夏天到了，熱熱的天氣，回到家，來一盤冰冰涼涼的哈密瓜，一口咬下滿是水分的口感，真讓人口水直流，但你知道，哈密瓜其實是一種藥用保健的水果嗎？哈密瓜的營養價值相當的高，甚至在日本、大陸、新疆等地方，都將之奉為上品水果。

 

各國的哈密瓜風味，其實都有些許的不同，有的口感上，咬起來相當脆、有的則是綿綿的、多汁的，又或者是具有相當濃郁的香味，無論何種對於我而言，哈密瓜的魅力，令我難以招架，世界聞名遐邇的哈密瓜產地，新疆，所產的哈密瓜甜汁如蜜、爽脆非凡、還有其中的含糖量甚至高達20%，不愧是被譽為”最名貴之水果“，其中的鐵含量甚至高達牛奶的17倍。

 

 

哈密瓜，雖然好吃但是你知道，哈密瓜切開之後，就必須全部吃掉嗎？相信不少人，會說哈密瓜那麼大一顆，怎吃得完？切起來放冰箱就好，其實這樣的過程中，就是引發沙門氏菌的關鍵點，即使切割的用具是如此乾淨，但卻還是會引起細菌的感染，危害到人體的健康，甚至美國FDA也報導了相關的報告，FDA survey of imported fresh produce reported an incidence of 5.3% positives for Salmonella and 2% for Shigella in 151 samples of cantaloupes, with all contaminated samples originating in Mexico, Costa Rica and Guatemala (FDA, 2001). 這段話的意思，其實就是他們在151個樣品中發現有5.3%具有沙門氏菌與2%具有志賀氏菌，這是多麽高的機率，這樣的機率，真的滿高的，因此也將我們暴露於更大的危機之中，所以我們在蔬果的清洗上，更需要小心謹慎，才能防止這些菌種的定植，保護我們的食物的鮮度與安全性。

 

 

 

左邊一般哈密瓜，右邊是經過濕蒸的處理

 

因此為了清除這些表面的細菌，有人使用氯水去進行微生物殺菌，甚至是過氧化氫來降低表面的細菌附著，以及熱水來消除細菌，但是這樣的方式，從實驗中，並無法真的有效消除哈密瓜表面的細菌，因此作者利用一項新的技術，水蒸法來幫助消除表面的菌種，實驗研究證實，可以有效的減緩微生物的生長和延長保質期，其中最大的原因可能是因為表層的天然臘的破壞，增加哈密瓜瓜皮的透水性。

 

 

 

 

資料來源：

 

Microbial safety and overall quality of cantaloupe fresh-cut pieces prepared from whole fruit after wet steam treatment

Dike O. Ukuku ⁎, David J. Geveke, Lee Chau, Brendan A. Niemira

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