连假三天心血来潮要来下厨

废话不多说  赶快来写点心得吧

 

首先 笋汤作法：

材料： 竹笋  （挑选时最好选头部弯弯的  越小的会越嫩  大大的竹笋会有苦味）

高汤  

制作：

笋汤的重点完全是在食材的准备, 笋一定要好好挑 

然后我犯了个错误被我的食客  笋汤达人给纠正

就是切笋的时候  最好切成片状  我切成块状  

而且因为老板卖给我时也帮我削皮 我以为不用再削  

但其实应该要再切掉所有黄色的部份  才会没有硬硬的部份

还好即时补正切掉  所以笋汤成功

 

高汤的部份  因为我不想用鸡汤块   那好假

所以我就去传统市场  鸡摊  跟老板买骨头

老板叫我自己拿时我好生怕怕呢

鸡骨很便宜  这样才10元

 

基本上鸡高汤  我就是自己瞎做   

我是先把骨头冲洗一下  之后用煮滚的热水先烫一下

然后快速取出   再把水倒掉  因为我想把最油最脏的部份倒掉

果然才川烫一下上面就浮著一层油

之后呢   我就用水慢小火慢慢的煮  大约煮一小时   

然后我自己又突发奇想  加了些许洋葱  和 香菇  一起煮一小时

 

我想说  这样应该能提味  （我也不知）

 最后煮出来的高汤非常香   一点都不难   大家可试试

 

笋汤  我就是把  鸡高汤 加水  （比例自己试）

再加盐  把笋子煮到软  即可上桌 

这道比较是汤头和笋子是重点    

笋汤达人的帮助下   据他说这道有90分    

因为我个人没有那么爱笋汤  所以 也算是误打误撞

 

2. 滑蛋虾仁

这道是看到阿基师的youtube 学的

材料：  葱  韭黄（我没买到）   虾仁  蛋  太白粉  油  米酒 盐

作法：

1.  （一边在煮高汤 一边可准备2. 3. 的食材） 

将虾仁洗过 把背面切开  用牙签挑掉肠子

 

阿基师说 之后呢 应该要把虾仁用纸巾擦干  但我的食客说 这样都吃到漂白纸巾的东西了

所以我就没做这步

2. 把虾仁加一点盐  再加一点太白粉  加一点蛋白  喇一喇  腌一下

 

（我这步加了米酒  但阿基师说不用 下次我会试试干一点 因为我这次有点太湿）

同时把蛋打好   （我是用约25只虾仁  3颗蛋  我比例有点乱抓 但这样好像刚好）

3. 把油倒很多  在炒锅中   把炒锅均匀沾油  油热后 倒著备用

留著一点点油  把切好的葱 韭黄（阿基师有加这个  我没买到） 下去爆香

4. 爆香后  把虾子加入  阿基师在此加了水  我则加了我正在旁边煮好的高汤

也就是用一点水煮的方式 把虾子先煮熟  

我觉得我成品会有点湿可能在这步加的水有点多   其实只要把一点点汤加入就好

让虾子一点点浸到水 可煮熟就好   再加一点太白水

所以我那时收不干又怕太多水  还倒掉一点

5. 这时把虾子放锅的一边角落  同时在平底锅的另一边把刚刚的油多一点倒入

把剩下的葱  跟油再爆一点香后   随即倒入蛋汁

让虾子均匀跟蛋混合   但要很轻轻的翻他

我此时让他有滑蛋样我就关火了

但也可以让他再收干一点   成品 ：

 

 

3. 芦笋炒牛肉

材料： 蒜 牛肉 芦笋  辣椒 葱 盐  太白粉

1. 在煮高汤的同时  我把牛肉丝 用太白粉 一点米酒 酱油 蒜 先喇喇  腌一下 （大约腌半小时）

（我太爱洋葱 还乱加洋葱 但好像加很少也没啥影响） 

 

2. 用大火 炒锅把油加热后  加入蒜 辣椒 葱 爆香

加入切好洗净的芦笋   大火炒一下 加盐 有油绿色后   加一点太白粉水 

（我还放了我旁边的高汤一匙）

然后再加入腌好的牛肉  均匀炒熟后   就可上桌啦

 

这道菜的败笔是  一 牛肉太多 （因为我为了要把所有买的牛肉都用光 一次都倒入

所以有抢走芦笋的风彩  本来炒芦笋时有红绿白  很美的  现在一上桌都被牛肉盖掉

二是  因为我的食客一定要吃熟牛肉  所以我怕他有血色有煮久一点

所以牛肉不够嫩  收干的汤汁有一点牛肉屑

下次我可以试试看  用蛋白在腌的时候不知会怎样   然后把牛肉腌的水尽量不要不小心一起倒入菜中炒

看看会不会牛肉味少一点

 

不过基本上这几道  我在炒时 完全没试味道   上桌竟然浓淡 咸度都刚好

只差在水份收干的问题

 

真的好开心   食客还大吃两碗饭

算是大成功了～～

 

最开心的应该是得知高汤这么好做～  下次可以好好来煮火锅汤底了

 

ps  刚跟我好友说到要煮菜 本以为这消息应该会吓坏她

想不到她说  我大学时本来就常做东西  

天呀！！！我脑子是坏了吗  我竟然完全忘了

我还会做泡芙和一个完整有奶油花的生日蛋糕捏 

我整个都忘了   为了怕我失忆  我还是记录一下做法心得好了

蛤～～～我整个忘了泡芙皮和酱料怎么作了  也太夸张了吧～～～

连曾做过这件事都可以忘  我还有啥不能忘的呀～～～可怕