐘左右，水澱粉勾芡，放入牛肉炒均勻立即出鍋。
香辣牛肉塊很少做，因為我不什麼喫辣的，大概是這樣做的，看別人教的
1. 將牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精鹽、醬油、水澱粉、適量油醃製一會兒待用；
2. 洋蔥洗凈切末；
3. 蒜切末；
4. 辣椒切絲放入熱油鍋內炸透撈出瀝油待用；
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6. 坐鍋點火倒油，油溫六成熱時放入蝦仁炸至開花，撈出擺盤中，再倒入牛肉片劃散，撈出瀝幹油分；
7. 鍋內留餘油，油溫六成熱時倒入洋蔥末，蒜末，咖喱粉，沙茶醬，料酒，白糖，精鹽，適量高湯，牛肉片，用水澱粉勾薄芡；
8. 待汁濃時出鍋倒入裝有蝦片的盤中，撒上辣椒絲即可食用.
謝謝邀請: 牛肉釀尖椒: 這道菜在我上期家常菜視頻裏做過，我用的是豬肉，剁成肉泥，把尖椒破膛掏空，肉泥餡放鹽 雞精 生粉攪勻後放一個雞蛋清，塞進尖椒時個尖椒裏拍點幹生粉，這樣肉泥就會粘住，最重要把鍋燒熱，一定要燒熱，不然會粘鍋，文火慢煎釀辣椒兩面，煎熟後撒點料酒，放蒜片燜個2分鐘，淋上香油起鍋就成。專業烹飪方法，杜絕網搜答案。
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