本以爲東北人會靠燒烤征服全國吃貨，但是萬萬沒想到，最後讓東北人征服全國的，竟然是一碗祖籍四川的麻辣燙。

　　有人說，四川沒有麻辣燙，這句話不是別人說的，而是四川人自己說的。四川有一位很有名的評書老人，他叫李伯清，他說，四川人不知道啥是麻辣燙，四川只有火鍋、串串、冷鍋串串、鉢鉢雞，以及冒菜。如今的四川，雖然再也找不到麻辣燙的身影，但是並不能否認，四川是麻辣燙的老家。是四川的船工和縴夫，那些重體力勞動者，創造的麻辣燙這種特立獨行且方便快捷的吃法。但是四川麻辣燙的好景不長，還沒等被四川人全部接受，就已經被火鍋、串串、鉢鉢雞、冒菜等衝擊的體無完膚，如今，也只能在冒菜中找到當年四川麻辣燙的一絲身影了。

　　冒菜

　　四川的冒菜，其實就是把顧客選出來的肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲等放進小竹簍裏，然後在湯鍋中起起伏伏几個回合，燙熟後裝碗食用。當然，冒菜攤的老闆還會徵求你的意見：“重辣還是微辣？”，根據口味放入佐料，最後再舀一勺湯汁，一碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。麻辣爽口又帶着骨湯香味的冒菜，就像是在味蕾上綻放一朵煙花，興奮刺激到連流汗都顧不上擦。

　　而讓四川人看不上眼的麻辣燙，爲何能在東北再次綻放生命高光呢？因爲，在某幾年，東北人度過了一生中最艱難的日子——下崗。離開了工作崗位，東北人感受到了從未有過的棘手。沒有了收入來源，如何過大金鍊子小金錶的生活，而傲嬌的東北人又不願意從國企出來再去給別人打工，總覺得面子上過不去似的，於是，東北人萌生了一條致富之路——創業！而易於掌控的餐飲業，成爲了東北人的首要目標。衆多選擇中，東北人看上了來自四川的麻辣燙。只不過那時候的四川麻辣燙，上面飄着一層紅油，食材熱辣、味道濃郁，東北人雖然重口，但是他們重的不是麻辣這個味道，這對於東北人來說，實在是太刺激了！所以，想在東北立足，得重新包裝才行。

　　於是，爲了迎合大部分東北人的口味，四川麻辣燙在東北人的巧手下，變成了這樣：紅油out！青筍out！蔬菜換成了東北地區最常見的蔬菜，而各種牛肉換成了成本低廉、易於儲存的速凍丸子，最關鍵的是，爲了滿足東北人的大飯量，麻辣燙裏還出現了玉米麪、粉絲、方便麪、白麪條、黃麪條等各種硬貨，一碗有葷有素有主食的麻辣燙就此出現了，只需一碗麻辣燙，輕鬆解決東北人的午晚飯。而味道，在東北也是迎來了大改革。濃郁的麻辣口味不見了，東北的麻辣燙徹底變成了不那麼麻、不那麼辣、只是稍微有點燙的食物。東北麻辣燙在裏面加入了麻醬，提升了麻辣燙的濃郁味道，而麻辣口味，皆可自己調節。每個麻辣燙的出餐口旁邊，都會擺放麻油、辣椒、醋等作料，你喜歡什麼味道，自己動手豐衣足食！而紅油湯底？太過咄咄逼人了，也被東北人換成了奶白色的大骨湯，從此讓北方人民過上了吃麻辣燙還能喝湯的生活。

　　四川麻辣燙的改變，讓東北人爲之瘋狂。沒過多久，麻辣燙攤如雨後春筍遍佈東北地區，而張亮和楊國福的出現，讓東北麻辣燙在正規化的路上又進了一步。統一規模的連鎖店，徹底打開了東北麻辣燙的知名度，讓它成功走出東北地區，穿過山海關，來到了北方人民的面前。