楼上答得不太切题吧……其实这个问题，不仅仅是在芸香科，其他很多科都存在种间的巨大差异，你要问为什么的话……只能说是基因决定的，同科只能说是亲缘关系比较近，想想你的亲戚也不会全和你长得一样吧

品种特性

蟹妖。鄙人不专业，徒有好奇心。给个链接供题主参考。http://m.guokr.com/article/410696/?utm_source=bshareutm_campaign=bshareutm_medium=sinaminiblog
芸香科为啥有花椒，它那么那么那么小，还不能直接吃因为就是芸香科阿

为什么都是人，有些人比你 长得高
桔子：桔，为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多，有八布桔、金钱桔、甜桔、酸桔、宫川、新津桔、尾张桔、温州桔、四川桔等品种。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松，海绵层薄，质韧，容易剥离，囊瓣7至11个。味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。 柚子：柚子是柑桔类水果的一种，更是其中果实最大的。为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实，又名朱栾、雷柚、气柑、文旦、香栾、朱栾、内紫、座凡、壸柑、臭橙等。有白心柚子、红心柚子、沙田柚3种。如沙田柚，皮其实不太薄，皮的外观不是特别光滑的那种，果型也是梨型的居多。柚子的果实部分非常紧密，很难掰开的，吃沙田柚用刀切开，柚子的每片果肉都包裹完整，果皮不会炸裂开。味道是纯粹的甜，甜得毫无意外毫无杂质的感觉，并且渣不多。汁水的丰富不是特别水灵灵的那种，可也不错。沙田柚一般就一两斤多，不超过三四斤。而蜜柚随便就是三四斤一个的，还又大又圆，而且感觉外皮很光滑，要是把同样的蜜柚和沙田柚放在一起对比，感觉会比较明显的差别不小。蜜柚的汁水非常丰富，比沙田柚丰富一些。桔子外皮薄是桔红色，有核（有些没核），筋络多而粗，秋天上市多些　　橘子是桔子的同一品种和另称

柑，皮厚些颜色比桔子深些，很甜，水份足不易上火，筋络少，这个季节上市

多些。　　柚子颜色金黄，皮厚1公分，一般大约2kg，肉质饱满，淡黄透明，成熟时略有苦涩，吃多点很爽口，没有火气。9-10月份多些

推荐阅读：
相关文章