看了相關資訊~芋頭含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵等..多種礦物質及主要胺基酸..營養價值非常豐富。 現在正是芋頭的盛產季節,可甜可鹹可以入菜也可以作點心的芋頭,怎麼料理都好吃!  這回要用美味的芋頭做一道粉蒸排骨~用荷葉包裹再蒸,讓醃漬入味的排骨,有著荷葉的清香氣息, 尤其舖於底部的芋頭吸收了粉蒸肉的醬汁,香氣撲鼻綿密鬆軟美味極了。

 

 

 

 

食材 （3 人份）
芋頭一顆(去皮)約350g
小排骨約400g
乾荷葉一張

<醃肉調味料A>
淬釀醬油露1大匙
辣豆瓣醬2大匙
米酒1大匙
糖1小匙
薑末1大匙
蒜末1大匙
蔥1支

<醃肉調味料B>
蒸肉粉約6大匙
水適量約2大匙

 

 

 

 

備齊所有食材~將小排骨在流動水下略為泡洗..洗淨後瀝乾水分備用。

再依序加入醃肉調味料A抓拌均勻..醃漬至少1小時以上..(前一晚先醃製可更入味)

排骨和醃肉調味料A拌均勻後..再加入一根蔥段再抓拌一下,

在後續撒入蒸肉粉前再將蔥段去除即可。

荷葉沖淨,再入沸水中汆燙約3~5分鐘..讓葉片柔軟以利後續操作時包裹方便。

(汆燙後瀝乾水分再剪去多餘不適用的葉片備用)

 

 

 

芋頭去皮後洗淨切適當大小塊狀,可以先行煎或炸過~

(芋頭先煎或炸過再蒸香氣更好喔!不煎直接切塊後排入亦可)

將醃漬入味的小排骨取出再倒入蒸肉粉和適量的水再拌均勻..待蒸肉粉吸收醬汁反潮。

 

 

 

取一個適當大小的容器~湯碗.深盤或小鍋子皆可。先墊上荷葉再鋪上煎好的芋頭,接著再鋪上沾裹好蒸肉粉的排骨..最後將多出來的荷葉摺起覆蓋住,入滾水蒸鍋中至少蒸1小時以上。

一般蒸鍋蒸至排骨軟爛入味..至少約需1小時以上。依個人使用習慣選用快鍋或電鍋蒸亦可。

蒸煮完成取出後可以稍作修飾..剪去多餘的荷葉,趁熱撒上少許的蔥花就完成嘍!

 

 

 

 

                     

 

 

 

 

 

 

荷香芋頭粉蒸排骨【淬釀節氣食譜】 - 食譜、作法 - 愛料理

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