台南的早餐是多元的，荤的、素的、咸的、甜的都有，其中「菜粽」是素的，而且甜咸兼具，是台南的一大特色。农历5月5日端午节，中国的传统要吃粽子，因幅员广大，各省外观和内容各有特色，而台南的传统菜粽除了月桃叶、糯米、花生，没有其他食材，但却能获得以嘴刁的闻名的台南人青睐，让很多外地人感到不可思议。

 

 

 

菜粽的由来史书并没有正式记载，但相传乾隆51年11月26日台湾发生林爽文民变事件，当年12月底全台除南部台湾府（台南）、诸罗（嘉义），鹿港外均陷落。当府城军民粮食即将告罄时，一妇人想起还有准备过年炊粿用的长糯米和刚刚收成的花生，于是用库存的月桃叶裹糯米和花生做成粽子，让坚守府城的军民食用。为了纪念菜粽让府城军民度过缺粮危机，于是吃菜粽的习俗就在台南留传下来，不过也有人说这故事是发生在「柴大纪」坚守诸罗（嘉义）时发生的。

 

 

 

由于菜粽制作简单价位不高，糯米热量又高，所以成为台南很多人上工前的早餐选项之一。吃菜粽通常必须先淋上咸中带有甜味的酱油膏，接著滴几滴香油，再洒上花生粉，最后放上一小撮芫荽，就成为一道色香味俱全的美味早点，不过也有店家坚持只淋酱油膏和芫荽，怕香油和花生粉抢去月桃叶的香气，其中以「明和菜粽」和「老郑的菜粽」最为坚持。

 

 

 

在成功路经营超过70年，现在由第3代「柯永霖」接手的「明和菜粽」，每天清晨5点钟开始营业，每天只供应200个菜粽卖完为止，生意好的时候6点钟左右就卖完，如果遇到天雨可能要卖到八、九点，柯先生说，当年阿公脑筋很好，手艺也很巧，可惜很多工夫都没有传承下来，只有制作好吃的菜粽传给父亲，现在和福建莆田人的太太一起经营，每周一店休。

 

 

 

西门路二段116巷内「沙淘宫」前的「老郑的菜粽」，可以说同价位中菜粽个头最小的一家，1949年由第一代「郑丽金」开始贩卖菜粽，主要客源是巷口对面「大菜市」摊商和每天前来批货的摊贩及采购的阿兵哥，现在是由第二代「郑世南」夫妇经营，他说父亲早期摆摊从每天供应200个菜粽开始，全盛时期每天可以卖超过500个，随著大菜市没落，中西区人口外移，生意开始衰退，海安路拓宽后很多老主顾都跟著搬走，现在又恢复每天供应200个，每天上午5点30分开始营业卖完为止，通常是在上午八、九点钟就收摊。

 

 

 

在台南过端午节除了传统肉粽以外，还有平常台南人当成元气早餐的「菜粽」可供选择，当我离开这两家菜粽店时，因为有许多人对传统美食和小吃的传承和坚持，深感台南人在吃的方面是比其他地方幸福些。