鮑魚和魚翅，哪個營養價值高？
鮑魚和魚翅都是很多人眼中的山珍海味，不可多得的高檔食品。這兩者的價格都比其他肉類昂貴很多，那麼如果拿它們倆作比較的話，會是誰的營養價值更高呢？
答案搶先看：要比較鮑魚和魚翅的營養價值，主要就看其蛋白質的含量與質量。在含量上魚翅更有優勢，可是鮑魚和魚翅的蛋白都不是優質蛋白，人體吸收率低，只是鮑魚蛋白的質量要比魚翅稍微好一些。
【鮑魚和魚翅的基本營養比較】
下面表1是最常見的三種養殖鮑魚（雜色鮑、皺紋盤鮑、雜交鮑）的平均營養含量與魚翅營養含量的統計表。
而鮑魚和魚翅屬於水產品，主要為我們提供蛋白質，是我們攝取蛋白質的食物來源之一。根據表1，也知道，鮑魚和魚翅主要的營養成分是蛋白質。因此，比較鮑魚和魚翅誰的營養價值更高，最值得作比較的就是其蛋白質。
在含量上，100克新鮮鮑魚中只含有蛋白質20.2克，而魚翅蛋白高達44.62克，是鮑魚的兩倍[1-2]。所以在含量上魚翅更勝一籌。可是比較蛋白質不能只比較其含量，我們還應該看該蛋白質的氨基酸組成是否符合我們人體的需求，從而判斷其蛋白質的質量。
【鮑魚的氨基酸組成】
必需氨基酸是人體必須從食物中獲取的氨基酸，所以評價蛋白質的品質，其必需氨基酸含量是很重要的指標。成人必需的有8種（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸），而嬰兒是9種，多了組氨酸[1]。而表2則是鮑魚的必需氨基酸平均含量。
由該表可知，在鮑魚蛋白中，9種必需氨基酸都全部含有，屬於完全蛋白。但是必需氨基酸與總氨基酸含量的平均比值只是31.17%，與世界衛生組織的推薦值（40%）相差較大[1]。
表3反映的是乾製魚翅的氨基酸組成，其必需氨基酸與氨基酸總量的比值只有27.27%，比鮑魚還要低，而相對於理想值40%就差得更遠了。所以說，不管是鮑魚蛋白，還是魚翅蛋白，它們都不符合優質蛋白的要求。並且，魚翅不含色氨酸，其蛋白屬於不完全蛋白，人體利用率更低。
【總結】
要比較鮑魚和魚翅的營養價值，主要就看其蛋白質的含量與質量。在含量上魚翅更有優勢，可是鮑魚和魚翅的蛋白都不是優質蛋白，人體吸收率低，只是鮑魚蛋白的質量要比魚翅稍微好一些。
參考文獻
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作者：馮春梅 趙力超
中國人很早就從形狀上區別，海參、魚翅象徵男性，是壯陽的；鮑魚、燕窩則象徵女性，是滋陰的。」
事實上，中國古人一直認為鮑魚是一種對身體十分有益的滋補食物。有中醫理論說鮑魚補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目，故有「明目魚」之稱。
但今天的營養學家們卻認為包括鮑魚在內的很多中國極致的食物裏並沒有超出常規的營養價值。
鮑魚的蛋白質含量比我們常喫的黃魚、草魚都低一些、膽固醇含量卻是大黃魚的兩倍多。
從微量元素的角度看，維生素 A 和 維生素 E 的含量不錯，別的營養也很一般。
再來看魚翅，魚翅由鯊魚鰭做成，魚翅種類很多，有青翅、明翅、翅絨和翅餅等。其中以翅餅為佳，營養價值最高。魚翅有極為豐富的營養，每百克魚翅中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。但是魚翅中還可能含有過量的甲基汞等有害物質。
因此，想要嘗嘗鮮喫一些鮑魚魚翅當然可以，但是想要高效補充營養，還真的不能指望它倆有什麼特殊作用。
一、鮑魚的營養價值
鮑魚是海中珍品之一，由於生長要求比較高，產量低，價格一直很高。 作為海八珍之一的鮑魚，被中國列為「水八珍」之首。 鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5到10年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。 因鮮鮑魚需經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列複雜而精心的加工工序才能成為幹鮑魚，而且一隻1500克的鮮鮑魚經加工後只能得到250克左右的幹鮑魚，這是造成幹鮑昂貴的原因之一。 中醫理論認為，鮑魚肉味鹹性溫，有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目，故有「明目魚」之稱，同時具有養血柔肝、行痹通絡等功效，歷來用於血枯月經閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等症。 但時下的營養學家認為，包括鮑魚在內的很多中國極致的食物裏並沒有超出常規的營養價值。鮑魚每百克鮮品含蛋白質12.6克，與雞蛋所含的蛋白質相差不大，其它營養含量成分如鈣、鐵、鋅、鈉、硒、維生素等等也沒有獨特的優勢。事實上，在提供營養方面，鮑魚和其它普通海產品相差也不多。所以，這些名貴之物在營養上並無「名貴」之處。
二、魚翅的營養價值
魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質。可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收。魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養價值還是比較高的。魚翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。魚翅軟骨中含有的「鯊魚軟骨素」能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
三、一些禁止捕鯊的法律已經獲得通過，保護鯊魚，不喫魚翅。
鮑魚
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜「蛤蟆鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。鮑魚的品種較多，其又稱 「大鮑」「九孔螺」，其拉丁文名可譯為「海耳」，英文名可譯為「耳貝」。
1、鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，喫後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多喫也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
2、鮑魚含有豐富的蛋白質，人體對蛋白質的需求非常大，而鮑魚裏的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。
3、鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因為鮑魚的營養均衡，才成為人們喜愛的食物。
4、鮑魚除了含有上述的營養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此，多喫鮑魚還有抗癌防癌的功效。
魚翅鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅（即軟骨）並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以喫魚翅是一種亞洲特有的文化現象。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
專家表示，還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。
「對於魚翅的價值，一直爭議比較大，中醫認為魚翅還是有些作用的，例如有證據證實，喫魚翅可防癌症，但實際上一年喫個三五次也起不了作用。」劉慶春副主任說。
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是「物以稀為貴」引起的，從性價比來看，遠遠不成比例，沒有那麼大的價值。
綜上所屬，鮑魚的營養價值是比較高的
這還用說，肯定是鮑魚啊。
味辛、臭，溫，無毒。主墜墮，腿（吐猥切）蹶（音厥）， 折，瘀血、血痹在四肢不散者，女子崩中血不止。勿令中鹹。
寧原《食鑒本草》： "甘鹹，寒，無毒。"
《綱目》： "甘鹹，平，無毒。"入腎經。
《日用本草》言其「補中益氣」。
《本經逢原》言其「開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也」。
《隨息居飲食譜》言其「補肝腎，益精明目，開胃養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極」。
鮑魚殼，又名石決明，為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的貝殼。本品性味鹹、寒，入肝經，有平肝潛陽，清肝明目之功，適用於肝陽上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。本品為貝殼類葯，味鹹質重，專入肝經，尤善平肝潛陽，且性寒，能清肝火而明眼目，為治肝火目赤要葯，故有「決明」之稱。
總而言之，中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋，功效是一種補而不燥的海產，喫後沒有牙痛，流鼻血等副作用。西醫認為鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白: 鮑靈素 I、鮑靈素 II、鮑靈素 III。藥理研究證實，對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。
魚翅是由鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭製成。營養成分分析結果顯示，並無特別之處。食用魚翅是我國一個特有的文化現象，無論從保護自然生態還是從營養學角度來說，都應該抵制食用魚翅。
從營養角度來看，鮑魚的價值並不很突出。營養成分分析，每100g中含蛋白質12.6g，並不比黃魚多，與田螺相近；脂肪含量較低，但是膽固醇含量較高，其量是大黃魚的2.8倍，田螺的1.6倍；維生素A和維生素E的含量較高，但B族維生素含量不高；鈣、鈉、鐵、鋅、硒的含量較高，但鋅含量不如田螺，硒含量不如大黃魚。鮑魚中的營養成分與其他魚相比有高有低，營養價值並不像人們所認為的那麼高。
如果為了營養，專門去買來喫，我是不建議的，只需要均衡飲食就好！
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